喝咖啡到底對身體有沒有害處？

喝咖啡是許多年輕人的喜愛，甚至成為了一種習慣。但是，咖啡在部分人眼中仍然被劃分在「不健康食物」一類；認為喝咖啡會給身體帶來傷害，喝咖啡會不孕不育甚至是致癌！

那麼！喝咖啡真的會致癌嗎？

咖啡里的可能致癌因素——丙烯醯胺（Acrylamide）

丙烯醯胺

國際癌症研究機構(IARC)將丙烯醯胺歸為二級致癌物，它雖不屬於高毒物質，卻是人類可能致癌物，長期大量攝入可能增加患癌風險。此外，丙烯醯胺還會損害人體神經系統，攝入高劑量的丙烯醯胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。

丙烯醯胺是食物發生「美拉德反應」時的一個副產物。一般來說，丙烯醯胺的產量和美拉德反應的程度呈正相關。同一種含澱粉食物，熱烹調後顏色越深重，香味越濃郁，丙烯醯胺的產量就會越高。

但是！這些食物也有丙烯醯胺

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國內外檢測發現，三類食物丙烯醯胺最易超標：

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炸薯片、炸薯條、炸土豆絲等油炸薯類;

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油條、薄脆、排叉(北京傳統小吃)等油炸麵食;

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餅乾、曲奇、薄脆餅等焙烤食品。

所以，喝咖啡真的會致癌嗎？

動物實驗表明，丙烯醯胺具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性。不過，目前人類中的研究尚未確認丙烯醯胺的攝入量、相關生化標誌物水平與多種癌症風險之間的關聯，因此，還不能說只要攝入丙烯醯胺，就一定會增加致癌危險。

根據2010年，發表在《食品與化學毒物學期刊》( Food and Chemical Toxicology )上的一項研究提供的數據，丙烯醯胺的致癌劑量為每公斤體重2.6μg-16μg每天。

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用最保守的數字來估算

一個50公斤體重的成年人，每天攝入2.6μg*50=130μg，也就是10kg咖啡，才會喝到致癌劑量（煮咖啡丙烯醯胺平均劑量 13μg/kg，數據來源：中國國家食品安全風險評估中心）

10kg咖啡，差不多相當於28杯星巴克中杯咖啡的量!一天喝8杯水都做不到的人，就別操這個心了。

適量喝咖啡不僅不會致癌，還有助於預防癌症

實驗室研究發現咖啡所含的木酚素以及植化素具有抑制細胞生長以及減少癌細胞生長的效果。且咖啡中含有綠原酸、咖啡因、咖啡醇（cafestol）、咖啡豆醇（kahweol）以及葫蘆巴鹼（Trigonelline）等多種抗氧化成分與植化素，尤其是咖啡因、綠原酸等，都是很強的抗氧化劑，可減少致癌的幾率。

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預防結直腸癌

飲用咖啡可能加速腸道蠕動，縮短致癌物停留腸道時間，而咖啡因具有抑制細胞傳遞訊號作用，進而降低癌症的發展。

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預防肝癌

咖啡的抗氧化、抗發炎和抗纖維化作用，可以減少非酒精性脂肪肝的嚴重程度、降低演變成肝硬化及肝癌的風險、改善肝纖維化、減少脂肪性肝炎的產生，同時也對肝臟致癌物有化學性的保護作用。

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預防子宮內膜癌

與不喝咖啡者相比較，研究發現攝取中低劑量咖啡者，其罹患子宮內膜癌幾率較不喝咖啡者低 13%，而攝取高劑量咖啡者，其幾率較不喝者低 36%。

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預防前列腺癌

前瞻性研究結果顯示男性每天飲用 6 杯以上咖啡可減少前列腺癌發生機率；另一項日本研究亦有類似的發現，每日飲用 5 杯以上綠茶的男性，其前列腺癌罹患幾率也低於每日僅飲用一杯者。

飲用咖啡的數量對於不同的癌症預防都是有效果的，當然相應也會產生不同的副作用；比如咖啡可以降低血壓，預防卵巢癌、口腔癌等，但也可能導致流產、引起缺鈣。

咖啡健康，「速溶」咖啡就不一定了

雖然咖啡對健康的有益之處無法忽視，但速溶咖啡中真正的咖啡成分減少，多酚類物質和咖啡因對人體的作用卻有待商榷。更讓人感到擔心的是，速溶咖啡在生產過程中，為了滿足人們的口感需求，往往會加入大量的糖，而糖的過多攝入不利於人體健康。

在某著名速溶咖啡品牌包裝盒上，可以看到營養成分表顯示每份速溶咖啡所含的能量為260KJ，蛋白質0.3克，脂肪2.4克，碳水化合物9克，鈉40毫克。

所謂的「每份」速溶咖啡指的是包裝好的一小條，每條的量為13克，在這13克咖啡中，脂肪和碳水化合物這兩個產能大戶就佔了11.4克。儘管我們會將速溶咖啡沖入水再喝下去，但其所含有的糖分和能量依舊不容我們忽視。

學術界普遍認為每天喝2~3杯咖啡的利大於弊，不過喜歡咖啡的網友需要注意自己的攝入量，不可無限制攝入。而那些神經較為敏感的朋友則需要注意在下午三點後不要喝咖啡飲濃茶，以防咖啡因的效果一直持續到晚上，造成失眠，影響第二天的工作和生活狀態。

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