五行缺肉？讓日式烤肉來拯救不羈的你

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日式烤肉二三事

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肉食本身傳遞出來的信息，除了口感上的豐美醇厚，還有選擇上的苛刻挑剔與製作上的精雕細琢等。

如說有什麼能夠夠治癒煩憂，必須是肉。而且，還得是烤肉。汁水充足，醬汁鮮甜的日式烤肉，光是想想就讓人食指大動了。

日式烤肉的特點

日式烤肉解析

南京日式烤肉推薦

日式烤肉的特點

不同於我們直接進行的烤制，或是多數韓式選用的鐵板煎肉模式，日式烤肉多置於網狀或者鑄鐵板條上使用燃火或炭火烤制。

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肉類會接觸到明火，這種形狀決定了日本烤肉的的肉類很少腌漬。均使用味汁混合，最好的彰顯了其原味，純粹而自然。

烤肉爐內熊熊燃起的火焰，愈發激起了人們想要食用的願望。亂花入眼，只想大快朵頤。

日式烤肉解析

日式烤肉之美味，首重食材，這對肉質便提出了一定的要求。牛肉著實美味，通過精細的分割，美味尤甚。不盡相同的美隱藏在各個部位，就讓我們思考一下如何選擇吧。

裡脊覆蓋部分較廣，是從頭旁邊到腰背部中間肉的總稱。其特點是厚實而柔軟，紋理細膩豐富。經過烤制後香氣四溢，濃郁的肉味與輕柔的脂肪香氣於舌尖蔓開。鹽烤與醬烤都很是相宜。

肋眼是裡脊肉的核心部位。也是牛各部位中脂肪最多的部位，因此肌理細膩、光澤出眾。

入口後口感柔滑，唇齒間流轉著香甜的氣息。如果你愛嚼勁與肉汁齊飛的口感，一定不要錯過這口。

若是對西冷的印象只有牛排，那是絕對不行的，它可是與肋眼齊名的高級肉。就肉質來說，可謂裡脊中的最佳肉質，柔軟細嫩，且包含大量脂肪，炙烤後味道濃郁可口。

カルビ是個廣泛的稱呼，可以說涵蓋了肋骨之間的肋排五花肉、腹部厚實的牛腩五花肉以及後腿腹股溝下的內群五花肉。

雖都是五花肉，但口味上還是有些細微的差別。平實的價格，不錯的口感，使得它頗受推崇。肋排五花口感較為平衡，肥瘦均勻；牛腩五花則脂肪較多卻也不余油膩。若不來上一盤，定會讓你興緻缺缺。

三筋，是牛肩胛骨內部的肉，形似葉，含脂肪，經過咀嚼頗有勁頭。輕薄細嫩，雖是少了些油花，口感卻全然不差。

牛舌可是很多老餮的最愛，根據部位的不同有不同的切法，大體可以分為舌尖肉、舌中肉與舌根肉。厚切亦或薄切，也是各有風情。

舌尖的部分肉質偏緊實硬朗，舌中肉則輕柔不失彈性。與前兩者相比，舌根不遑多讓，甚是更好一些。兼具緊實與柔嫩，嚼勁也讓人滿意。火候得當，必是好味。

牛的四個胃，在火鍋中被我們品味殆盡，其實烤制後也別有風情。不過鮮有人嘗試，倒是牛腸，頗具人氣。外側脂肪經過咀嚼在嘴中化開，脆爽酥香，滿是彈性。

南京日式烤肉推薦

原肉原切原汁原味

火麒麟日式烤肉

人均：188RMB

地址：雙龍大道景楓購物中心四樓

若是選擇一個近處去品味，火麒麟必是首推。有些深邃沉穩，滿滿都是講究。

@夢夢inDreams

角切牛舌選擇了舌根部分，片為三角塊，肉質豐滿，汁水充裕，彈軟的口感讓人慾罷不能。和牛霜降牛小排，厚薄適中，軟嫩帶香，入口全然滿足。

牛腸碳烤各部齊全

和萌牛腸燒肉

人均：213RMB

地址：薛家巷8號羲和廣場一樓（漫咖啡隔壁）

日式木製的裝潢，簡單雅緻，榻榻米一圈圍坐，氣氛便也有了。

@2steamroll2

牛腸的油脂香氣在舌尖彌散，外脆里嫩，Q彈無比，若說缺點可能是肥了些。隔膜肉雖略帶血絲，但纖維明顯，鮮嫩而味足，配合烤肉醬，一等一的美味。當然，牛舌才是心中的一番！

質高味甜食材進口

極炙澳洲和牛日式烤肉

人均：268RMB

地址：長江路288號1912街區5號樓

@追隨娜娜的妮

日式鏤空的木質結構，溫暖的燈光，星星點點，愜意也悠然。三倆好友約聚，再合適不過。

@招沐

澳洲和牛拼盤，肉質鮮美緊密，不多腌制，經過炙烤，最大程度地彰顯原味。大理石紋路保證了鮮甜，伴著胡椒與粗鹽，全然都是滿足。彈牙的墨魚腸也讓人頗為驚喜。

風光旖旎燒肉盛宴

燒肉放映室

人均：274RMB

地址：夫子廟老門東伍板橋7號（牌坊西南50米）

多種放映元素縱橫交錯，有些工業風的時尚感，不突兀，卻新穎。

高溫碳烤下的眼肉肥瘦分布均勻，是賜給口腔的人間珍饈；三筋的口感較為中和，更偏向肉的輕薄。於此，味蕾留下深深淺淺的記憶，舒爽也難平。

保持水準甲冠一方

創作燒肉·甲 KABUTO

人均：290RMB

地址：長江后街1912街區8-3幢3層

@乳酪君

隱於1912酒吧一條街內，烘托出這家店的特別之處。大氣、舒適，而又注重私密性，服務完全周到。

@我是你的必不可少@乳酪君

安格拉斯和牛，紅白相間的雪花肉，著實勾人。和牛五拼，匯聚了多樣化的口味。肉粒汁水十足且極富咬勁。經過微微的炙烤，外焦里香，油脂量足。保留原味，精緻而香甜，實在是沁人心脾。

■探店小記■

日式烤肉，著重於高質的肉與精細分割，不重調味，能品嘗肉最初的醇香就好。若是不夠，碎鹽醬汁相伴，便也足夠了。

世上有蔥姜蒜料、麻油花椒等讓食物點石成金的存在。稍有添加，便可讓一切食物改頭換面。但到最後，所有這些都無法取代的，還是那份經過烤制最俗氣的一份肉。

想吃就去嘗試吧，千萬不要壓抑自己的天性。不過，肉雖好吃，也需適度。

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文 | 扶南

圖 | 網路

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