舌尖上的美食！陝西煎餅PK山東煎餅，哪裡的更好吃？

說到美食，不得不提一下煎餅，煎餅是中的傳統美味小吃之一。煎餅是將攪好的麵糊在燒熱的平底鍋上均勻攤開，熟了以後再卷上菜，這就是煎餅。但是同樣的名稱，不同的地區卻有著不一樣的做法和風味。參照吃煎餅最多的陝魯兩省份和做法，陝西煎餅可以代表陝西周邊的省份和地區，基本做法大致一樣。山東煎餅代表山東及周邊省份的做法，雖然也都有各自的特點，但是大致可以分成這兩類。

陝西煎餅

陝西煎餅質軟，調料濃厚，配菜清淡，入口鬆軟滑爽。謂：糯、筋、滑、辣、香。是陝西及周邊的家常飯食，其製作方法甚為考究，選用上好的小麥面，加適量的涼水攪拌成糊狀，再加入少許的食鹽、調料、鹼、蔥花或切碎的韭菜，攪拌均勻待用。平底鍋燒熱，鍋底刷食用油，舀一勺麵糊倒在平底鍋上，再用木質平鏟均勻攤開成圓形，當四周微微翹起，鍋鏟將煎餅上下翻動再烙另一面，有愛吃雞蛋的，還可以打上一個雞蛋攤開均勻烙熟。一張鬆軟爽滑，香氣誘人的煎餅就算烙好了，接著將提前炒好的酸辣土豆絲卷在煎餅中，刷上油潑辣子，用黑撒樂隊的一句歌詞「咬一口香的發抖」來形容，是再好不過的了。

山東煎餅

山東煎餅薄如紙，糧食香濃撲鼻，味美適口。剛出鍋柔軟有韌勁，放涼以後酥脆，山東及周邊的大部分都方也都將煎餅作為家常便飯。其製作方法較陝西的更為複雜一些，山東煎餅選用麥子、高粱、玉米、穀子、地瓜乾等原料淘洗、浸泡，然後磨成糊狀，然後在兌入三分之一或一半的「熟料」（即還是前面的原料煮成八成熟），這樣磨出的雜糧麵糊才更容易攤制。一般做煎餅都要提前一天晚上將雜糧麵糊磨好，攤制的方法也是將燒熱的平底鍋上均勻倒上雜糧麵糊，均勻攤開，待下面烙熟以後翻邊再烙。一般吃的時候都是幾張疊在一起，磨上醬，捲入大蔥（現在很多地方都是卷上各種炒好的菜），這就製成了山東人最喜歡的美食煎餅。

下面總結一下陝西和山東煎餅的共同點：攤制方法基本相同，只是陝西煎餅攤制的時候要用油，山東煎餅不需要用油。不同點：陝西煎餅用的是上好細麥面，山東煎餅用的是各種粗雜糧，所以口味上也明顯不一樣。陝西的煎餅嚼在嘴裡是油和調料的烹制香氣，山東煎餅嚼在嘴裡是糧食和麥芽糖的天然香氣，給人一種回歸大自然的感覺。至於哪裡種最好吃，那還是依照個人口味了，只能說各有說長、各有所短，各具特色。

由於不同地區的煎餅都多多少少有一定的差別，上面只是大致的介紹了兩種不同的特色。你們家鄉的煎餅是什麼樣？你更喜歡哪種口味的煎餅呢?下面可以留言探討一下。

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