清明到，這個野味美食採回家，滿山都是，小時候很多人都愛吃！

清明節就到了，天氣暖和，各種野菜長好了，趁著天氣好，去山上采一個美味回家吃吧。

蕨菜這個季節長的剛好，山上幾乎到處都能看到，肥肥嫩嫩的，看著就很有食慾。蕨菜營養豐富，蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，還含有18種氨基酸。蕨菜也分好幾種，一般只會吃一種，其它的不吃。一般吃的蕨菜有紅色跟白色兩種。

記得小時候放學回家的路上，大家都去采蕨菜，采完蕨菜的手都會被蕨菜汁染成褐色的，一會兒就能采一大把，回家抄著臘肉吃，那味道簡直是美味啊。

可以吃的紅色蕨菜

可以吃的白色蕨菜

還有一種蕨菜，我們叫毛蕨，這蕨菜，一般不吃。

毛蕨

很多人可能都會看到有關蕨菜的一些新聞，說蕨菜致癌。蕨菜含有原蕨苷是沒錯，原蕨苷被評為2B類致癌物，能增加致癌風險，但遠次於1類和2A類致癌物，即指在動物實驗中發現的致癌性證據尚不充分，對人體的致癌性證據有限。所以要清楚的一點是：只是增加致癌風險，而不等於吃了就會得癌症。而且原蕨苷本身很不穩定，能夠溶於熱水，吃的時候焯過水，還要浸泡，再爆炒熟之後，原蕨苷的含量會大大降低，所以幾乎沒剩下多少了。所以偶爾吃那麼1、2次是不會有什麼危險的，不要被嚇到了，不要以為吃了就會死，它不是砒霜好咩~

吃蕨菜的正確方法

蕨菜採回家後，一般會要去除花球，去掉根部老部分，洗乾淨後，開水下鍋，焯水，焯到軟軟的，再用手撕開，泡2-3次清水，然後再切成段，跟臘肉一起炒著吃，一般蕨菜會被臘肉先吃完，味道清爽可口。

焯水

浸泡

爆炒

不管網上怎麼說，小時候的味道總是讓人很懷念的，偶爾會嘗個鮮，回憶下兒時的味道。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！