12種高顏值的美味家常菜，光看著就不停咽口水了！

豆花魚

用料

龍利魚2－3片；雞蛋一枚取蛋清；內脂豆腐一盒；香菜一小把；澱粉一勺；干辣椒；大蔥；生薑；蒜；豆瓣醬；白鬍椒；花椒（我取了紅花椒和青花椒各一把）；草果；山奈；大料；辣椒粉

做法

魚肉解凍，切片，用蛋清和澱粉以及適量鹽抓勻，醃漬20－30分鐘

醃漬魚肉期間開始浸炸香料：鍋里加入食用油，燒熱後轉最小火，加入蔥段，生薑片以及各種香料，浸炸到蔥段開始轉黑，即可關火撈出香料。重新開火，油里加入干辣椒和花椒，炸至出香味後撈起花椒和辣椒，鍋子里的油置於一邊備用

另取一鍋，加入之前做法2的油兩大勺，爆香蒜粒和姜粒，加入豆瓣醬一勺炒至油色紅亮，加水煮沸，水裡加入高湯塊一塊，用鹽和白鬍椒調味(有高湯更佳)

等鍋里湯煮開的時間裡把內脂豆腐從盒裡取出，放入微波爐叮熱，瀝干析出的水份，切成片放入碗底待用

水開後加入漿好的魚片，轉中火煮到魚片變色熟透後澆入鋪好豆腐的碗里

做法2剩下的油燒至冒煙，把之前撈出來的干辣椒和花椒撒在魚片上，另加入白芝麻和干辣椒粉，熱油於其上，加香菜點綴，開吃

家常豆腐(彩椒版)

用料

豆腐500克；青椒1/2個；紅椒1/2個；黃椒1/2個；香蔥1/2棵；姜1小塊；蒜2瓣；生抽2大匙；白砂糖1/2大匙；澱粉1/2大匙

做法

豆腐切厚片，彩椒切丁，香蔥切蔥花，姜切片，蒜切末備用。

鍋內放入適量的油，待油熱，放入豆腐片煎制。

煎至豆腐兩面表皮金黃，撈出，瀝干油份備用。

鍋內留少許油，放入蔥姜蒜爆香。

向鍋中加入彩椒丁，煸炒。

向鍋中加入煎好的豆腐片。

將生抽和白砂糖調成調味汁，倒入鍋中。

向鍋中加入適量的水至食材的1/2高度。

大火將湯汁煮沸，蓋上鍋蓋，轉小火燜3分鐘。

打開鍋蓋，倒入水澱粉勾芡。

大火收汁，盛盤即可。

茄汁脆皮豆腐

用料

南豆腐1塊；番茄醬；生粉；油；糖；鹽

做法

南豆腐切成薄塊,沾一層薄薄的生粉

鍋中油至7成熱,將豆腐塊放入鍋中,煎至兩面金黃

將豆腐塊撈出控油

鍋中留底油,倒入番茄醬翻炒,加入糖,鹽炒勻,將煎好的豆腐塊放入鍋中翻炒,均勻裹上番茄醬即可

醋溜白菜

用料

白菜適量；鹽；蔥；姜；蒜；生抽一湯勺；海鮮醬油一湯勺；白糖一茶勺；陳醋兩湯勺,或白醋；水澱粉適量；香油少許（或麻油）

做法

白菜洗凈，打斜刀片成薄片

蔥姜蒜切末，蒜要多切些，一半用來爆鍋，一半用來調汁

取一碗，加入醋、糖、一，兩種醬油、鹽、一半蒜末，調勻

起熱鍋入油，三成熱時下蔥姜蒜末爆香，下白菜片翻炒到稍軟，倒入調汁繼續翻炒至白菜6、7成熟，加水澱粉勾薄芡，淋香油即可

麻辣香鍋雞翅

用料

雞翅中1斤；土豆適量；蔥；姜；蒜適量；郫縣豆瓣醬1大勺；辣椒適量；花椒適量；糖少許；鹽少許；白酒少許

做法

雞翅膀放入清水中浸泡半天，將血水泡出後，清洗乾淨，並在雞翅上劃傷幾刀

取部分蔥姜切碎備用

雞翅膀放入一乾淨盆中，撒1小捏鹽、撒蔥薑末，加入一小勺白酒，腌制1個小時

取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底

放火上小火加熱，隨著加熱的過程中，雞皮里的油不斷滲出來，鍋里發出茲茲的煎烤聲音

一面熟了後再翻面煎，等到雞翅膀全熟了後，將翅膀取出

土豆去皮切薄片

用鍋里剩的油小火煎土豆

等到土豆煎熟後同樣剷出

將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油

加入剁碎的蔥姜蒜和干辣椒

依個人口味放適量花椒

再放入雞翅膀不斷翻炒

加入少許糖

然後放入土豆片不斷翻炒均勻

等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料並充分入味後，關火即可,可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（蔥花）等點綴，增加風味

激情烤魚

用料

鯽魚1條；西芹半根；胡蘿蔔1根；洋蔥半個；土豆1個；豆瓣醬一大勺；白芝麻少許；小尖椒4/5根；花椒一勺；香菜3根；大蒜3瓣；豆豉一勺；鹽少許

做法

鯽魚用刀背敲暈它，去鱗去鰓

背後開膛。其實我覺得敲暈它，可以減少它的痛苦吧。。。人家疼了只是不說而已，直接活刮實在。。。下不去手。

清理乾淨內臟基本痴呆狀態了，從背後開膛，所以魚腹部連著。身上切幾刀，鹽搓搓，吸去水分。

熱油，炸硬。兩面都炸。炸金黃色後撈出來瀝油。傾倒出大部分油。

余油，炒土豆丁、胡蘿蔔片、洋蔥塊和蒜末

加豆瓣醬、豆豉、花膠、水，煮一會。

最後撒西芹。

蔬菜鋪烤盤底，魚放上去。撒小尖椒碎，180度烤10分鐘。

點綴香菜。魚皮肉已經酥酥脆脆的，骨頭都能吃下去了。

炸大蝦

用料

麵糊；雞蛋1個；冰水150ml；低筋麵粉100g；泡打粉1/4小勺；蘸料；日式高湯80ml；味啉2大勺；醬油2大勺；蘿蔔泥60g；姜泥1小勺；主料；紅薯適量；洋蔥適量；牛蒡適量；胡蘿蔔適量；大蝦適量；茄子適量

做法

將白蘿蔔與姜擦成泥

混合高湯，味啉，醬油調成蘸料

混合麵粉，泡打粉，雞蛋和冰水，調成麵糊

將大蝦去殼，留下尾巴

去除蝦線後兩面劃幾刀，最後將蝦身抻直待用

紅薯切片

洋蔥和胡蘿蔔切細絲

牛蒡去皮後刨成細絲，浸泡在鹽水中待用

茄子縱向切成4份後再切成扇形待用

往鑄鐵鍋內倒半鍋油

開火加熱，待油溫上升後用麵糊測試油溫，合適的油溫約為170-180°C

紅薯片沾上麵粉

再裹上面糊下鍋油炸

茄子沾上麵粉，再裹麵糊下鍋油炸

往蔬菜絲中加入麵粉，再澆入一小勺麵糊拌勻

用筷子夾住，下鍋油炸定型

大蝦沾上麵粉，再裹上面糊下鍋油炸

炸好的大蝦配之前準備好的姜泥，蘿蔔泥和蘸料一起上桌

一品鮮豆腐

用料

豆腐；香菇；青紅辣椒；香蔥；蚝油；香菜；澱粉；生抽；鹽

做法

豆腐切成2cm左右的正方型

用80度左右的熱水加鹽浸泡十分鐘去除豆腥味

肉末加料酒，澱粉，鹽，生抽抓勻腌制

香菇切成末

青紅辣椒切末

香蔥切蔥花備用

鍋里放入少許油，把豆腐放入鍋里

小火慢慢的煎成金黃色撈出

再起鍋放油，把腌制過的肉末下鍋劃散翻炒顏色變白

放入香菇翻炒均勻

倒入適量的蚝油

炒均

加入高湯或是清水，根據各自的口味適量加入鹽或是生抽

把煎好的豆腐下鍋小火慢慢燒一會

最後把青紅椒下鍋

翻均後就完成了

秘制紅燒肉

用料

五花肉；蒜蓉；醬油；糖；鹽；水

做法

五花肉洗凈去毛切小塊，放在開水裡汆燙，然後倒出，沖冷水至完全冷卻

燒開水，然後再將小塊的五花肉放入開水裡汆燙，然後倒出沖冷水至完全冷卻

在炒鍋里放少許的油、爆香蒜蓉，加入小塊五花肉，翻炒至肉塊表面有些微焦，然後加入適量的生抽、糖、老抽和水，燜20-30分鐘，然後熄火

待鍋里的肉完全冷卻，加入要同燜的東西，例如雞蛋，土豆...加水再燜一次，約20-30分鐘即可

糖醋排骨

用料

排骨；生薑；大蒜；冰糖；醋；鹽；白鬍椒粉；白芝麻

做法

選精肋條拜託老闆切成約4－5cm長的小段帶回家洗凈之後放入冷水裡另添加1塊拍碎的生薑去腥開火煮

煮到水開後水面上會浮起一層血末，撈出。揀出排骨段用溫水徹底清洗一遍

瀝水至於一旁待用。這時候可以根據自己喜好剝5－8枚大蒜。放在糖醋排骨醬汁里燒好的大蒜是相當好吃的

鍋里加入植物油（菜籽油為佳），保持中火

將飛水過的排骨和蒜粒以及切片的生薑一起投入油中慢炸

喜歡有咬勁的就多炸一會兒直到金黃，爛牙且喜食較軟口感的我炸到半熟這個地步就收手

大蒜如果火候不夠就挑出來放進油鍋里繼續炸到表面皺皮金黃為止。這個步驟可以防止燒的時候大蒜爛在湯里

炸排骨的鍋不用洗，盛出多餘的油，只留底油，丟入兩大塊冰糖作為炒糖色之用。多說一句這一步可以預估冰糖的量，以便在加入醋的時候心裡有個數。糖的量盡量多一些。在調糖醋汁的時候就不用加入額外的糖量了

大塊冰糖沒關係。小火慢慢炒慢慢翻動自然會鬆散變成小塊兒

保持中小火，勿心急

炒到糖液表面開始冒出金黃色大泡即可立刻沖入開水以終止加熱進程。這個步驟請隨時準備蓋上鍋蓋，遇見高溫的焦糖，爆沸的水還是很強力的

加水到可以淹沒過排骨的量為止，加醋，鹽和白鬍椒粉。糖和醋的比例約為1：1，醋還應該稍微更多一些，在長時間煮制過程中醋味會揮發一部分，只留下醋的醇香。最好之用保寧醋或者鎮江香醋。老陳醋做不出好吃的糖醋排骨。鹽的量根據排骨的量而定。嘗到湯汁比例合適了再加入排骨

大火燒開後轉小火直到排骨酥軟為止，這個過程大概需要60分鐘。剛煮的排骨仍舊是殭屍一樣的慘白色

半個小時再來看顏色已經是漂亮的紅棕色了，繼續煮就好

確認煮酥軟後轉為大火收汁，為了防止沾鍋焦底請持續晃動鍋子，慎用鍋鏟，鍋鏟只會讓酥軟的排骨骨肉分離，大蒜被搗成熟蒜泥

熬至收汁

最後撒炒香的白芝麻顛勻出鍋

口水雞

用料

三黃雞；姜；香蔥；蒜頭；花椒油；子彈頭辣椒；燈籠辣椒；鹽；料酒；豆豉；生抽；芝麻油；米醋；白砂糖；三奈；八角；香葉

做法

三黃雞殺死後處理好內臟，用水沖洗乾淨

放入鍋里，加生薑，蔥，料酒中火煮開至五分鐘左右（這個時間視雞的大小決定，如果稍大的雞，就時間長一點）然後關火

蓋上鍋蓋浸泡40-50分鐘，這樣做的原因是，中火燒開五分鐘雞肉基本斷生了，浸泡是讓雞肉吸取所需的熱量和水份，做到了讓雞肉吃起一不老不嫩

浸泡好雞肉後撈出放入冷卻的涼開水中過涼水保持雞肉皮質細嫩緊滑

鍋里放入少量油，三成油溫的時候把辣椒，三萘，八角這些香料放進鍋里炒

炒干水份變得乾爽後撈出放涼

剁成末，也可以用攪拌機打成粉，不過我們習慣於剁成塊狀，這樣做出來的辣椒油更香

剁好的辣椒末放一個耐高溫的碗里，加入適量豆豉

鍋里燒熱油，油溫先燒到冒青煙時關火，降溫至8成熱時，把油倒在進辣椒末里浸泡

這樣初步的辣椒油算是做好了。（這裡我用了兩種干辣椒，如果只用子彈頭這種辣椒，那做出來的辣椒油會很辣，增加一些燈籠椒進去，就會中和一下辣味，而變得很香）

姜，蒜用搗蒜器搗成泥

蔥切成蔥花

姜蒜泥放碗里，調入醋，生抽，白糖，等調料攪拌均勻

然後用篩過濾掉蒜姜的渣

把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調好的汁里

最後撒上芝麻，這個口水雞的調料就做成了。（如果有花生，可以加點花生進去會更香）

雞肉切成大小合適的塊，碼放在碗里

淋上調好的辣椒紅油，最後撒上蔥花，這道大名鼎鼎的口水雞就大功告成啦

家常木耳肉片

用料

泡生薑；泡紅椒；水發木耳；水發黃花菜；豬肉；大蒜；小蔥

做法

泡生薑，泡紅椒，水發木耳，水發黃花菜（可選），豬肉一塊，大蒜兩枚，細蔥一小把。

木耳去蒂撕成小塊，泡生薑和大蒜切片，豬肉切片，泡辣椒切成馬耳朵形，細蔥切段。

肉片加少許生抽和一丁點兒老抽以及水澱粉漿5分鐘，加入生清油拌勻。

熱鍋涼油滑散肉片，烹入料酒炒至斷生，起鍋備用。

鍋里用清油爆香泡生薑，泡紅椒，大蒜和一小勺剁細的豆瓣醬，中小火炒香。

準備味汁：生抽、鹽巴、一小撮白糖、水澱粉、清湯一大勺調開備用

爆香泡生薑泡辣椒等等的油鍋里下木耳炒香，加一點點鹽事先調味，加入滑散的肉片炒勻，倒入料汁，待湯汁完全裹在菜上後撒入蔥段，起鍋。

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