哪些蔬菜適合做沙拉？知道的人真沒幾個

「 現在很流行蔬菜沙拉，但又擔心生吃蔬菜的安全問題，請問，哪些蔬菜更適合生吃？」

生吃蔬菜能保留更多維生素，但也存在一些安全問題：

1.農藥殘留。

2. 造成草酸攝入過多。譬如菠菜、莧菜、馬齒莧、鮮竹筍、苦瓜等便富含草酸，我們知道草酸會影響鈣吸收，也容易在尿路與鈣形成結石。

3. 扁豆、芸豆等本身存在一些毒素，要徹底烹調才能去除毒素。

因此，要安全吃蔬菜沙拉，首先是選擇本身生吃並無毒素的種類。

另外，因為不同蔬菜遭受蟲害的風險不同，那些較少蟲害的蔬菜，農藥殘留風險自然更小，譬如洋蔥、香菜等；

相反，油菜、茼蒿、芥菜、菜花等農藥殘留高一些。不管哪一種，都要徹底浸泡、沖洗乾淨。

其實，如果喜歡吃蔬菜沙拉的清爽口味，更安全的做法是把一些有上述風險的蔬菜焯水、涼置，然後再做成沙拉；這樣也更適合腸胃功能欠佳的孩子和老人。

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