春韭燴蟶肉的做法

「春日佳蔬韭為先」 韭菜，含有豐富的鉀，可以改進機體內鉀鈉平衡，對高血壓、心臟病患者有利。俗話說韭菜，春香夏臭。春天的韭菜最是鮮嫩可口，又便宜又好吃。但是，韭菜辛溫助熱，多吃容易上火。 蟶子，一種小海產。 不僅味道鮮美，而且蟶子肉味甘、咸、性寒，有清熱解毒、補陰除煩之效。搭配春韭，最適宜不過。且由於吃的是凈肉，所以更方便食用。

By daneslinda

用料

韭菜 360g

蟶子（帶殼） 700g左右

老薑片 3-5片

小蔥 3根

料酒 1勺

鹽 2勺

清水 200ml

白鬍椒粉 1勺

做法步驟

1、蟶子吐沙（海水或者鹽水），可以滴1、2滴香油，一般2小時左右

2、刷洗乾淨

3、鍋底鋪上蔥姜

4、倒入蟶子，加料酒和少許清水

5、小火蓋蓋煮10分鐘左右，到蟶子開口就可以了

6、不用放很多水，蟶子會出水的，這個汁水很鮮，後面要用

7、蟶子撈出、取肉，取出邊緣黑色的髒東西。汁水取上面乾淨的部分，一小碗即可，底里還可能有泥沙，棄之。

8、韭菜洗乾淨了切段備用

9、鍋內熱油，下韭菜翻炒

10、韭菜炒軟，加入蟶子肉

11、加入半碗前面留下的汁水（為什麼是半碗？因為還是要防止有泥沙混入，半碗也夠了）

12、煮開後，加鹽和白鬍椒粉調味

13、出鍋了

14、成品圖

15、成品圖

小貼士

煮熟蟶子，其實一開始差不多是干煮的，大部分靠酒來充當水分。這樣蟶子不會腥，也不容易煮太老。

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