這些有揚州特色的燒餅，你真的全都吃過嗎？

揚州·

食

提到揚州美食

大家第一想到的總是大煮乾絲、蟹黃湯包、鹽水鵝

……

其實大家忽略了一個特別的小吃--餅

在揚州的大街小巷

能看到不同花樣的餅

燒餅、木桶燒餅、千層餅、雜糧餅、雞蛋灌餅等

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揚州人對餅的認同度很高

大街小巷你若看見哪個店鋪門口排長隊

除了賣老鵝、賣板栗的

那一定就是賣餅的！

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要說什麼時候的餅最多，最好吃

你可能會說：當然是早上啊

其實，下午的揚州才是吃餅的高潮期

揚州的下午，是各種小攤子最忙活的時候

小編整理了一波有揚州特色的餅攤

讓你們的下午茶不再寂寞！

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酥頭令

ADD：廣陵路草雞蛋蛋糕

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酥頭令是老揚州的傳統小吃，鹹的甜的軟乎麵糰，用碗扣在平底鍋內，攤平，倒油，不停翻面煎炸。黃燦燦，香噴噴，又有一股香甜的味道。

小時候，最開心的事就是吃著媽媽做的酥頭令。記得媽媽都是在前一天晚上把面和好，第二天早上面發酵好就可以上鍋煎了。煎的時候，那個香味飄的滿屋子都是，口水就不受控制的往肚子里咽。

爛面燒餅

ADD：渡江路黃媽手工坊

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爛面燒餅，得乎其名，的確就是爛面來做，再拌上薺菜、蘿蔔絲等餡料，放進平底鍋，煎至金黃色即可出鍋。咬上一口，軟乎乎的，大人小孩都愛吃。

爛面燒餅是揚州經典，現在吃的東西多了，漸漸地也忘記了它。在揚州，能吃到爛面燒餅的也越來越少了，黃媽手工坊是為數不多的店鋪了。其實爛面燒餅比酥頭令的製作更簡單點，面不用發酵，如果想吃，隨時可以做上一鍋。

木桶燒餅

ADD：順達路金鑫菜場門口

揚州能吃到木桶燒餅的地方很多，不過小艾經常去的還是金鑫菜場這家，沒有店名，沒有門店，只有一個路邊攤，老夫妻倆賣木桶燒餅有十多年了。每天早上開始準備，下午出攤，每一種配料都是親自準備，連芝麻都是自己炒熟的。

木桶燒餅口味有好幾種，蔥油、梅乾菜、裡脊肉......小編最喜歡的還是招牌蔥油味的，吃到嘴裡滿口留香。特別是剛出爐的，口感最佳，脆脆的、酥酥的。

金剛臍

ADD：渡江橋金剛臍

金剛臍是很多人兒時的記憶，現在很多爺爺奶奶輩也很喜歡吃，有鹹的和甜味的。大麒麟閣能買到，但是不是現做的。能買到新鮮出爐的不多了，現在好像只有渡江橋這家現做現賣。

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金剛臍，老虎爪，名字叫起來威武！六角錚錚、黃燦燦的表皮，賣相也不錯。等到掰下一小塊，才知道它的鬆軟，咬上去，微微發甜，不膩，老面的勁道全化開來了。

芝麻燒餅

ADD：大虹橋路鄭記燒餅

據說這是揚州最好吃的燒餅鋪，店面很小，但店門口隨時都是人頭攢動的排隊人流。他們家的燒餅都是現烤現賣的，外面酥脆，裡面綿軟，餅上密密麻麻的芝麻，個頭也比別的地方的大，燒餅分甜的和鹹的兩種。

這種燒餅對火候的要求非常高，燒餅貼上去七八分鐘後面慢慢地變黃，香味也慢慢地出來了，這時用個大火鉗把燒餅夾出來，再把燒餅放到下面木炭沒火的地方烤幾分鐘，這樣才能把芝麻烤黃，燒餅也更香更酥更脆。

火燒

ADD：仁豐里樊記火燒

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揚州好吃的火燒有很多，幾乎每個巷子口都會有個火燒攤子。仁豐里的樊記是小艾喜歡的其中一家。以前還做別的餅，現在由於生意太火爆，怕吃貨們等太久，所以現在只做雞蛋火燒和雞蛋餅。

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老闆的動作非常快速，酥油揉進麵糰，在案板上反覆摔打，再裹入豬油和蔥花，按壓成餅裝，放入鍋里。吃起來外酥里嫩，豬油有了蔥花的襯托，味道飽滿，同時蔥花也清香解膩。

草爐燒餅

ADD：馬太巷北頭（靠萬福西路）

過去老揚州有一種燒餅叫草爐燒餅，是揚州的名小吃。公道鎮的談貴山和楊壽鎮的吳文江都是草廬燒餅的非遺傳承人。不過大家不可能為了塊燒餅殺到鄉下去，所以，小編在馬太巷發現了一家。

草爐燒餅不同於現在的燒餅，做法不一樣，味道也不一樣。草爐燒餅香噴噴，軟綿綿，口感極佳，老少咸宜。做法也極其考究，先用草把在鍋腔里燃燒，爐壁燒燙了，面坯子才貼得上去。將生面坯貼上去，接著再用小火把慢熏細烤，反覆烘焙。這樣出爐的餅才夠香、夠味！

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在揚州，還有哪些有特色的餅

還有哪些好吃的餅店

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來源：揚大機械研究生會

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