西紅柿打了激素不能吃？嚇到你沒有？答案來了！
最近兩年，關於「空心西紅柿是打了激素」的傳言在網上廣為傳播。帖子稱，「空心的、帶尖尖的、外表紅裡面綠的西紅柿都是打了激素的，有毒不能吃」。
這傳言讓很多人惶惶不安，
望著鮮紅靚麗的西紅柿垂涎欲滴，
卻又有點糾結，是吃呢？
吃呢？還是吃呢？
追根溯源這一傳言起自某地方電視台某節目，當時的受訪者稱，空心的西紅柿都是用了植物激素的，帶尖尖的、外面紅裡面綠的西紅柿也是用了激素的，吃了都有毒。
對此，當時包括央視網在內的多家媒體均進行了闢謠反擊，北京電視台《生活2016》也就這一問題進行了科學解讀。
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西紅柿為何會空心？
西紅柿空心的原因有很多，跟植物生長調節劑（即人們俗稱的植物激素）沒有太大關係。
植物生長調節劑（如番茄靈）的確能促進西紅柿果實的坐果和果實膨大，如果使用濃度過高的話，可能會導致其空心。但這並不是西紅柿空心的唯一原因。
光照不足、養分供應少、受精不當、外界溫度過高、肥水施用不當等都可能會導致空心。空心是瓜果種植中經常碰到的一種生理性病害。空心西紅柿屬於畸形果實，只是形態與正常果有點不同而已，可能口感稍差，但並非有害，是可以吃的。
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西紅柿為何會畸形？
植物生長調節劑對西紅柿是否長尖並沒有太大影響。在西紅柿種植過程中，尖的、桃形的、瘤形的、帶疤的等等，都屬於畸形果。
西紅柿果實能否發育成正常果，主要由西紅柿花芽分化的質量決定。如幼苗期花序形成時遇低溫、氮肥多、水分多，花芽過度分化，果實則形成桃形、瘤形或指形；如苗齡拉長，低溫或乾旱持續時間長，果實則形成裂果、疤果或籽外漏果實；花芽細胞分裂過旺，心皮數目增多，開花後由於各心皮發育不均衡，果實則形成多心室的畸形果。
可以說，畸形果是西紅柿種植中經常碰到的一種生理性病害，也是西紅柿種植的一個技術難點。另外，現在有些西紅柿長得長尖，其實是育種家選育出來的新品種。可見，植物生長調節劑對番茄是否長尖並沒有太大影響。
3
西紅柿的顏色是怎麼形成的？
西紅柿的顏色主要受基因調控，其色澤主要與果皮的類黃酮類物質、果肉中的葉綠素和類胡蘿蔔素類物質有關。番茄紅素是成熟西紅柿的主要色素，也是類胡蘿蔔素的一種。
果皮顏色分為黃色和透明兩種，是由一對等位基因控制。果肉顏色主要分為紅、黃、橙色3種，分別由不同的基因控制，這些基因的不同組合使成熟西紅柿果實表現出不同顏色。
在西紅柿果實發育早期，果實內色素主要是葉綠素，在後期成熟過程中，葉綠素逐漸分解，類胡蘿蔔素不斷合成。由於西紅柿果實顏色受到許多基因控制，這些基因的作用機制在於控制類胡蘿蔔素生化合成過程的不同環節，從而影響類胡蘿蔔素的組成，最終使西紅柿表現出不同的顏色。
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使用過植物生長調節劑的果蔬安全嗎？
在國際上，至今為止從未發生過因植物生長調節劑殘留而引起的食用安全事件。在我國，使用過植物生長調節劑的農產品對消費者來說也是非常安全的。
一是因為與其他農藥相比，植物生長調節劑雖然納入農藥範疇管理，但卻不是傳統意義上的致病、防蟲、除草的農藥，其產品大多屬於低微毒性，有些甚至因為幾乎無毒而被列入不需要制定殘留限量的豁免清單。
二是由於植物生長調節劑用量微小，如過量使用反而起反作用，農民也不大可能大量使用。因此，植物生長調節劑在農產品上的殘留很低。根據2015-2016年國家農產品質量安全風險評估項目（果蔬植物生長調節劑使用調查與產品安全性評估）對45種果蔬產品2061批次樣品的檢驗結果，21種植物生長調節劑的平均殘留值僅為0.001～0.059mg/kg。
三是植物生長調節劑的膳食暴露風險很低。對以上檢驗結果的評估顯示，21種植物生長調節劑的暴露量基本都在安全參考劑量的1%以下。也就是說，只有超過以上實際殘留量的100倍以上，才有可能對消費者存在風險。在國際上，判定標準也定為不超過安全劑量即為安全。
如何去除或者減少殘留？
當然如果你還是不放心，也可以通過一些方法去除或者減少殘留。
一是放置。因為農藥殘留（包括植物生長調節劑的殘留）會隨著時間延長而不斷降解，一些耐儲藏的農產品如土豆、白菜、西紅柿等，購買後可以放幾天，一方面可以使農產品繼續熟化，另一方面農藥會降解而減少殘留。
二是洗滌。農產品表面的農藥或外部的農藥殘留較易被水洗掉，因此，在烹調前將果蔬等農產品用水泡半個小時，再沖洗一下，基本就可去除表面的農藥殘留。
三是去皮，蘋果、梨、柑橘等農產品表皮上的農藥殘留一般都要高於內部組織，因此，去皮是一個很好的應對方法。
四是烹調。高溫一般可以使農藥殘留更快地降解。
有意識地對農產品
進行適當處理是可以的，
但過分擔憂和處理是沒有必要的。
只要殘留不超標，
就不會出現安全問題，
就好比我們每次呼吸
都有可能會吸進病菌，
但卻並不會引起發病。
版權聲明：版權屬原作者所有，若涉及版權，請及時聯繫我們。（來源：農業農村部農產品質量安全專家組）
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