日本關西京都美食之拉麵系列集錦

來日本之後光速淪為拉麵黨，發誓掃蕩完所有好吃的拉麵店——顯然這是不可能的。因為好吃的拉麵真的太多了。醬油味噌豚骨，北海道九州近畿，群雄爭霸戰況激烈，目前還爭不出天下第一。不過光是好吃算不上特色，面在江湖飄，取個響亮的名字也頗為重要。今天想介紹京都幾家連名字也很牛逼的拉麵店。

如果寫本書研究拉麵店的取名學，應該會很有趣。

1.【是空】

地址：京都市上京區今出川通堀川東入飛鳥井町252 フォルム堀川今出川 1F（地下鐵今出川站步行10分鐘）

人均：1000日元左右

「是空」是另一家拉麵名店「高安」的同門師弟。不知道名字是否來自《般若心經》中的「色即是空。空即是色。」這麼一想，這家店陡然高大上起來。（只是來吃個拉麵而已，要不要這麼有禪意？）

是空有三種拉麵：是空拉麵、叉燒拉麵、牛裡脊肉拉麵。我點的叉燒拉麵，屬於豚骨湯底派。拉麵達人的吃法第一步就是喝一口湯，熬到奶白色的豚骨湯濃郁粘稠，日語中稱為「白濁」，即為上品。但是空的湯底真的太濃了，一蘭的湯姑且可以喝完，是空卻辦不到。

是空的名物是它的唐揚げ（炸雞）。表皮炸成金黃色，脆而不膩，皮焦肉嫩。配上附送的醬汁，一口咬下去，肉汁四濺。來店必點。但是空最大的特色還是：便宜。一碗拉麵＋一份炸雞＋一碗飯或者一份沙拉＋一份冰淇淋的套餐，只要990日元。是的你沒聽錯，只賣九百九，九百九你買了不吃虧，吃了不上當。走過路過不要錯過。

「色即是空，空即是色」，明明說的是一切有形之物本質都是「空」。但我覺得「是空」這家店完全阻礙了我的成佛之路，這麼一頓吃下去，胃都快爆掉了，真的很難領悟「空」這個字好嗎。強烈建議店名應該改成「不空」。（抱頭飄走~）

2.【豬一】

地址：京都市下京區恵比須之町528 エビステラス 1F（四條河原町步行5分鐘）

價格：800~1200日元

周一休業

「豬一」曾經是京都拉麵榜上排名第三，如今在激烈的戰況中跌落到第十位，但也並不影響它的人氣。如果「是空」的特色是價廉物美，那「豬一」的特色就是排隊。因為店面很小，只能坐12個人，如果不是開店時間之前就守候在店門口，請做好排隊的準備。至於它名字的由來，大概跟老闆的姓氏「豬上」（不許笑）有關。「豬上家第一」？待有機會再驗證一番。

豬一有名的是「支那そば」，雖然看到「支那」兩個字會有點心理不適，但實際上它是來源於不同地區對「中華拉麵」的稱呼習慣。豬一屬於醬油湯底派，有白醬油和黑醬油可選。點了白醬油的支那そば，標配是海苔、溏心蛋、筍乾和厚厚的一片叉燒。

最愛拉麵中的海苔，是檢驗湯汁的獨門秘方。把海苔稍微浸泡在湯底中然後快速挑起，又能保持它的脆度又能吸收湯汁的濃香。一片不夠可以再加，每片100日元。

豬一的特色還在於它附的柚子。可以根據個人喜好決定加入量，清香提味，為湯底增色不少。

後來又去了一次豬一。這次點的是和牛拉麵。牛肉產地會寫在店內的黑板上，去的那天來自大分縣。數片肥大的和牛鋪在面上，入口即化，品質上乘。比支那拉麵好吃，推薦。

3.【五行】

地址：京都市中京區柳馬場通蛸薬師下ル十文字町452（地下鐵四條站步行5分鐘）

價格：980日元起

論起個即玄且妙的名字對拉麵店有多重要。道教的「五行」都來了，吃完是不是可以飛仙？五行的名物是焦がし拉麵，用三百度的大火將味噌和醬油燒出焦香，又被譽為「會噴火的拉麵」，是一風堂神級創始人河原成美的另一傑作。因為深愛一風堂，於是也來支持一下。

吧台後面大火熊熊，燒得店內煙霧繚繞，真有點煉丹修仙的趕腳。只是煉出來的是這碗黑糊糊的焦香味噌拉麵。不要看它其貌不揚，燒焦的香氣非常濃郁，口感特別，把普通的味噌湯底升華到另一個層次。湯底中加入碎肉和油爆洋蔥，但太濃郁，吃到最後會有點膩，適合重口味者。我則需要清爽的沙拉中和一下。

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轉載一段網上對「五行」的詮釋：「餐廳每一處均經過巧妙設計，以充分展現五行之道。華麗的銅色大門代表高貴的金；長長木桌表達出林木的溫暖及浩瀚；晶瑩剔透的水藍琉璃反映清純的水；牆壁上層次分明的裝飾則體現深邃的土；烘烤產生的熱力意味火的狂野。金、木、水、火、土完美地融為一體，把五行的精髓呈現於食客眼前。」

真的，身為拉麵，你們的名字都好有心機！

但作為豚骨湯底黨，最愛的始終還是簡簡單單的一蘭。不花哨，不賣弄，只是埋頭熬好湯底。看似平平無奇的它符合日本美學中的極簡主義，但加入了蒜、蔥、辣醬的湯底，口感層次豐富，繞舌尖三日不絕。堪稱低調中的華麗，樸實中的精彩。正是我喜歡的性格（什麼鬼）。我吃過的拉麵們若要華山論劍，第一非它莫屬。

有多愛一蘭呢？好想在它的湯底里游個泳，算不算真愛！

【一蘭】

地址：京都市中京區 蛸薬師通新京極東入裏寺町598番地 蛸薬師OKIビル1F

價格：1100日元起

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