淘菜貓——這可能是我吃過最好吃的抹茶蛋糕卷，連渣都不捨得扔！

一抹茶，一念春風和煦；

一紅豆，一品南國相思；

在清香與軟糯中體味詩與遠方！

微苦的抹茶配上甜甜的紅豆，

口味絕對一級棒！

如果你是重口的抹茶控，

她就是你苦苦尋思的正宗和風；

如果你初涉抹茶界，

她也能帶你一窺抹茶世界的深邃……

前言：關於抹茶

日本的抹茶蛋糕甚是有名，以致於很多小夥伴認為抹茶來自日本。其實不然，抹茶（中國古時稱作末茶）最早起源於中國隋唐。

所謂的抹茶即將春天茶葉的嫩葉，用蒸汽殺青後，做成餅茶（團茶）保存。食用前放在火上再次烘焙乾燥，用天然石磨碾磨成粉末，即成為抹茶粉。

由於抹茶製作工藝複雜，明代以後，就不再流行抹茶了，而改用茶葉，沖泡喝湯，棄置茶渣。雖然抹茶來源於中國，但由於技藝失傳多年，現最好的抹茶還是來自於日本。而國內很多所謂的抹茶基本上都是綠茶粉，並非真正的抹茶。

綠茶粉與抹茶粉不管是營養價值還是口感都相差甚遠：正宗的成品抹茶是翠綠翠綠的，而普通的沖泡綠茶則有些偏黃；正宗的抹茶含有更多的氨基酸，所以聞起來有類似海苔的清香，而綠茶粉聞起來就是一般茶葉的味道；抹茶顆粒極細，泡沫豐富，顏色鮮亮，而綠茶粉由於顆粒大得多，打出的泡沫很少。

目前市場上最好的抹茶依舊是日本產的Aiya西條園抹茶和丸久小山園抹茶，不過如果大家要求沒有這麼高的話，也可以選用國內品質和性價比較高的抹茶。

抹茶蛋糕卷

食材：

全蛋 | 4個 細砂糖 | 65克 牛奶 | 55克 蜜紅豆 | 80克 糖粉 | 20克

抹茶粉 | 8克 鹽 | 1克 淡奶油 | 200克 低筋麵粉 | 60克 植物油 | 50克

做法：

1、將雞蛋的蛋清和蛋黃分開，蛋清里分三次加入細砂糖，打發到提起打蛋器，蛋清能拉出一個長長的尖角。

2、蛋黃加入鹽，打散，加入植物油，攪打均勻，再加入牛奶，攪打均勻。

3、低筋麵粉和抹茶粉混合以後，篩入蛋黃里。

4、用刮刀翻拌均勻，使粉類和蛋黃充分混合均勻，成為細膩的蛋黃麵糊。

5、盛1/3的蛋清到蛋黃糊里，用刮刀從底部往上翻拌均勻（不要畫圈攪拌），拌勻後，再盛1/3蛋清進來，繼續拌勻。

6、把拌勻的蛋糕糊全部倒回蛋清碗里，繼續翻拌均勻。

7、烤盤裡鋪好油紙，將麵糊倒入烤盤裡。

8、用刮刀抹平，放入預熱好上下火170℃的烤箱，烤15分鐘左右，直到蛋糕完全蓬髮，用牙籤扎入蛋糕，取出的牙籤上沒有殘留物，就表示烤好了。

9、從烤盤裡取出來，撕掉四周的油紙，使熱氣釋放。蛋糕冷卻後，撕掉底部油紙。在檯面上鋪一張新的油紙，將冷卻的蛋糕片鋪在新油紙上，然後兩頭各切掉一小條，使它更美觀。

10、開始打發淡奶油，將淡奶油倒入大碗里（奶油在打發前可以放入冰箱中冷凍一會，溫度降到6℃左右更易打發）。

11、將糖粉加入淡奶油里，打發到能保持清晰挺立花紋的程度。

12、在蛋糕片上均勻塗抹打發好的淡奶油，撒上蜜紅豆。

13、藉助擀麵杖開始卷，將油紙向後卷在擀麵杖上，擀麵杖壓著蛋糕往前卷，油紙向後退。

14、卷好的蛋糕卷，用油紙包起來，放入冰箱冷藏2個小時左右，直到完全定型後開始切成一塊塊的。

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