麻辣鮮香 肥而不膩 一碗味美爽口的羊扣肉

羊扣肉

顧名思義就是用羊肉做的扣肉。在彭水各個鄉鎮，老百姓的餐桌上有著太多的美食，羊扣肉就是一種。

在距縣城69公里的石柳鄉，石柳村二組村民黃蘭蘭就能做出好吃美味的羊扣肉。她做的羊扣肉肥而不膩，也沒有羊腥味，而且還會搭配一些其他的食材，做成的羊扣肉味美爽口。

3月28日，黃蘭蘭家裡來了客人，她準備做羊扣肉來款待。「家裡最近有朋友來，平常的家常菜大家都吃過，就想著做點不一樣的菜來招待，羊扣肉平常大家都做得少，所以今天特意做來大家品嘗一下。」黃蘭蘭說。

羊扣肉的做法

羊扣肉的做法與當地常做的燒白、鮓扣的做法差不多。黃蘭蘭介紹，首先要選取羊大腿上的一塊肉。用溫水洗乾淨，然後將羊肉切成塊狀，放入鍋里，加水、料酒、生薑一起煮沸去腥，撈出鍋後用清水洗乾淨。把去腥的羊肉放入調好的湯料鍋里煮至7分熟，撈出鍋放冷後，再將羊肉切成小片。接著將切好的羊肉裝碗，一定要皮朝下放入碗里，在上面加些許花椒、辣椒，再倒點湯料，就可以上蒸籠了。

黃蘭蘭說，製作的羊扣肉，味道好不好，關鍵得看煮的這個湯料。製作湯料時，先在鍋里放適量的油，然後加入適量的姜粒、大蒜泥、花椒面、味精、雞精、鹽、醋、醬油、料酒、啤酒、豆瓣等佐料，快速翻炒後加適量的水，先用大火煮開再用小火熬20分鐘，等湯料的香氣出來後再把羊肉放進去，這樣就可以讓羊肉入味。

等以上工序做完後，就可以將其上鍋，大火蒸2至3小時，待蒸籠內香氣四溢時，就可以出鍋，把蒸好的羊肉反扣在盤中，就可以上桌享用了。

黃蘭蘭家裡的客人也是第一次吃到羊扣肉，剛出鍋就迫不及待地要品嘗一下。「我第一次吃這個，沒有感受到羊腥味，羊肉不會像燒白那樣肥膩，真是麻辣鮮香，好吃得很。」這位朋友說。

黃蘭蘭說

「蒸羊扣肉也是件麻煩事，那些佐料的多少也得控制，不然味道不好，所以每次弄的時候會多弄幾碗放著，等有朋友來時，直接拿出來蒸一下就可以了。現在生活條件好了，很多食物都能買到，不過自己動手做的吃起來比較安心。」

據了解，羊肉雖好，吃著也有一定的講究。羊肉味甘而不膩，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。羊肉雖好，但羊肉的氣味較重，對胃腸的消化負擔也較重，並不適合胃脾功能不好的人食用。

作者 吳炳霖

編輯 吳炳霖

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