買麵包選軟的？吃不了就冷藏？錯錯錯！

買麵包選軟的?吃不了就冷藏?這些都不科學!

購買：

注意「硬粗淡」

營養學博士張帆：真正的麵包應該是發酵、烘焙而成的，質地硬、口感粗，味道淡的麵包，而且越硬的麵包熱量越低，比如俄羅斯的大列巴，膳食纖維豐富，而且脂肪含量又很低。此外，最好買成分簡單的麵包，小心掉入「美味的陷阱」。

盡量少買丹麥麵包(或稱起酥麵包)，此種麵包有特殊的層狀結構，常見的有牛角包、巧克力酥包等，這是能量非常高的一種麵包，製作過程一般要加入20%~30%的黃油。也不要太過鬆軟和色彩鮮艷的麵包，還要注意「偽全麥麵包」。真正的全麥麵包呈天然褐色，色澤不均勻，口感柔韌，若顏色過深或者過於蓬鬆柔軟有可能是假的全麥麵包。

麵包最好買帶包裝的，散裝的麵包看著新鮮，其實很容易受到灰塵和細菌的污染，而且，沒有包裝的麵包裡面水分很容易流失，可能影響其新鮮度和柔軟度。最重要是的沒有包裝，我們不能清楚地知道生產時間，難免會買到過期產品。

保存：

也可試試冷凍

營養學博士盧士軍：如果買的麵包一次吃不完，在保質期內只需要室溫保存即可，不宜放在冰箱冷藏，原因是冷藏溫度會大大加速麵包中澱粉的老化，即使進行加熱，麵包能再度變軟，卻也恢復不到先前的鬆軟度了。

因此，假如實在買多了，保質期內不可能吃完，那麼最好的辦法就是把麵包密封好後置於冰箱冷凍。在冷凍溫度下澱粉不易發生老化。麵包凍得硬邦邦也不怕，等要吃的時候拿出來往表面噴點水，150℃回烤五分鐘左右，就又能變得鬆軟可口了。低溫冷凍雖然能延長麵包的保質期，但保存時間也不宜太久，應該在兩個星期之內吃完。

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