跨界融合，體驗成趨勢，CCTV財經—7大「新業態」，讓消費者重回實體店！
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這些年，誰在改變我們的消費方式？
實體商業的不斷革新，消費和體驗的不斷升級，讓越來越多的新興品牌成為消費者的主流購物方式，秒變購物中心裡的新寵兒。
為此，我們針對餐飲、超市、便利店、文創、無人零售等業態所催生出的新物種進行盤點和解析，聊聊這些業態怎樣改變我們的消費方式，又有哪些品牌值得關注？同時探討實體商業商業發展趨勢。
01 生鮮超市
新零售大戰的「排頭兵」
2017年可謂是生鮮超市的元年，據贏商大數據中心統計，過去一年共有16個生鮮超市品牌進入我們的生活，改變了我們傳統的超市生活，也加速了資本和媒體對這一業態的關注和重視。
▌實體超市的3.0時代 要走出生鮮超市的「生鮮」誤區
從過去具備普通買賣功能替代「小賣部」的1.0版超市，到增加了普通海鮮產品售賣的2.0版超市，再到如今兼顧線上線下結合，以「餐飲+零售」、「供應鏈」和「快速」為關鍵詞的生鮮超市，我們已經邁進了實體超市的3.0時代。
生鮮超市不止「生鮮」，它融合了互聯網技術、大數據和實體零售，伴隨著資本的介入和巨頭的加持，創造了新的用戶價值，是市場的人口結構變化及消費者行為變化所帶來的結構現狀。
▌2017年16個生鮮超市備受關注
據大數據中心統計，2017年在一二線城市3萬㎡及以上的購物中心中，有16個生鮮超市品牌進入人們的日常生活中，它們的出現為實體商業開闢新零售市場，也逐步改變人們的消費理念和消費習慣。
已開業的生鮮超市中，有以下三個特徵：
2017年，生鮮超市處於萌芽狀態。大部分的品牌都是去年剛成立，僅開出1家門店，試水生鮮市場。
90%的生鮮超市品牌是傳統超市企業的轉型之作，並且都集中在去年下半年開始轉型。
每個生鮮超市品牌的背後都代表著巨頭的利益，它們成為線上巨頭搶佔實體市場的敲門磚。
可以說，2017年的生鮮超市基本分成兩個梯隊：第一，巨頭分蛋糕；第二，尚未大規模鋪開的大型商超之間的競爭。
▌2018生鮮超市將呈現三大格局
第一格局：延續2017年的各大商超門店數量以及集團抱團之間的比拼，競爭將全面展開。
第二格局：線下巨頭繼續加碼，並形成以他們為首的市場分割。
第三格局：創業型生鮮超市之間的競爭，包括風投與風投之間的對標和搶佔品牌的格局，以及傳統品牌抱團成為大IP對抗巨頭。
02 新型書店
實體書店逆襲的新模式
歷經幾年「寒冬」之後，中國實體書店從被網路書店、電子書、手機閱讀取代的困境中突圍，在政策引導和市場需求的推動下，迎來新一輪突破與轉型的契機。
據不完全統計，2017年全年新開實體書店超過100家，而目前開在購物中心裡的書店品牌有70個左右，它們不僅以顏值取勝，更從運營模式、業態融合、品類創新、主題營造、增值功能等方面進行了多元化創新。在進駐購物中心的文創品牌中，書店品牌數量佔比最高，佔26%，是購物中心最青睞的文創業態。
▌新型書店的核心競爭力
會跨界、更會融合
跨界與融合是新型書店的特質，與咖啡、美學、沙龍、講座、教育等豐富內容進行跨界拓展，不斷創新和豐富內涵及體驗。
從單一售書轉向多元複合業態
打造兼具文化屬性和多元體驗的文化生活空間，豐富人們的線下體驗和精神生活，升級為綜合性的文化場所。
03 手作文創
購物中心客流和顏值擔當
文創作為新興業態，保持著快速又穩定的增長態勢，並有成為主流消費的趨勢。據大數據中心統計，2015年-2017年全國一二線城市購物中心文創業態佔比由0.5%上升至1.5%。
▌手作文創的競爭秘訣
顏值要高
高顏值才能在第一時間籠絡80後、90後、95後消費者的芳心。
深耕社群運營，熱衷做社群活動
畢竟一個消費者對品牌所產生的好感，除了產品的調性和體驗感與其相符以外，還有品牌跟消費者之間的互動。
專業內容與商業經營要打通平衡
創業者均是科班出身，思想和體驗內容很專業，但由於沒有實體商業經營的經驗，使得很難將自己的思想真正落地在實體中，實現變現。
▌手作品牌成客流擔當 DIY畫室體驗呈規模性發展
全國新興手作品牌，發現目前主流品牌的門店數量都不相上下，但從市場影響力和消費者接受程度上，畫室出現在人們視野中的頻率較高。據大數據中心統計，在一線城市的部分標杆購物中心中，畫室的重複消費率達30%-40%。
而且手作品牌開店門檻不高，品牌種類頗為豐富，品牌數量也比傳統文創書店要多，選址上更是從街邊小巷裡「升級」至各大中高端購物中心。
04 新茶飲
很可能成為下一個「星巴克」
2017年，喜茶、奈雪の茶等品牌的持續走紅，新茶飲在行業內搶足了風頭之餘，也讓消費者在飲品上帶來更多的選擇。同時，Ta們的新商業模式也把茶飲這一偏向小眾的品類推向了行業新風口。
▌新茶飲的競爭秘訣
瞄準85後、90後這一年輕消費群體
這類群體追求健康、有個性的生活方式。因此新茶飲品牌在原料選取上，也是採用優質、新鮮、健康的材料為主。
空間體驗上更加講究
在空間體驗上，新茶飲門店普遍把單店面積從從15-20㎡擴大到80-350㎡。在門店裝修方面，保持統一的VI和品牌調性的前提下，還腦洞大開打造多家主題店，滿足年輕群體追求輕奢的心理。
▌新茶飲「網紅」品牌
以喜茶、奈雪の茶、煮葉為典型代表的新茶飲品牌的出現，從門店空間、產品品質、管理模式等方面改寫了茶飲低端消費的歷史，同時也擺脫傳統茶文化的束縛，使傳統中國茶煥發新活力，進階時尚消費、品牌消費。
05 快時尚餐飲
好看、好玩、性價比高
在一個全民「喜新厭舊」的時代，升級換代成為了餐飲行業的一道難題。近年來，一批快時尚餐飲品牌如雨後春筍般在全國市場快速擴張，改變了消費者的消費習慣和「吃」的方式。
▌「快時尚」餐飲的競爭秘訣
價格親民、菜品新穎
快時尚餐飲的人均消費都在50元-100元左右，高性價比永遠是制勝法寶，加上菜品豐富新穎、薄利多銷，提高「翻台率」，實現經營利潤的最大化。
走年輕化消費路線
相對於人氣同樣頗高的大眾餐飲，80、90後的年輕消費者更傾向於選擇更具設計感、風格多樣化的快時尚餐廳，而且他們大多數也熱衷於排隊就餐。
發展副線品牌
隨著餐飲市場競爭的加劇，快時尚餐飲品牌紛紛開啟多品牌經營格局，推出不同品類的子品牌，更全方位的覆蓋更多的消費群體，尋找新的利潤增長點。
專註單一品類，搶佔細分市場
如今的餐飲業開始向小而精發展，快時尚餐飲開始流行向個性化單一品類轉型。在大品類里做創新，創立小品類。
06 連鎖小吃
小吃升級為主流飲食，未來大有可為
響噹噹的傳統吃食已經在國民飲食文化中奠定了深厚的基礎，憑藉著傳統名氣這些「金字招牌」，各類小吃被品牌化、標準化、主流化，以全新的模式出現在市場。
從以前的街邊店搖身成為了購物中心的特色餐飲，從茶餘飯後的小食升級為主流飲食。截止到2016年底，在中式快餐中佔比33.2%，未來大有可為。
▌連鎖化小吃的競爭秘訣
標準化，堅守品質
標準化是關鍵，落地門店終端出品標準化、管理流程標準化、專業人才培養標準化的系統迫在眉睫，同時真材實料的好品質才是小吃的核心競爭力，靠話題營銷炒作只能是曇花一現。
文化傳承，熏陶消費者的文化和情感
餐飲人要對每一種餐飲文化盡心去了解和挖掘，去沉澱，去弘揚，去傳播，讓消費者除了吃一頓美味，在內心世界同樣也要有所觸動。
小吃購物中心化需從人流量、成本、環境三重因素進行考量，其中最重要的便是選址。
07 無人零售
黑科技加持，巨頭蜂擁
提及2017年的實體商業，「無人經濟」無疑是最熱門的關鍵詞之一。
市場上出現的無人經濟包括有「無人便利店」、「無人貨架」、「無人KTV」、「無人健生房」等多種形式。其中，無人便利店、無人貨架等此類形式的「無人零售」尤為常見。
從目前的無人零售市場來看，除了亞馬遜、京東、阿里等互聯網巨頭爭相入局外，大潤發、永輝、蘇寧等眾多實體商業也同樣在分食這塊大蛋糕。
除此之外，京東無人超市、繽紛盒子、便利蜂、蘇寧無人店、永輝無人超市……市場上無人零售品牌形形色色，一場硝煙瀰漫的「無人店之戰」正拉開序幕。
但不可忽視的是，正被視為新風口的無人零售目前仍處前期探索階段，仍然面臨著用戶信息安全需要防範、技術模式尚未成熟、管理存在盲區、盈利空間有待考察等多方面的挑戰。
目前市場上就不乏關門停業的例子。去年7月，上海首家無人便利店繽紛盒子僅運營幾天就停業了。無獨有偶，去年底，僅經營了3個月左右的福州首家無人便利店也處於停擺狀態。
根據國家統計局數據，2017年全年，社會消費品零售總額366262億元，比上年增長10.2%。同時，2017年全年，限額以上零售業單位中的超市、百貨店、專業店和專賣店零售額比上年分別增長7.3%、6.7%、9.1%和8.0%。實體商業回暖已成事實。（註：限額以上零售單位指年商品銷售總額在500萬元以上單位）
流行趨勢和主流業態的誕生，往往是一個時代的象徵。線上生活讓我們日漸成為孤島，愈發嚮往有溫度的社交以及有形的情感寄託，同時也意味著消費者滿意的閾值越來越高。消費升級刺激了實體商業的創新，而新興的業態也在反哺改變我們的生活方式。
生鮮超市提高了我們的生活效率；快時尚餐飲及新茶飲的意義早已超越了滿足人們的口腹之慾，為我們重新回歸到真實和溫暖的現實生活提供了新場景。
連鎖小吃使我們的鄉愁得到了撫慰，把家鄉情結帶到了遠方；新型書店及手作等文創業態，更是為我們呈現了一種新的生活方式，充實靈魂、愉悅自己……
不止於此，相信未來將會有更豐富和新穎的業態和品牌出現，滿足我們日漸美好的生活需要。
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