心太軟-抹茶戚風布蕾歐
這是一個當麵包愛上蛋糕的故事 當奶香四溢的布蕾歐修麵包 溫柔的抱住害羞的抹茶戚風小姐 又會給我們帶來什麼樣的口味和體驗？ 都知道亮叔很少會去做蛋糕甜品類 一方面亮叔在這方面技術平平 拿不出手 不想去誤人子弟 還有一方面就是家人都不太愛吃蛋糕甜品 久而久之 我也就不做了 但是！這段時間接二連三的收到三家麵粉品牌寄來的樣品 希望我給一些對不同粉類的體驗和評鑒 當然 如果寄來的都是高粉 吐司粉 法國粉 那完全沒問題… 關鍵寄來的品種還蠻齊全 以上說的都有 還附帶了低筋麵粉… 看著兩袋10KG 一袋25KG 還有零零散散的好幾包1KG的低筋麵粉 我陷入了沉思… 拿來做曲奇？想法不錯 …可是黃油做錯了什麼？！做蛋糕？甜品？家人不吃 快遞不便… 可是也不能眼睜睜看著佔地方啊 於是 我出了這麼款麵包 用於損耗低筋麵粉… 儘管杯水車薪… 所以 今天我們不光要做個麵包 還要烤個戚風！ 此配方為4個的量 使用模具為4寸紙杯 之前用於製作潘納多尼的 總算也能消耗了
By 亮叔的愛食記 【豆果美食官方認證達人】
用料
蛋糕體：
低筋麵粉 60
雞蛋 150
細砂糖（蛋清用） 50
細砂糖（蛋黃用） 30
抹茶粉 8
色拉油 30
餡料：
蛋糕體 180
黃油 30
朗姆酒 30
蜂蜜丁 35
橘皮丁 35
麵包體：
燙種：
高筋麵粉 50
牛奶 70
中種
高筋麵粉 50
水 60
酵母菌液 30
藍燕子酵母 0.5
主麵糰：
高筋麵粉 200
細砂糖 30
蛋液 50
黃油 45
藍燕子酵母 2
鹽 4
做法步驟
1、我們先來製作抹茶戚風 蛋清蛋黃分離 食材準備 後面小帖士會有【可可味、草莓味、香草味】的製作
2、先打蛋黃 分兩次把砂糖打進去 打到蛋黃顏色變淺
3、這樣乳化就差不多了
4、蛋清里滴幾滴檸檬汁起到穩定作用
5、到粗發泡了加入糖 邊打邊分兩三次加入
6、到這個狀態
7、來一勺蛋清進蛋黃糊 翻拌均勻 然後倒入蛋清糊中
8、翻拌一下
9、過篩入麵粉和抹茶粉（講究點就先用10G水化開抹茶粉）翻拌均勻
10、倒入28*28方盤 抹平整
11、上下火175度 烤17分鐘 差不多就完事了 相信你們都是老司機 做這麼個蛋糕胚簡直毫無壓力
12、冷卻後的蛋糕胚取180G 切成麻將牌這麼大小 倒入蜂蜜丁和橙皮丁（沒蜂蜜丁可以放蜂蜜軟糖 或者用橙皮丁代替） 黃油融化
13、朗姆酒和融化黃油倒入 捏把捏把弄均勻了
14、分4個小球 蓋上保鮮膜備用
15、中種配料放一起 攪拌均勻 室溫發酵3小時 燙種是將牛奶煮沸 沖入麵粉糊化 攪拌均勻 冷藏3小時備用
16、倒入雞蛋液 撒上酵母 倒入兩個面種 撒入麵粉 砂糖
17、中速攪打到出粗膜 倒入一半黃油 中速攪打到完全吸收後再放剩下一半 完全吸收後加入鹽 高速攪打兩分鐘
18、整理麵糰 按摩攤平 25度 75濕度 發酵75分鐘
19、分割4塊 摺疊收圓 25度 75濕度 鬆弛30分鐘
20、拍扁排氣
21、包入蛋糕餡料
22、拍扁
23、擀開
24、當中切一刀 別切段 剩餘不切的寬度和兩邊麵條寬度一致
25、捲起來 放入紙杯
26、32度 75濕度 發酵45分鐘 麵糰處刷蛋液
27、上火200 下火190 烤大約17-18分鐘
28、切開看看
29、出爐！ 表面篩糖粉裝飾
30、心太軟 其實外表也軟
31、居然還滿漂亮的
32、希望你喜歡
小貼士
可可味：蛋糕體配方抹茶粉變成10G可可粉 蜂蜜丁和橘皮丁可換成巧克力豆和藍莓干 草莓味：蛋糕體配方抹茶粉變成10G草莓粉 蜂蜜丁和橘皮丁可換成蜜釀草莓干（可參考我菜譜【草莓酥菠蘿】的餡料配方 香草味：蛋糕體配方抹茶粉變成5G香草精或者半條香草莢的香草籽 打進蛋黃糊中 蜂蜜丁可換成檸檬丁
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