以變應變 這4大消費變化被90％的餐廳忽略
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這是一個瞬息萬變的時代！之於餐飲業主們來說，變化中的商業場景、消費特徵如同將他們帶進了一個不斷加速的競爭圈，稍不留神，就會被甩出圈子而失去競爭資格。
作為餐廳老闆，就必須擁有一雙善於「發現」的眼睛，先人一步感知消費變化，才能快人一步搶佔市場先機。
比如，如果餐廳老闆選擇對以下四大「下降」趨勢明顯的消費變化視而不見，那麼，「回贈」他的就或將不僅僅是下降的店面業績。
極易被忽略的4大變化
1、消費者對價格的敏感度下降
對於一些消費者來說，外賣首先打動他們的不是方便，而是「便宜」！所以，外賣曾經陷入一場又一場的「價格」車輪戰！雖然，這場戰爭依然在繼續，卻早已不是外賣的主戰場！其根本原因在於消費者對於價格的敏感度在不斷下降！
不管是堂食還是外賣，相對於價格，如今的消費者更關注的是服務好不好、餐品好不好吃、甚至餐品好不好看等這些綜合體驗因素。所以，一味的追求價格的低廉而去拉低其他體驗的檔次，在如今看來實屬本末倒置。
2、品牌忠誠度下降
面對急速擴大的新生代消費人群，人們開始發現，一些百年老字號真的「垂垂老矣」，還有一些滿載七零八零後記憶的知名品牌則和他們的消費群體一樣陷入了「中年危機」。
新品牌、新品類的層出不窮，讓整個餐飲業的競爭持續升級！而追求新鮮感又是人們的天性，在一波又一波餐飲界「新成員」的衝擊下，會有越來越多的人只忠於產品，而非忠於品牌！
3、「衝動」型消費比率下降
業內人士總說2017年是網紅餐廳的一個「檻」，大量網紅餐廳的倒閉為餐飲業敲響了警鐘——做餐飲還請尊重、回歸產品本身。
而當消費者見多了網紅餐廳的炒作手段，他們將不會像前兩年一樣輕易再為餐廳的公關伎倆買單。
4、對營銷的認同度下降
不少餐廳感嘆，營銷真的越來越難做！做打折優惠小了沒有吸引力，大了餐廳虧本，做事件營銷在顧客眼中是要麼「老一套」，要麼「太假」……究其根本原因，是因為在這個信息時代，消費者對於大眾化的營銷手段已經產生審美疲勞！
各個擊破的解決方案
那麼，針對以上四大變化，餐廳又該怎樣應對呢？下面，參某各個擊破，為大家提4點建議。
1、融合其他元素提升產品價值感
過去我們常常提到一個詞叫「性價比」，對於以前拎著兩把菜刀就能走遍天下的餐飲人來說， 「性價比」就是同樣的菜我賣得比別人便宜。如今，不是不再強調「性價比」，而是消費者為之買單的「產品」已經不單單指的是餐品，它是以餐品為核心，再融合餐廳服務、消費流程、用餐場景等其他元素的綜合性體驗。
那麼，餐廳要做的就是通過各個元素的巧妙融合來有效提升產品的價值感。即對於如今的消費者來說，100元一份的「時尚」烤魚或許會比50元一份的烤魚更有吸引力。
2、用新產品與營銷為品牌刷存在感
產品的更新迭代，這是每一家餐廳都會面臨到的問題！一成不變的菜單與口味，老舊的裝修等等，都有可能成為顧客流失的原因。
在這種情況下，餐廳要做的是首先利用大數據體系，依據會員特徵對餐品進行更新迭代，其次，輔以恰到好處的營銷手段不斷在消費者面前強調其品牌影響力，通過新品與營銷不斷加固品牌在消費者心中的印象。比如，在各大平台推出「支付即會員」後，消費者與店家就不再是「銀貨兩訖」的關係，而是在消費後還會產生沉澱用戶信息、用戶點評、會員積分等一系列行為，而這些行為數據就恰恰可以作為日後開展會員專屬活動的絕佳依據。
3、用產品內涵弱化營銷的作用
毋庸置疑，粉絲經濟給予了餐飲人無窮的想像空間，當炒作被運用於餐飲業， 「捧紅」了一個又一個的品牌！然而，隨著趙小姐不等位、很高興遇見你等網紅餐廳的沒落，又讓餐飲陷入了新一輪的反思——徒有其表，缺乏內涵，難成大器！
對於網紅品牌抑或是想通過營銷渠道來短時間內做大的品牌來說，衷心建議，切記要產品與營銷一起內外兼修，只有當餐品、服務等產品內涵能夠與品牌名聲相匹配時，才能在做大的基礎上，做強，做長久！
4、讓專業的團隊去做專業的事情
對於網紅品牌來說，它們輕鬆地讓消費者在「先聞其聲」後才「記住其味」，而對於大多數餐飲品牌來說，營銷之於他們依然是一件難事。在這個酒香也怕巷深的年代，有了好產品也不一定能夠吸引來顧客。
此時，對於傳統餐企來說更好的選擇讓專業人的去做專業的事，在這個過程中，將營銷事宜交給專業的營銷團隊去做，或許會比自己成立一個營銷團隊來得更容易一些。
參某說
餐飲業的競爭之激烈已無需多言，它的高淘汰率造就了「剩者為王」的鐵律。對於餐廳來說，只有真正洞察了消費動態，才能有機會成為「剩者」。而縱觀這些「剩者」們，也不難發現在他們身上也存在著共性，即經典產品與新鮮創新相互交融，產品本身與營銷手段相輔相成！
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