舌尖上的和平

舌尖上的和平

曾經去鳳凰古鎮旅行發現那裡的獼猴桃有大有小很好吃，於是左手一箱右手一箱帶回來送給閨蜜，至今還記得她邊吃邊笑又不說好吃害得我毫無成就感，最後憋不住我邀功的時候她才說她家的特產是獼猴桃，怪自己太年輕懂得少才千里迢迢給和平妹子帶獼猴桃。

獼猴桃

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原來除了妹子，廣東省河源市和平縣不僅有特產獼猴桃，還是是全國最南端的獼猴桃生產基地，厲害了和平，以後吃獼猴桃都讓我忘不了這件事了。

話說為什麼粵東地區那麼大，偏偏和平能產最優質的獼猴桃呢？

上世紀80年代初有關專家驚喜地發現和平野生獼猴桃資源比較豐富，在一些山野處常有野生獼猴桃樹的蹤影，所結獼猴桃味道鮮美。

隨後，有關機構引進中華獼猴桃、美味獼猴桃等系列優良品種，種植面積逐步擴大，到目前全縣獼猴桃種植面積已達3萬多畝。和平成為華南地區最大的獼猴桃生產基地，獼猴桃也成為和平最具特色的水果產品。

迄今，和平縣獼猴桃生產基地的品種布局初步實現了早、中、遲熟品種搭配，中華獼猴桃品種和美味獼猴桃品種的搭配，從而使和平縣獼猴桃鮮果的市場供貨期從7月至11月均有鮮果流通，獼猴桃鮮果市場的銷售期可長達6個月。

和平白果

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對白果的印象，在四年級讀葉聖陶先生《三顆銀杏樹》里就一直想像著：說起銀杏果，不由得想起「燙手啰，熱白果」的叫賣聲來。白果是銀杏樹的種子，炒熟了，剝掉殼，去了衣，就是綠玉一般的果仁，雖然不甜，卻有一種特別的清香味，我們都喜歡吃。

白果學名銀杏，葯食兩用，果仁營養豐富，是上等的滋補保健食品，和平縣有悠久的白果栽培歷史和豐富優良的白果資源，和平白果粒大，肉糯性強，蛋白質含量高，無苦味。白果是治療心血管病、腦血管病的特效藥，市場潛力大，目前還衍生出銀杏葉茶等產品。

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銀杏

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白果

白果既可以入葯，也可以食用，煲湯、燉著吃都是上等的食材。

作為葯食同源的白果，一般挑選外殼光滑、潔白的並且大小均勻、無霉斑、果仁飽滿 ，用手抓一把白果搖動，無聲音的果仁。

鐵勺喇

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客家傳統小食有很多很多，這裡給大家介紹一下和平的特色——鐵勺喇。

鐵勺喇也叫鐵勺餅、花生喇、黃豆喇。鐵勺喇用糯米粉調糊後用油炸而成。首先用一個圓鐵勺裝上磨好的米漿，並視個人愛好加上蔥、黃豆或是花生、芝麻等，再放進油鍋里炸，入油鍋炸至金黃撈起，口感咸香酥脆！在逢年過節作為禮品探親訪友或有喜慶時製作，口感咸香酥脆，是閑暇零食、宴客不錯的選擇，更是男士的下酒料。

鐵勺喇在選材上是非常嚴格的，首先在選米等材料上用的大米不能太硬，也不能太軟，一般是選擇冬米再摻少量的糯米，這樣的米磨出來的米漿才能達到炸鐵勺喇的要求。油要熱，倒入米漿後把鐵勺直接浸入熱油中炸，下手要快，不然米漿會黏在勺底，製作好的鐵勺喇需要放置之後才能食用，這樣保證香脆的同時，也能避免吃後上火。

和平花菇

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花菇是現代發展起來的一種食用菌新秀，和平縣是我國花菇生產基地，「和平花菇」個大飽滿。

花菇是菌中之星，花菇因頂面有花紋而得名，是香菇子實體在特殊環境下產生的一種優等菇。天氣越冷，花菇的產量越高，質量也越好，肉厚、細嫩、鮮美，食之有爽口感。

花菇在生產過程中不能使用農藥肥料和任何激素，不受任何污染，可達到有機食品標準。花菇以豐富的營養和防病、健身、延緩衰老等作用深受國內外群眾的歡迎。

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花菇是香菇中的上品，素有「山珍」之稱，它以朵大、菇厚、含水量低、保存期長而享譽海內外，花菇生產保持天然純凈特色，以其味香質純，冰肌玉潔而飲譽菇壇，又因其外形美觀鬆脆可口而稱為席上佳珍。

紅薯餅

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和平縣有製作紅薯餅的風俗，產品色澤金黃，外酥內嫩，香甜爽口。 薯餅是一道傳統的漢族名點。以紅薯、麵粉、小米麵、白糖、雞蛋等(酌情添加)製作而成。將紅薯蒸熟後去皮，放入器皿中，加入三分之一的麵粉和小米麵，攪拌均勻和成麵糰；將麵糰揪成小團，包入紅豆沙，製成餅入油鍋炸熟即可。

以下教大家簡易紅薯餅的製作方法：

①紅薯處理：紅薯洗凈，去皮，蒸爛，晾涼，放入盆中，加紅糖、糖桂花、干澱粉，揉搓成紅薯泥。

②麵糰的調製：麵粉內加清水150 g和成水麵糰；把發麵與白糖拌和揉勻，再把水麵糰和白糖發麵混合，加入鹼面，揉勻揉透。

③做形：將麵糰擀成長方形面片，把紅薯泥倒在面片上，用鏟子蘸油，將薯泥抹勻，然後由外向內捲成卷，橫切成10塊，平放整齊，再撒上一層層薄薄的麵粉，用麵杖擀成圓餅。

④油炸：將鍋置火上，倒入花生油，燒至六成熱時，將薯餅入鍋炸3分鐘，撈出瀝油即成。產品色澤金黃，外酥內嫩，香甜爽口。

和平油茶

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油茶茶科，油茶屬常綠小喬木。種子可榨油（茶油）供食用，茶油色清味香，營養豐富，耐貯藏，是優質食用油 ；也可作為潤滑油、防鏽油用於工業。茶餅既是農藥，又是肥料，可提高農田蓄水能力和防治稻田害蟲，果皮還是提制栲膠的原料。

和平彭寨鎮境內土地肥沃，耕作條件優越，是和平縣內有名的魚米之鄉，境內油茶經濟面積比較大。

進入21世紀以來，我國油茶產業發展較快，基地建設逐步擴大，油茶產品深加工方法不斷改進。中央和地方政府對油茶產業發展予以充分重視，出台多項優惠、扶持政策，極大地調動了各方發展油茶產業的積極性。中國油茶產業迎來發展新契機，進入快速發展階段。

油茶樹是世界四大木本油料之一，它生長在我國南方亞熱帶地區的高山及丘陵地帶，是中國特有的一種純天然高級油料，主要集中在湖南、江西、廣西、浙江、貴州等地。

和平柿餅

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柿子，是柿科植物漿果類水果，成熟季節在十月左右，果實形狀較多，如球形、扁圓、近似錐形方形等，不同的品種顏色從淺桔黃色到深桔紅色不等，在中國已有一千多年的栽培歷史。

和平柿餅呈圓餅形，軟硬適度，食之味甜，有滋補、止血、解酒毒、潤喉之功效，柿餅表面附著一層柿霜，潔白似面，可治咽炎、口瘡。和平柿餅多遠銷上海、北京等地。

柿子是一種獨特的水果，生柿甘澀、涼、無毒；干柿(柿餅)甘、溫、無毒入脾、肺、大腸有潤心肺，止咳化痰，清熱解渴，健脾澀腸；主治咽喉熱痛，咳嗽痰多的作用。

牛肚胱

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平日里，一談起吃「牛」，也許大多數人都想起牛肉丸、牛腩煲，而牛真正內在的「寶」卻往往被忽略不談。不過，在和平縣城裡，只要一談起牛，除了當地著名的全牛宴之外，還有一種風味小吃——牛肚胱。

牛肚胱這種小吃在和平當地已經傳承幾代人，吃的人也是越來越多。

在和平縣城，許多當地群眾都知道深記牛肚胱店。每天一早，店裡就坐滿了客人，門口三個燒炭的火爐上三個大鍋正煮著湯。明明是牛肚，為什麼這種卻要叫「牛肚胱」？那是因為質佳的牛肚上有一個圓圈，這個圈的顏色比其他部位稍為鮮亮，有點像光圈的樣子，所以老一輩人便把牛肚叫「牛肚胱」。

和平的特產有很多很多，故鄉本就是一道色香味俱全而又上好的美味佳肴，總是誘惑遠方的遊子不得不去品嘗，但願美好的記憶，不要從歲月里匆匆走過，讓它永駐我們的心中。

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