濟南火鍋研究報告
濟南美食先鋒隊
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可稱之為火鍋，必須滿足以下幾個條件：湯底保持沸騰；供涮食的食材易熟；有蘸料搭配。
火鍋器具的演變
有人說，火鍋起源於東漢，也有人說起源於三國或隋煬帝時期。但不管歷史起源如何，對火鍋的喜愛，卻一直沒有間斷。
吃火鍋，有兩個非常鮮明的優點，一是所有人都可以選擇自己喜歡的食材，不管是嗜葷、茹素還是無辣不歡，統統可以滿足。
二是氛圍熱烈，不管是一人一鍋、二人對食還是一幫朋友圍坐，翻滾的湯水和蒸騰的熱氣總會把氣氛帶動起來。
喜歡吃火鍋的人多，火鍋店自然也不少，濟南的火鍋店多如牛毛，既有著傳統的老味道，又有新口味不斷湧入，他們在泉城紮根，用看家本領，闖蕩火鍋江湖。
火鍋武林，大體三分天下。
涮羊肉就像是北丐洪七公，質樸敦厚，
降龍掌法雖然只有十八式，
卻方正大氣，傳之久遠；
川渝地區的麻辣火鍋就好比西毒歐陽鋒，
招式狠辣，內功猛烈，中毒者五內俱焚；
閩粵之地的火鍋卻如東邪黃藥師，
蘭花拂穴手、落英神劍掌皆是
繁複非常，儀態俊美。
濟南比較出名的銅鍋涮肉，老字號雲亭清真樓算典型的一個。濟南有六七家分店的樣子，總店在濼源大街，回民小區對面。
涮肉所用的器具大概最有代表性了吧，一個帶炭爐和煙道的大銅鍋，中間加熱，四周沸騰。
羊肉片是主角，細嫩不膻，分量十足。大白菜、凍豆腐、粉絲是必不可少的護法，糖蒜和麻醬燒餅，則是最佳搭檔。
吃涮肉，蘸料的作用不容小覷，一份道地的蘸料要五味調和：
甘——芝麻醬、花生醬、白糖；
咸——醬油、紅腐乳或味精；
酸——糖蒜；
苦——韭菜花、料酒、十三香；
辛——韭菜花、辣椒油，又增加了胡椒粉。
好多人對雲亭的印象還有那些包裝好的鍋底和蘸料，那可是家裡吃火鍋必備的DIY物件，麻醬、韭花、辣油都是分別包裝好的，四五個人吃足夠了。
鑫龍火鍋城，是濟南人味道記憶里另一家涮羊肉的館子了吧，現做的羊肉丸子跟凍豆腐是每餐必點。小編經常去環山路那家，環境十分火爆，吃火鍋，一在味道，二就是圖個氣氛。
除了這兩家，金鐘大廈對面的雙冠王北京飯店和解放東路的寶泉銅鍋，也是吃涮肉的老地方。
不過寶泉由燒炭改成了燒電，雖然銅鍋的形制還在，但老是感覺差了點兒意思，羊肉倒是一如既往得好吃。
要說四川火鍋跟重慶火鍋有什麼區別，小編覺得最大區別，就是重慶火鍋主打牛油，食材的味道都會被封存在牛油裡面，所以重慶的火鍋也可以叫做老油火鍋。
而成都火鍋是以菜籽油為主，需要添加各種香料進行炒制以增加味道，油沒有重慶的那麼多，所以有的重慶人把成都火鍋叫「清油火鍋」。
吃麻辣火鍋，最好蘸油碟（蒜泥香油）或者干碟（各色香辛粉），而麻醬不僅不會遮蓋辣味而且會讓食材帶有不恰的甜和澀。
土屋路上的重慶小天鵝，已經開了有些年頭。
不辣的骨湯是自家熬的，很濃郁。毛肚、羊肉片之類的涮菜，在鍋底里焯燙不過30秒就可以吃，又香又嫩，伴有濃濃的麻辣味。值得一提的是，子母鍋、鴛鴦鍋這樣的形制，是重慶小天鵝的首創。
小龍坎火鍋，則是近幾年的網紅品牌，各種小龍坎開到哪裡火到哪裡，真真假假讓人一頭霧水。
濟南有四家加盟店，每次想念那麻辣的鍋底時，總要去吃一次，鮮鴨血、肥腸結子和筍片，是最喜歡的。
到了廣東福建一帶，火鍋變得清俊了些。鮮牛肉火鍋、粥底火鍋、豬肚雞火鍋，都要求食材清鮮，底料不會遮蓋食材的本味。蘸料則多是豉汁、蚝油、生抽、小蔥一類的提鮮之物。
「潮好味」在濟南開店已經有七八年了，總店在聯四路上。在鮮牛肉火鍋大火之前，就已經靠著遠途運輸而來的新鮮牛肉和各式粵菜，俘獲了一大批食客。
鮮牛肉丸爽脆彈牙，牛肉的香氣特別濃郁。手切鮮牛肉、五花趾、匙柄肉等各種牛肉部位分得很精細，鮮牛肉火鍋本就是吃牛肉各部位不同的口感。
鮮牛肉火鍋多是清湯鍋底或清水鍋底，幾塊白蘿蔔和玉米，就能夠最大限度的把牛肉的滋味調動出來。
涮菜隨君任選，金黃的炸腐皮卻是必不可少，腐皮經燙煮之後，飽吸湯底，一口下去，汁水豐盈，滋味醇和。
大觀園老商埠的太艮堡毋米粥，則代表了火鍋的另一種境界，「毋米」即「無米」，以煮化的白粥做底，涮食各色水鮮肉食，蛤肉鮮甜、魚片細嫩、牛展鮮香。
講究是先涮海鮮河鮮，再涮肉類和蔬菜，吃到最後，所有食材的味道融在粥底裡面，加一點菜葉，撒上些蔥花薑末，以一碗滋味層次複雜的鮮美白粥做結尾，原湯原食，再好不過。
連鎖的火鍋店不拘泥於派系，
清湯、麻辣、番茄、咖喱，各色湯底任君選擇；
各色涮菜隨意挑選。
若傳統味道是正統武學，那連鎖式的火鍋店，
就是融會一爐、追求實用的實戰招數。
翠峰苑、彤德萊，是很早就開始進行連鎖經營的火鍋品牌，裝潢整潔一致，方便、快捷，是最大的特色。各種肉食拼盤和蔬菜拼盤物美價廉，蝦滑也不錯。
下班回家懶得生火做飯，偶爾想打個牙祭，這樣的連鎖火鍋店再好不過。
呷哺呷哺的吧台式小火鍋是首創，一人一鍋，乾淨衛生。若是想自己吃火鍋又不想去經歷去大火鍋店的尷尬，坐個吧台倒是個好選擇。
從去年開始，呷哺呷哺的裝潢變化了好多，由普通的桌椅變成了古風style，原木桌、桃花樹、裝飾用的藝術品，逼格高了不少。
小編經常去世茂那家，套餐很實惠，蔬菜拼盤裡面種類很多，還有一顆雞蛋。點一盤肉片，再要一份蔬菜拼盤，一個人足夠了。
憑藉著優質的服務，海底撈變成了餐飲行業的標杆。濟南有三家海底撈，人流不斷，食客往往排隊一個多小時才可以吃到。
最喜歡的是豬腦，在麻辣鍋裡面涮熟之後綿密油香。
撈派滑牛肉也不錯，麻辣香嫩。
前段時間抖音風靡的海底撈隱藏菜單，引得人們紛紛前去嘗試跟打卡，小編還沒有吃過，不過那個番茄牛肉飯，倒是想嘗試一下。
大渝火鍋是另一個在濟南叫得上的全國連鎖，招牌毛肚七上八下在鍋里一燙，又脆又嫩。
裝在竹筒里的蝦滑撥入涮鍋，成熟之後蝦肉鮮甜很有彈性。
人與食物的流轉，
會推動各色美食的傳播、交流和融合。
火鍋這種形制也從不是中國人獨有的，
也不會拘泥於固有的吃法。
三嶼亭壽喜燒，是濟南的第一個壽喜燒專門店。
半自助的形式，先吃各種小菜，然後各色涮食暢吃，牛肉、牛舌、梅花肉等等，都很不錯。
壽喜燒是日式的一種涮鍋，湯底是由味啉和日式醬油之類調和的帶甜味湯汁，配菜是茼蒿、魔芋、豆腐香菇之類的。
蘸料是生雞蛋，在碗里打散，燙熟的牛肉裹著滑潤的蛋液，不僅會降低牛肉的溫度，還會使牛肉變得更加嫩滑。
恆隆西翼6樓的新草堂鍋物料理，是濟南新派融合火鍋的代表了，現代中式感的環境和裝潢，讓人感覺舒適悅目。
主打是豬肚雞湯底，不過多了一些變化，加入了白芷、銀杏、花膠、蟲草花等，讓豬肚雞湯變得有了些養生葯膳的風格。
他們家的菜品別具一格，有獨到之處，竹蓀鮮蝦卷、三秒響鈴卷、魚籽福袋等等，都是非常叫座的好菜。
濟南的火鍋，派別眾多，招式繁複。以鍋底蘸料為內功，潛心修鍊，每家都有不傳之秘；以食材為外功，鍛煉筋骨，提升品質。
我們行走在火鍋的江湖與各個門派過招，吃肉、喝酒、與朋友談天說地，好不快哉。
一人食的況味，兩人對桌的愜意，還有一幫朋友圍坐的熱鬧。火鍋，不僅僅代表了一種獨特的飲食方式，更代表了我們，對自己、對好友、對美好生活的熱情和喜愛。
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編輯：煎魚
圖：來源於網路
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