【茶學入門】古樹茶

因受市場青睞，栽培型茶樹受過多人為管理，稱野生不符實際，2005年以後改稱為栽培型古樹，簡稱古樹茶。

古樹茶以喬木或小喬木居多，樹枝多開展或半開展，樹高1.5米～3米。因有人工管理，茶葉因種生有時產生變異，在同一茶區中，約有二三種變異茶種。嫩葉多銀毫，葉緣細銳齒，半展未開之三級芽3厘米～5厘米，成葉長可達6厘米～15厘米，甚至20厘米以上。主、副葉脈明顯，茶性較野生型強烈而質相當，香氣較揚，口感較野生型水略薄而剛烈。

然而，坊間所認為的栽培型古樹茶，多為民國初年以後或是20世紀50年代種植而野放的茶園茶，真正茶齡達數百年的茶樹所佔比例小。

辨識古樹方式可以由當地的海拔氣候與環境作為指標，再加上茶樹榦直徑，就可以推測茶樹齡。另，從茶區茶種季節定性指標，綜合判斷葉脈、鋸齒、柔韌程度、厚薄，可大略判斷茶菁之茶樹齡。最後，在能判斷製程的狀態下，加上定性定量的沖泡方式，以口感特徵分辨茶樹齡。

基本上，同一地區、同一樹種，樹齡越低口感越澀，舌尖刺激感越重。然而，茶以喜好與製作優質否為主，優質生態茶比差的古樹好，過度強調與辨識茶樹齡是沒有意義的。

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