清明螺，賽肥鵝！9款田螺美食盡享受，美味佳肴何所求?
俗話說得好「清明螺，賽過鵝」。田螺一直以來屬於廉價的美食，即便是個頭很大的明前田螺，在農貿市場上也不過六七塊錢一斤。
清明前後，隨著氣溫升高，休眠的田螺紛紛爬出泥土，此時的田螺肉質最為肥美。所以，每年的這個時候，正是吃田螺的最佳時節。
那麼，田螺到底怎麼做好吃呢？接下來就和小編一起去看看吧。
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田螺怎麼挑？一個字「聞」
挑選田螺，「聞」字最為關鍵。
市場中現有的田螺，大部分都是泡在水裡的，區分好的和壞的田螺，只需將田螺捧在手中聞聞味道，有刺鼻氣味的田螺就是壞的。吃到這樣的田螺非但心情不好，對人體也是有害的。
另外，還要仔細觀察田螺衣是否緊緊的覆蓋在田螺上，如果田螺衣脫落，那說明這種田螺已經死亡。
挑選田螺，其生長環境也是我們必須要注意的，一般會選擇中等個頭的田螺。個頭大的田螺肉質會比較老，太小的田螺，肉就不容易嘬出來，適中最好。清明後的田螺大多帶籽，吃起來口感不佳，挑選中等個的田螺無籽的概率就會高許多。
2
田螺怎麼做？兩個字「炒」、「燉」
田螺的做法多種多樣，隨著時代變化，越來越多的粵菜和被川菜的辣所影響。醬爆田螺、紫蘇炒田螺、豬手悶田螺等，這些做法都離不開把田螺放進鍋里「爆炒」一下這個步驟。
另外，炒制田螺，重要的有三點。一是鹹淡的掌握，二是火候的把握，三是炒制的時間。
口味過咸，沒法品味出田螺的鮮香。火候需要大火翻炒外加中火燜，只有這樣，吃到的田螺才夠入味。
炒制時間的把握可謂是重中之重，炒的時間太少，沒法把田螺燒熟，炒制時間過長，螺肉就會變老，不容易吸出。
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醬爆螺絲
材料：
螺絲（田螺）、豆瓣醬、干紅辣椒、蔥姜、香菜、料酒、啤酒、芝麻油、糖、味精、白糖
做法:
1、螺絲清洗乾淨緩出泥沙，去尾尖；
2、炒鍋放油加熱，放入干紅辣椒、蔥姜爆炒出香味，之後加入豆瓣醬繼續翻炒出香氣，放入螺絲後翻炒片刻；
3、加入少許白糖、料酒倒入啤酒蓋上鍋蓋稍燜一下，收汁，加入少許味精，淋上少許芝麻油出鍋，撒上香菜即可裝盤。
生炒田螺
食材：
田螺、蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒（少量）、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒。
做法：
1.猛火燒乾鍋，下油（約兩大勺。）
2.待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香，然後下洗好瀝乾的田螺爆炒5分鐘。
3.再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鐘即可上碟。
田螺燒龍蝦
原料：
菜籽油100克，蔥段30克，薑片30克，大蒜片30克，干辣椒段15克，花椒15克，田螺燒蝦醬50克，螺絲1000克（提前飛水備用），小龍蝦1800克（清理乾淨，過油備用），財神蚝油30克，生抽50克，老抽15克，雞精23克，啤酒500克，白糖105克，胡椒粉5克，高湯1000克，
製作過程：
1、鍋內加入菜籽油燒至三成熱，加入蔥段，薑片，大蒜片，干辣椒，花椒，田螺燒蝦醬煸炒出香味，加入螺絲，小龍蝦翻炒均勻，加入啤酒，高湯燒開，加入財神蚝油，生抽，老抽，雞精，白糖，胡椒粉大火燒開，轉中火燒至五分鐘收汁即可。
螺燒蝦醬：
魔豉醬 1 瓶，黃豆醬 400 克，柱候醬 505克，南乳汁 300 克，蚝油 500 克，美極鮮 105克，冰糖 100 克，十三香粉200 克。蒜蓉 200 克、薑末 100 克、干蔥蓉 155克、陳皮末 30 克，菜籽油500克。
製作過程：
1、鍋內放菜籽油燒至五成熱，加入蒜蓉 、薑末 、干蔥蓉熬制出香味，加入魔豉醬，黃豆醬，柱候醬，冰糖熬制出香味，加入十三香粉 、陳皮末 炒香靜止 24 小時再使用。
紫蘇炒田螺
食材：
田螺肉、韭花，小米椒，蒜子，姜，紫蘇、鹽，蚝油，老抽，陳醋
做法：
1.熱鍋放入菜籽油，待油溫燒至7層熱，下姜爆香，再倒入田螺肉翻炒，調入少許鹽，蚝油，老抽炒香，倒出備用。
3.熱鍋再次入菜油燒熱，下小米椒，蒜子炒香，加入鹽、紫蘇，韭花，煸好的田螺肉翻炒，再放少許陳醋調味出鍋即可。
特點：螺肉勁道，香味十足，吃起來鮮美無比，下酒佳肴。
香辣田螺
食材：
田螺3斤，姜50g，蒜2頭，醬油2勺，料酒1勺，醋1勺，糖1勺，八角一個，干辣椒2個，香蔥少許
做法:
1、將田螺剪去尾部洗凈備用,姜蒜切碎，辣椒切段備用；
2、熱鍋入油燒熱（油要多點），放入八角，辣椒，姜，蒜炒香放入田螺煸炒一分鐘，加料酒，醬油，鹽，糖，醋繼續炒，加半碗水，改中小火燜至入味（燜的時間長點，能更好的入味）。
3、待鍋內水快乾時，撒上香蔥即可出鍋。
田螺釀肉
食材：
田螺2斤，豬瘦肉1斤，雞蛋1個，蔥若干，姜若干，醬油，白糖，香料。
做法：
1.先將田螺外殼洗凈，然後放入開水煮2分鐘撈起，挑出螺肉，去掉腸子，用少許鹽將螺肉搓洗掉粘物，再清洗乾淨瀝干水分。
2.將豬瘦肉切小塊，清洗乾淨，然後剁成肉糜，再將螺肉切碎剁成末。將剁好的豬肉和螺肉放在一起。
3.加入全雞蛋1個，鹽、醬油、雞精、五香粉、蔥薑末和澱粉，攪拌在一起直道起勁。
4.將田螺殼西乾淨，用剪刀剪去螺尾，然後將拌好的肉回填到螺殼裡。
5.將做好的田螺放在大鍋里，加入料酒、茴香、香葉、桂皮、醬油、白糖和水，以文火慢煮，一小時後待味道滲透後再以急火稠干湯水，淋上香油出鍋便可。此菜色香味全，做法也是農家手藝，充滿鄉間氣息，品嘗此菜可為趣味盎然。
上湯螺螄
材料：
螺螄、春筍、火腿、鹹肉、料酒、蔥姜蒜、高湯
做法：
1、鍋中倒入適量食用油，取一半的薑絲爆香。加入螺螄翻炒片刻。加一點點料酒去腥，之後將螺螄盛出備用。
2、另起油鍋，爆香薑絲，蔥段，蒜片，加入鹹肉翻炒出油，之後加入筍絲繼續翻炒。
3、加入一碗高湯，大火煮沸，之後加入火腿絲，中小火慢煮3分鐘。
4、最後加入炒過的螺螄，繼續燜煮3—5分鐘，出鍋前加入少量的鹽調味即可。
炒田螺
原料：
處理好的田螺500克，食鹽4克，蒜15克，豆豉35克，紫蘇3克，植物油25克。
做法：
1.將田螺放在盆里用清水泡養三天，每天換水二、三次，最後把田螺刷洗凈，剁去螺蒂;
2.把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸;
3.旺火燒熱炒鍋，下油，加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香，盛起;
4.洗凈炒鍋，旺火燒熱，下油，倒入田螺，然後將精鹽用清水攪勻，淋入鍋內炒勻，加蓋約3 分鐘，放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次，再加蓋約3分鐘，再炒，直至透熟。
烹飪技巧：
1、嗜辣者可放辣椒少許，味更佳;
2、可用海鮮醬、柱侯醬代替豆豉。
春韭炒田螺
原料：
小田螺、韭菜段、紅椒碎、蒜仁、薑末、紫蘇、食用油、干辣椒粉、鹽、味精、老抽、胡椒粉
製作方法：
1、提前將田螺用清水餵養一晚，讓其吐凈泥沙，撈出備用；
2、鍋入清水燒開，盛出來，倒入盆中，再將田螺放入開水盆中，將螺肉分離出來，再將螺肉處理乾淨，切片備用（小田螺也可以不切）；
3、熱鍋入油燒熱，下入紅椒碎、蒜仁、薑末、紫蘇，煸炒出香味，再入田螺肉同炒，
4、然後放少許干辣椒粉、鹽、味精、老抽、胡椒粉翻炒均勻調味，出鍋裝盤即可。
製作要點：炒時要油熱快速翻炒，成菜色澤、口味才好。
