越嚼越香的大列巴，滿滿的核桃和果仁，可以當飯吃的異域麵包！

大列巴一直是心頭摯愛，各個店面，只要有列巴，那是必不會放過的。從百年老號義利的俄羅斯式的大列巴，到烏魯木齊駐京辦事處的新疆大列巴，再到OLE里的西式大列巴......雖然各家整形方式不同，味道也各有千秋，但只要滿滿的果仁加上麥香的麵糰，怎麼吃都很美味。

果仁大列巴

用料

高筋麵粉

700g

細砂糖

150g

乾酵母粉

8g

鹽

8g

雞蛋

3個

牛奶

150g

黃油

50g

核桃仁

220g

提子乾

220g

製作方法

step1：核桃預處理：開水放入核桃焯洗30秒—1分鐘，去掉浮沫和雜質。放到篩子上流水沖洗一下，用廚房紙吸干水分，平鋪在烤盤上。放入170度預熱好的烤箱中烤制10分鐘，直到核桃變色為止。烤過的核桃表衣裂開，有一種苦澀味，介意的人可以將核桃表衣剝除，這樣可以保證核桃的最佳口味。

step2：其他準備工作：黃油室溫軟化、提子乾用朗姆酒浸泡2小時左右（如果沒有朗姆酒也可使用糖水代替）、合制麵糰（高筋麵粉、乾酵母粉、細砂糖、鹽、牛奶、雞蛋混合均勻）。

step3：這個麵糰又大又硬，用手揉真的是非常費力。真的可以用麵包機或廚師機哦！如果想吃軟一點的可以加一些牛奶，不過口感沒有硬硬的好吃呢，列巴就是要干硬才正宗。

step4：手工摔揉30分鐘後，加入軟化好的黃油再揉10分鐘。機器的話就省事很多，可以來上一小時，中間加黃油就好。只要有恆心，出膜還是有希望的。夏季，擴展出膜相對更容易些。

step5：將揉好的麵糰放入抹了油的發酵盆中，冷藏發酵12小時以上（也可以溫暖處室溫發酵1小時），麵糰發酵至2倍大，手指沾粉按壓麵糰，麵糰不塌陷不回彈。

step6：將發酵好的麵糰按壓排氣，分割成兩份。稱量了一下麵糰總重約1200克，每個麵糰600克左右。

step7：滾圓，蓋保鮮膜中間醒發15分鐘。

step8：取一個醒發好的麵糰，擀成一個大的長方形，向四角擀更容易擀成長方形。滾軸式擀麵杖更省力一些，最終麵糰厚度在3-4mm，長度約40cm，寬度約30cm就可以。

step9：將烤好的核桃仁和瀝乾的提子乾分成兩份，取一份平鋪在大麵糰上，料足才夠好吃哦！

step10：從果料較多的一側開始捲起，要卷的緊密一些，不然有空氣烤的時候容易撐裂。

step11：卷好後的面坯兩端略向下收口。

step12：將整形好的麵糰依次排入烤盤中，放入烤箱，烤箱底部加放一盆開水保濕，進行二次發酵。冬季發酵1小時，夏季發酵30分鐘，麵糰發酵至兩倍大。兩個列巴一起放進烤箱里的時候間距要大一些，不然容易粘在一起。

step13：發酵好的面坯取出，用鋒利的刀片斜方向割包5-6道。

step14：刷上雞蛋液（分量外）。

step15：170度上下火預熱烤箱10分鐘，將面坯放入中層，烤制40分鐘，在10分鐘左右視上色情況加蓋錫紙。

step16：烤好後移至烤架晾涼，享用，沉沉的，真的很實在！

小貼士：

1.因為核桃形狀比較特殊，容易有灰塵或者雜質藏匿在縫隙中，如果不做好處理，其苦澀的味道很容易破壞麵包的整體味道和口感。為了去掉核桃本身發潮的味道，突出酥鬆的香氣，在使用前一定要對它們做好預處理。附預處理核桃的方法，見步驟一。

2.提子乾要提前用朗姆酒浸泡，浸泡後的加州葡萄乾會更軟，烤制過程中不易變硬，防止從麵糰中掉出。核桃仁和提子乾的質量直接決定你的列巴的成品質量哦！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！