真正的人生，原來就藏在各式各樣的味道里
每次想家，
都會想起一道菜，一種味道……
La Isla Bonita
True Blue
Madonna
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我深知自己從小就是個吃貨……
幼兒園放學，爺爺把我扛在肩上，快到明渠的小橋那裡，會有間連招牌都沒有的小賣部，他會買一兩包烤魚片，偶爾會買奶圓。我小時候餅乾算是奢侈品，我卻吃厭了，只吃奶油夾心的。我多麼喜歡吃烤魚片啊，以至兒時的理想由開一間賣烤魚片的小賣部到當烤魚片廠廠長。我從來就不是說說就忘的人，到了高考填報志願的時候，我其實填的是「大連水產學院」，就是為了烤魚片~~~後來，在高中班主任的苦言相勸之下改了。時至今日，我的工作到底也沒跟烤魚片扯上半點兒關係，相當遺憾。
從什麼時候我開始喜歡做飯的呢？在大學畢業很久以後，因為剛畢業的時候，連大米飯都不會煮，在姑姑家做了兩次大米飯，一次用了她熱餅剩的水，另一次做得又少又夾生，應該是三四個人的飯，我做的只夠一個人吃的，把她折磨得無明業火串起三千丈。於是，我爸絕望地斷言，你嫁不出去了。
可是我很小就會捏餃子和裹餛飩，為什麼呢？一方面是我最親愛的奶奶每周都要包餃子，一大盆面，一大盆餡兒，轟轟烈烈地，她總要做給一大家子人，就算這些人最後都長大成人，各自成家，她的習慣還是一點兒沒變；另一方面，小孩子就是喜歡做些手藝活兒，捏面總覺得有趣。所以，時至今日，我對餃子所懷有的是一種不可替代的依賴感情。你無條件地溺愛，還有我對你的思念，永遠長在我心的最深處……
我小時候最愛吃的就是家裡的羅非魚，非常鮮美，一個小小地我就能自己吃一條魚。還有牛肉燒賣和牛肉火燒，我那時候吃起來也食量驚人。離家遠的時候，曾非常想念北方的豆角和干豆腐，還有我姥姥做的無敵的韭菜盒子。長大以後，對於吃也沒那麼執著了，食量也變得越來越微不足道。
我會做飯是無師自通的，沒有人確切地指導過，在她們身邊多久就被她們慣到多久。還不會做的時候也有過笨手笨腳地糗事，比如小學時候，把油倒進鍋里，鍋熱了迸起半米高的油點子，立馬被嚇哭了；初中時候，我弟嚷餓，我給他炒飯，眼看糊鍋了，我急得要死，還不知道怎麼辦，抓起旁邊的香油，半瓶子倒進去。之後，我弟壞壞地說：「姐，你做飯太香了，香死我了」。哪像現在，把做飯當做生活中一項精緻的藝術，一邊切大蒜，一邊聽《la Isla Bonita》。
我媽說，這個世界上學習最難，做飯最簡單，學習能學好，做飯自然就會了。我最喜歡我媽唯我獨尊，說起謬論像真理的感覺，但對我來說，她就是我的真理。於是，在她的教育下，我理所當然地不會直到大學畢業。後來醍醐灌頂般開了竅，我想恐怕是源於對於吃發自肺腑的熱愛，或者說是挑剔。
做飯最重要的是對食材的考量。首先是新鮮，新鮮的東西總歸好吃，新鮮可以隨便燒，水煮清蒸怎麼都行，不新鮮就要考慮紅燒醬燒，用重味來掩飾食材自身味道的虧欠；而後是對其品性的拿捏，什麼是食材的品性呢？套用《心經》裡面的話就是「聲色香味觸法」，簡言之，是它給你的整體感覺，然後你依順它的品性去搭配和烹飪。
想好如何去做，就要下手了，這時，最重要的是火候的掌握。性子太急，草草出鍋，一來容易不入味，二來受熱不均，有的東西燒得不熟，也可能會引起食物中毒，比如豌豆；煮得太爛，則會破壞了食物本應有的色澤、味道，特別是青菜，就連煮粥也是第一鍋粥火候的恰到好處為最好，再熱一次，米香就破壞掉了。
還有最關鍵的一點，就是一鍋菜的結果如何，跟大廚自身的口味比較密切。自己愛吃咸，菜就咸；自己喜歡辣，就會加辣椒；自己喜歡酸，就免不了加幾滴醋。擺盤兒也很重要，我覺得菜燒好了，裝入乾淨精美的盤子，配以賞心悅目的雕花、配菜，點綴果盤，輕酌美酒，生活就像一朵美麗的花，聲色氣味於此綻放。
做飯的地域差異是從去了溫州以後深刻感受到的，溫州菜的鹹度比東北要低兩個格兒，不過我本來油鹽也不重，所以也還適應。加之我是個完美的吃貨，所以具有兼容並蓄的吃貨胸懷，我既喜歡北方大開大合地醬燉大骨，也喜歡南方清新淡雅地原味清燉；既喜歡東北菜濃郁淳樸地貨料十足，也喜歡南方小碟小盤子里的講究精緻；所以，一般北方同學不喜歡的鹽水鴨和清蒸魚，我卻喜歡細品其中鮮味。所有的食物裡面，最最喜歡的就是海鮮，也有不喜歡的，就是臘肉和鹹魚，這類放久了的製成品。
有天看《廚王爭霸》，第一場義大利大廚在中國輸得一塌糊塗，第二場轉戰義大利，中國大廚也被各種莫名其妙地食材和烹飪設備搞得一頭霧水。義大利美食點評員對於中國大廚的點評在我這個旁觀者看來，具有明顯的地域與口味的偏差，比如他說香菇湯有一股令人不悅的味道。對於其他菜品，有的美食點評員說，調味的味道遠蓋過了食材的味道，色拉口味沒有很好地調和等等。
飲食作為一種文化，其實是很難橫向比較的，對於他國飲食恐怕好奇遠多過喜愛。大家都會對自己習慣的東西產生一種天然的好感，一道菜上來，你還沒有吃，就已經產生了美味的聯想，如同《追憶似水年華》中的瑪格麗特小點心，輕觸上顎的時候，記憶潮湧。有時候，也許屈服的不只是你的味蕾，而是你的心。
其實，我對於做飯是個十足的半吊子，而且做得很慢。不過算是有專研精神，味道尚可，熟悉的食材，會按照自己想要的樣子去燒，不熟悉的，會去百度應該降服它的方法。常常流連於美食網站，去看漂亮好吃的菜品和做法。不過也隨著年紀的增長，對於吃有了新的認識，開始從吃得更香向吃得更少更健康轉變。
不過好日子還長，吃也好，做飯也好，關鍵是要有愉快的心境，柴米油鹽煙火氣十足那才是生活應有的味道。
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