日本沖繩縣人長壽的秘訣之一：紅燒肉燉2.5~4小時最營養！

紅燒肉有先蒸後煮的，有先炒後煮的，也有直接煮的；有加水與米酒煮的，有加水與啤酒煮的，有不加酒單加水煮的；有加白糖的，有加冰糖的。做法各有特色，但有一個共同點，就是要按照蘇軾的打油詩《食豬肉》中講的「慢著火，少著水，火候足時它自美」，也就是大火將水煮開後，一定要用小火煮。

火小到什麼程度？「柴頭罨煙焰不起」，也就是有火無焰，或焰很小，起不來。煮的時長應在1.5~3小時，煮到肉皮部分用筷子一戳就爛為止。

這樣燒出來的豬肉究竟發生了什麼變化呢？有日本學者研究發現，豬肉經較長時間的燉煮，便是一種長壽食品。日本沖繩縣居民平均壽命較高的原因之一，就是當地人喜歡吃用文火長時間燉制的肥肉。

陸軍總醫院高級營養配餐師荀曉霖做過這樣一個實驗，他在0~5小時之間共設置了11個烹調時段，溫度基本恆定在100℃~103℃。結果發現，燉制2.5~4小時的紅燒肉的營養結構最為理想。比如，在這個時段，豬肉對人體有害的脂肪含量下降41%，飽和脂肪酸含量下降40%~51%，膽固醇含量減少51.3%。而對人體有益的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸卻大量增加。

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