偶像練習生們心心念念的火鍋，你Pick哪個？

最近《偶像練習生》備受關注，帥氣靚麗的弟弟們，引得各路小姐姐直呼：「年輕的男孩真是好看得五花八門的，令人難以抉擇啊！」一百個弟弟們雖然都帥得各有特點，但卻有一個共同的心愿——

在訓練過程的變速舞蹈遊戲中，當導演化身阿拉丁神燈，答應實現舞蹈優勝者一個願望時，「吃海底撈！」這個樸素的願望成為了眾望所歸。

其實海底撈不光是弟弟們的心頭好，也是時下大家都十分喜愛的一種飲食。開心的時候吃火鍋，不開心的時候更是「沒有什麼是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓！」火鍋作為一個大類，其下可分為六大派系32種風味，各種派系的火鍋在同樣的以沸水燙開的方式下，燙出了不同的風味。要想確定心中最想pick的火鍋類型，便要從了解它們開始……

北派火鍋代表：北京銅鍋火鍋

北京銅鍋火鍋用的是炭火，炭火相比於其他火源，溫度更高，更容易控制，與銅鍋搭配，導熱更快速，二者相得益彰，成為北京銅鍋火鍋最重要的部分。銅鍋火鍋的湯底則十分簡單，「清水一盞，蔥姜二三」便是湯底的全部，至多再放兩個紅棗和枸杞，吃的不是湯底的味道，而是在清湯考驗下依舊鮮美的涮肉。

傳統的老北京火鍋中的涮肉，還講究手切，手切可以提升肉的彈與嫩的口感，並且後腿等部位的肉質，久煮不老。

吃涮肉少不了醬料，老北京的銅鍋火鍋醬料，則又有它自己的獨特「醬法」，八兩花生二兩芝麻，老北京銅鍋火鍋最經典的「二八醬」便調好了，再根據自己的口味加上點韭菜醬、紅腐乳、辣椒醬或芹菜，就可以開動啦！

川派火鍋代表：四川火鍋

說起四川火鍋，第一反應便是熱辣紅火，與北京火鍋不同，四川火鍋底料豐富，共有丁香、茴香、八角、桂皮、陳皮、豆瓣醬等20多種，且各家底料都有各自獨特的炒法，成為自己的獨門絕技。

川味火鍋的菜品講求燙的速度，快熟的如毛肚、魚片，而後是黃喉、金針菇，再次如肉丸等較為耐煮的食材，最後再涮入壓軸的青菜等菜品。

油碟是四川火鍋的標配，香油、大蒜、調味鹽、蔥花、耗油。菜品沾上醬料吃入口中，味蕾自會幫你確認，這是最喜歡的味道！

粵式火鍋代表：潮汕牛肉火鍋

清水湯、薄牛片、細切粿條、時令蔬菜。潮汕牛肉火鍋的組合聽起來似是有些寡淡，但其實這也正是潮汕牛肉火鍋的精髓——「大味至淡」、原汁原味。

潮汕牛肉火鍋的牛肉食材，是火鍋中最為講究的部分，一頭牛隻有大概30％的肉可以用作火鍋涮食，牛在在宰殺4小時內，必須被細細分割擺上桌面，接受食客的考驗。否則味道便會大打折扣。

除此之外，傳統潮汕牛肉火鍋也有自己的一套傳統的吃法，遵循著先瘦後肥再丸子的順序，講求牛肉火鍋的最佳食用感。

潮汕火鍋的醬料講求提鮮，沙茶醬、豆瓣醬，是潮汕牛肉火鍋的標配，不過於濃烈，卻可最大限度的提升肉質的鮮美。看似簡單寡淡的潮汕火鍋里，隱藏著潮汕人對美食的誠意，和用最繁複的程序求得原滋原味的匠人精神。

雲貴系火鍋代表：

菌菇火鍋、酸湯魚火鍋

菌菇火鍋稱得上是火鍋中的「小清新」，它以雲南地區特有的野生食用菌為原料熬制，以雞湯打底。食材以新鮮為主，即使不放肉，菌類的鮮味，也能讓你大呼過癮。

貴州的酸湯魚火鍋以清米湯或糟辣椒發酵而成，獨特的湯底，酸和辣味僅在其中，各有各的講究和風味。

江浙系火鍋代表：

菊花暖鍋、什錦暖鍋

江浙最有名的火鍋，要數菊花暖鍋了，這是一種菊花的「新玩法」，不僅好玩而且好看又好吃。菊花暖鍋展現了江浙一帶溫軟精緻的飲食習慣，以雞湯或肉湯為湯汁，輔之以肉、魚、雞等，待肉片熟了，便蘸著蘸汁。肉味鮮甜，鋪在湯麵上的菊花此刻也散發清香，令人食指大動。

什錦暖鍋是一道色香味俱全的地方名餚。主要食材是雞肉，豬腰子，大白菜，雞蛋，菠菜，豬肉等。暖鍋料足，擺起來也很講究：將黃芽菜粉絲做底，鋪一層冬筍，然後將咸雞、帶魚、肉皮分開放好，外圍繞上一圈內柔，最後一個挨著一個放上蛋餃。打開鍋蓋，暖洋洋的什錦滋味從胃裡上升到心頭。

其他系火鍋代表：椰子雞火鍋

椰子雞火鍋就是用椰子水煮雞肉的火鍋。鍋底一般選用兩隻海南清椰子，主要的食材則為雞肉。椰子雞也有自己獨特的醬料，少許醬油、一勺辣椒、兩個青桔拌上沙姜。將雞肉放入澄澈的椰子水中慢燉，待雞肉熟後，將雞肉的鮮香、椰子的清甜、醬料的海南風味一起送入口中。

說到這裡，pick哪一種火鍋似乎已經變得不重要，最關鍵的是：「今晚我們去吃火鍋吧！」

協助：chennayao

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