吃過神仙蛋嗎，見過神仙蛋嗎？今天我教你做
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04-06
神仙蛋是江蘇地區特色傳統名菜之一，屬於蘇菜系，做法新奇，味道鮮美，特別適合聚會的時候噢，後期做法可以清蒸，燉，紅燒，我們這裡介紹清燉的做法，一起來看看吧~
原料：
雞蛋6個
豬肉糜：100g
上海青：10片葉子
油：20g（放入餡兒料里）+10g（用來煎虎皮蛋）
生抽：10g
黑胡椒粉1g
鹽3g（放入餡兒里）+1g（用來給湯調味兒）
水10g（放入餡兒里）
步驟：
1.準備好所有的原料。雞蛋和肉糜是主要的原料。
2.上海青可以讓菜更漂亮和美味。
3.大碗里放入肉糜，
4.加入水，
5.倒入生抽，
6.加入油，
7.放入黑胡椒粉。
8.加入鹽，
9.用筷子拌一拌，然後順時針上勁兒100下。
10.上勁兒後蓋上蓋子，讓它腌著備用。
11.下面來煮蛋。雞蛋洗乾淨後，輕輕放入有冷水的鍋中，
12.加入一點兒鹽，這樣雞蛋不容易煮破。
13.水開後煮8分鐘。
14.煮好的雞蛋剝掉殼兒。
15.現在我們需要一根兒牙籤。
16.用小刀輕輕地切掉一點兒雞蛋。
17.用牙籤戳下頂部的蛋白。
18.露出蛋黃後，用牙籤小心地把裡面的蛋黃都取出來。
19.這一步需要耐心。小心不要把雞蛋戳破。
20.蛋黃都倒出來後我們有了天然的容器。
21.把撥出來的蛋黃倒30g進去餡兒中，拌勻。
22.用筷子往雞蛋裡面塞肉，塞滿。還是挺好塞的。想給大家驚喜的話，這裡也可以用水澱粉把雞蛋封口。
23.鍋中倒入油。開中火，油熱後放入雞蛋煎，一面煎出虎皮後換一面煎。
24.煎滿虎皮就可以了。這一步也可以油炸。
25.倒入適量溫水。蓋上蓋子煮10~15分鐘。
26.煮好後，把蛋移到一邊兒，湯里加入1g鹽。
27.放入上海青，稍微燙一下，上海青軟了就完成了。
28.裝盤。一道好吃的神仙蛋就可以上桌了。
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