土豆發芽，是整個土豆不能吃，還是發芽的地方不能吃？

土豆發芽後，土豆就產生了大量對人體危害的毒素，人吃了生芽的或是表皮發青的土豆，並不可能每個人都會有中毒現象。

這就同人吃生蕃茄一樣，同樣有毒，但中毒率很低，因此，如果毒素在體內沉積到一定的量後，如未及時排泄體外，那就是危險的事了。有毒是絕對的，中毒是相對的，只是遲早的事。

土豆又稱為馬鈴薯，其致毒成分為龍葵素，又稱馬鈴薯毒素，是一種弱鹼性的生物甙，可溶於水，遇醋酸易分解，高熱、煮透可解毒。

每100克馬鈴薯含龍葵素僅5～10毫克；發芽馬鈴薯或未成熟、青紫皮的馬鈴薯含龍葵素增高數倍甚至數十倍。龍葵素具有腐蝕性、溶血性，並對運動中樞及呼吸中樞產生麻痹作用。最好還是別吃！

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