人類進化至今，真的不是為了吃素
人類到底是從什麼時候開始吃肉的？
150萬前的一塊2歲幼兒的頭骨，已經幫我們回答了這個問題。
骨碎片所代表的營養不良現象與飲食中缺乏肉食有關
在這塊頭骨的研究中，美國美國科羅拉多大學人類學副教授查爾斯·慕斯巴發現這個孩子死於肉類缺乏，這足以證明當時的人類已經習慣於食肉，並且靠它生存。
在歷史上，由於政治、宗教等等原因，肉食的確有過或多或少的反對。
但如今，越來越多的養生學派提倡所謂的「素食主義」，提出純吃素有利健康，這卻讓人百思不得其解。
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遠古時代的吃肉習慣
那麼人類是什麼時候開始把肉當做主食？
這要從500萬年前說起，地球的氣候發生了巨大的改變，原來茂密的熱帶雨林變成了一片大草原，食草動物的繁衍，人類可以吃的樹葉、花朵、果實越來越少。這個時候我們的祖先就把心思打在這些食草動物之上。
石器時代的人類
根據化石記錄，340萬年以前的南猿時代，我們的老祖宗們就已經會用石器餐具吃肉了。大約在250萬年前，石頭工具即被用於宰殺獵物，一些動物骨骼上也都殘留著相應的痕迹。
人類開始吃肉不僅僅是因為它的味道，更是人類進化的需要。根據《公共科學圖書館·綜合》期刊上發布的研究，我們的祖先之所以能進化，繁衍更多的後代，主要因為他們是「肉食動物」。
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中國人的吃肉習慣
在先秦時期，我們的祖先就已經能夠熟練馴養六畜，而新鮮的蔬菜種類偏少，比起肉類更加珍貴，所以吃肉就成了中國古代飲食的重要組成部分。
到了農業社會，牛作為耕田犁地的重要勞動力，受到異常保護。《禮記·王制》中規定：「諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍。」
但天子諸侯仍然擁有特權。
《國語·楚語下》記載了當時的食肉規矩：天子可以吃被稱為「太牢」的祭祀用牛羊豬三種牲口，諸侯吃牛肉，卿吃羊肉，大夫吃豬肉，士吃魚肉，只有在五穀豐登的時節，普通百姓才能在飽腹沒有危機時開葷吃肉。
到了秦漢時期，牛更是得到了司法保護。秦朝法律里有「盜牛者加（枷）」，偷盜耕牛的人會被施以枷刑。到了漢代，私自屠牛吃肉的人會被判死刑。
秦漢時期的耕牛
唐宋時期，法令規定老死或病死的耕牛可以剝皮買賣或自己吃肉。北宋殺牛需要向官府報告，私自殺牛得判一年半拘押，南宋刑罰翻倍。
在宋代，肉類飲食上最有發言權的當屬蘇東坡。
他在京城做官時「十年京國厭肥羜」，吃膩了羊肉；而想當官的讀書人中間卻傳頌著「蘇文熟，吃羊肉；蘇文生，吃菜羹」，意思是學到蘇文技巧，就能做官吃羊。
當時，宋神宗的開封御膳房一年消耗羊肉434463斤4兩，常支羊羔19口，豬肉4131斤。
關於豬肉，蘇東坡在《仇池筆記》中也有記載：「黃豕賤如土，富者不肯吃，貧者不解煮。」不僅富人不屑食用，連窮人都懶得吃。
但當他被貶杭州後，沒有了吃羊肉的特權，也愛上了「肥而不膩，瘦而不柴」的紅燒肉， 更發明了「東坡肉」這一形式的做法，一舉改變了豬肉「貧賤」的地位。
元朝之後，牛肉飛進尋常百姓家，而豬肉則被皇室貴族接受。明朝皇帝過年也吃起豬灌腸、豬肉包子和燒豬肉。
到清朝，豬肉更成為了漢族民間的主要肉食，美食家袁枚在《隨園食單》里寫道：「豬用最多，可稱『廣大教主』。」
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不吃肉的日本人
很多人對日本的神戶牛肉津津樂道，但他們肯定想不到日本有長達1200年之久的拒絕肉食的習慣。
大約在五世紀，中國佛教的傳入，征服了日本貴族階層，他們接受《涅槃經》等佛教教諭，認為殺生、吃肉是罪孽。
在天武天皇統治期間（675年），日本發布了最初的禁止食肉敕令。禁食肉的對象主要為獸類，不包括魚類和禽類，另外兔肉也被視為禽類，可以食用。禁止食用和狩獵的動物是牛、馬、猿、犬、雞，而鹿與豬則不在此列。
到了明治維新時期，日本從禦敵炮艦到洋襪袖扣，全國上下的每一個毛孔都渴盼「脫亞入歐」。
但是由於長期不食用肉類，當時日本16.7%的役男身高都不足151.5厘米，根本無法服役，也無法遠駕馭西洋高大的炮艦。
後來在西方考察團參透洋人身材健壯的原因後，明治天皇在1872年解除了「禁肉令」，儘管他討厭吃肉，仍然強忍不適給國民帶頭示範吃牛肉。
在這長達1200多年的素食歷史裡，直接導致了日本國人身高和體重的嚴重偏低。就拿日本戰國時期來說，「天下布武」的織田信長只有166cm（在當時已經算高），後來的繼承人豐成秀吉更只有144cm，最後吃了大餅的德川家康也只有159cm。
日本戰國時期
若非明治維新時，日本著名的啟蒙思想家福澤諭吉向天皇大力倡導吃肉，改變日本人的飲食結構，增強國民健康體質，可能之後日本與周邊國家的戰爭結果都要重新改寫。
到了現在，一個半世紀的過去，日本人的吃肉量有了大幅的上升。 根據聯合國糧農組織調查統計結果，日本每年人均吃肉量為45公斤，排名全世界第73位，處於中等水平。
在大量吃肉的影響下，日本人的整體身高也有了明顯的上升，男性平均身高達到170左右，女性則有158左右， 一舉擺脫了矮小瘦弱的尷尬局面。
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人類——雜食動物
首先，從我們的牙齒結構來看，人類既不同於草食性動物的牙齒扁平，也不同於肉食性動物的牙齒鋒利，更多的是二者兼而有之。
人類上下左右各有切齒2顆，犬齒1顆，磨齒5顆，共有32顆。也就是說，既有草食性動物的切齒和磨齒，又有食肉動物的犬齒。
切齒像刀子，適於切斷食物，用來切蔬菜水果；磨齒像磨盤，適於磨碎食物，磨五穀雜糧；鋒利的犬齒用於撕裂食物，是吃肉用的。這就很形象的說明了——人是雜食性動物。
其次，從消化系統解剖也能證明人類是雜食性動物。
食性動物的小腸長度比肉食性動物長得多，約為身體（軀幹）長度的8～10倍，而且腸道道壁多紋路皺褶，盤在腹中，以減緩食物在腸道中的通過速度。
與此同時，草食性動物的唾液中一般都含有一種叫做唾液澱粉酶的消化液，用於消化食物，所以，其食物的消化過程在口腔中就已經開始了。
植物性食物的特點是體積龐大蓬鬆，含有大量的粗纖維，不易腐爛，需要較長時間的消化吸收。
也就是緣於此，草食性動物攝取食物時，需要先在口腔中將食物細細嚼碎，並與唾液澱粉酶充分混和後，才能送入腸胃中進一步消化吸收。
食草動物的生理結構
肉食性動物，如獅子，狗，狼，貓等，都有著非常「簡短」的消化系統。肉食性動物的小腸長度大約只相當於身體（指軀幹，不計頭部和四肢）長度的3倍，而且沒有更多皺褶。這種解剖結構，十分有利於肉類食物的消化吸收和及時排出體外。
而我們人類的腸道長度是身高的4～5倍，如果從門齒算起，包括口腔、咽、食管，一直到胃的賁門，大約0.4米；由胃的賁門到胃的幽門，也就是胃的全長約0.3米；小腸長約3.5米，大腸約1.5米；直腸到肛門約0.15米，總長度大約為6米左右。
介於草食性動物和肉食性動物之間。
另外人類之所以能進化到現在這樣，最主要的還是來自大腦的進化，大腦的進化使我們能夠思考、學習、創造。
而從純素食到開始吃肉，這個轉變對於大腦的進化提高能量攝入有著重要的作用。
如果沒有肉食這種高能量飲食的供給，我們的大腦絕不會如此快速的進化和運轉。
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飲食的天道
縱觀人類的進化史以及解剖生理結構來看，人類既不適合純素食，也不適合純肉食，我們是一種雜食動物。
那麼我們在飲食在該如何正確應對呢？
飲食其實需要順應四時，順應一天的時辰，要達到溫度的平衡，營養的平衡，消化代謝的平衡，過偏於某一種食物都是不對的。
我們要吃多樣的食物，但不能同時吃，要分開吃，一次吃太雜或太多都對消化吸收不好。
中華民族講究中庸之道，在飲食上我們同樣如此，不能過急、過激，也不能太消極。比如說像美國人的飲食，大寒大熱。他們吃油炸、高熱量食物，為了中和熱性，再飲用冰水，哪怕在冬天或是大寒的時候依舊照飲不誤，最後的結果，一個個都患有肥胖、高血糖等各類疾病。
總之飲食需要順應循環系統的規律、體液變化的規律，這就是飲食的天道。
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