8個我們喜歡垃圾食品不喜歡健康食品的科學原因

我們每個人都對生活中那些健康食品，開始出現對其進食的樂趣而感到失望。在Francesco Foroni的指導下，來自國際高級科學研究學院的義大利心理學家在實踐中證實：無論飢餓感如何，一種美味但有害的食物形象足以讓我們的大腦想嘗試它。

擼哥這次將和大家一起找出我們對快餐和糖果的依戀的原因。

1、不喜歡苦澀的味道

孩子討厭吃花椰菜的生理性質要比我們想像的要複雜得多。味覺學作為一個積極發展的科學表明，人類TAS2R苦味受體基因家族的味覺表達模式揭示了苦味應答味覺受體細胞的異源群體。出於這個原因，我們更容易感受到產品中苦澀的微小色彩。

歷史上，苦味是一種警報。大多數天然毒素是具有苦味的，所以對於我們的祖先來說，確定舌頭的危險至關重要。今天，這個特徵更可能反對我們：大多數富含纖維、維生素和礦物質的綠色蔬菜都略帶苦味。

2、愛吃甜食

如果苦味由我們的大腦決定為潛在危險，那麼對人體的甜味就是能量。我們的祖先大部分時間都在尋找食物。成熟水果的甜味指向富含碳水化合物的食物，且高熱量和易消化。今天，當我們的菜單上有這樣的食物時，多巴胺的水平在大腦的不同部分增加，這是一種參與獎勵和快樂感覺的激素。

我們大腦的這一特徵被製造商積極使用，即使是現代的酸奶和牛奶也含有糖。此外，許多產品添加高果糖玉米糖漿，這從生物學角度來看是甜味劑。為了更好地理解糖對我們生活的全面影響，許多科學家將其與海洛因等藥物的作用相比較。

3、對未加工的食品中的偏見

厭惡是拯救我們的祖先免遭食物中毒和死亡的另一種保護機制。像許多其他人一樣，它基於恐懼感，實際上不受我們日常生活中的控制。在生物學層面，厭氣受到嗅覺分析儀的調節，並且對潛在危險的產品造成不可抗拒的厭惡感。

對他們來說，我們的身體可以歸結為一種被寵壞的菜肴，以及未加工的水果和蔬菜。一種蠕蟲蘋果，不規則形狀的胡蘿蔔或帶有機械損傷痕迹的捲心菜，所有這些富含維生素的產品我們的潛意識都會拒絕使用包裝在衛生玻璃紙上的開胃和烤包子。

4、顏色

在一個實驗中，兩組參與者被要求確定多色釉中巧克力糖的味道。和M＆M的一樣，它們只有顏色不同，所有情況下的填充都是巧克力。第一組被告知不同顏色的甜食是不同的填充物，第二組確認填充物是相同的。當受試者被給予不同顏色的糖果時，第一組的參與者感受到兩倍的味道差異。蒙上眼睛，小組反應之間的差異消失了。

簡而言之，科學家已經確定顏色影響品味的感知。即使在接觸食物之前，它可以幫助我們篩選出未成熟和變質的食物。這是製造商積極使用的伎倆，並為周圍的一切著色。比如從溫室西紅柿獲得鮮紅的色調，給麵包製造金色的外殼。

5、嗅覺

科學家說，只有味道和嗅覺的組合才能幫助我們認識產品的味道。為了確保這一點，用夾鼻子咀嚼食物就足夠了，我們會感受到甜津津的甜味，但不會有更多的其它感覺。我們的大腦在多年的生活中創造了一種「嗅覺圖像」的基礎，通過它我們可以區分複雜的氣味。

營銷人員完美地掌握了與氣味相關的技巧，所以超市給我們展示了烘烤糕點和巧克力的味道，從中可以發現不健康食品的食慾和熱情。

6、心理學

事實證明，不僅外觀和令人愉快的氣味讓我們個自己的冰箱增添非健康食品。科學家們把甜食的過度使用與我們的童年習慣聯繫起來。父母經常鼓勵孩子們用良好的行為換取吃甜的和有害的產品。這需要一點時間，而且我們已經成年的人會去餐廳或吃巧克力來獎勵自己，我們生活中的甜食已經與一些珍愛和渴望的東西聯繫在一起。

只要麥當勞和可口可樂贏得了孩子們的注意力的鬥爭，因為他們成為全球知名品牌。有時為小買家的喜愛而使用技巧超出了合理的範圍。因此，著名製作人亨氏在爭奪兒童注意力的鬥爭中開始生產各種顏色的彩虹番茄醬：從綠色到紫色。在前90天，他們設法完成年度銷售計劃。然而，興奮停止了，因為兒童的興趣是短暫的。

7、喜歡高脂肪食物

有很多脂肪含量高的食物：薯條、披薩、培根、漢堡、冰淇淋。我們對他們不可抗拒的吸引力與其中所含的脂肪有關。脂肪含有較高的熱量：它們含有比碳水化合物多2倍的卡路里。但是，因為消化需要更長的時間，人體更喜歡在缺乏食物時將它們儲存起來使用。

對於這種不健康的習慣，我們可以感謝被迫為生存而戰的祖先。狩獵成功後，脂肪水平能夠儲備的水平越高，下一次失敗的機會就越高。因為這個原因，即使在今天，平底鍋里的油和油炸食物的沸騰聲也使我們比沸水中的蔬菜更加激動。

8、喜歡咸

根據最近的研究，我們每天消耗超過所需的鹽攝入量幾乎三分之一。傳統上，高鹽食品是快餐食品，但在許多罐裝和肉製品中，鹽也很豐富。如果你仔細閱讀標籤，即使在甜味的產品中也可以找到少量的鹽。

就像糖的情況一樣，我們的身體對鹹味食物也會積極反應。在我們看來，鹽改善了產品，使他們的口味更加飽和和明亮。事情是幾千年前它不像現在那樣容易訪問。很難高估鹽對人體的重要性：它是鈉的最佳來源：礦物質，這對於肌肉和神經細胞的工作非常重要。毫無疑問，今天的無鹽和健康食品被我們視為沒有味道。

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