為什麼雞蛋是健身營養的必須品

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蛋白質對人體的重要性無需贅述，特別是有著積極運動習慣的健身人群對蛋白質的需求量要更大。

日常生活中的蛋白質來源非常豐富，但是今天我們要格外強調一下最常見也是性價比最高的蛋白質，它就是雞蛋。

雞蛋在健身營養中的必須地位主要取決於其蛋白質利用率，在所有高蛋白食物中，它排在第一。

蛋白質的利用率包括生物價和蛋白質的凈利用率。

#1）蛋白質的生物價（BV）是指食物蛋白質在體內被吸收後，在體內儲留的氮量與吸收的氮量之間的比值，即表示蛋白質被吸收後，在體內被利用的程度。

生物價是表示蛋白質在機體真正被利用情況的最常見指標。

蛋白質生物價=氮在體內的儲留量/氮在體內的吸收量

氮的吸收量=食物中含氮總量 —（糞便中排出氮量 —腸道代謝廢物氮）

氮在體內的儲留量=氮的吸收量 —（尿液中排出氮量 —尿內源氮）

尿內源氮來源於尿道粘膜細胞上皮的脫落和尿內微生物所含的氮。

蛋白質的生物價受多種因素影響。比如動物飼料中的營養、動物生長發育的情況。

常見食物的蛋白質生物價：雞蛋94%，牛奶90%，魚83%，牛肉76%，豬肉76%，大米77%，玉米60%

#2）蛋白質的凈利用率(NPU)是指攝入蛋白質在體內被利用的情況，即在一定條件下，體內儲留蛋白質在攝入蛋白質中所佔的比例。

蛋白質的凈利用率 = 氮儲留/氮攝入

事實上，蛋白質的凈利用率 = 生物價x消化率

通過以下幾種食物的計算，我們可以通過數字更具體地了解不同食物的蛋白質營養價值。

80g/500g(肉的蛋白質含量) x（92%~94%）（肉的消化率）x76%（肉的生物價）=56.5g/500g;

60g/500g（蛋的蛋白質含量）x98%（蛋的消化率）x94%（蛋的生物價）=55.3g/500g;

40g/500g(大米的蛋白質含量）x782%(米飯的消化率) x7%（大米的生物價）=25.3g/500g

顯然，蛋類食物的蛋白質營養價值最好。

那麼問題來了，既然雞蛋的蛋白質價值最高，我們在日常生活中甚至在健身營養需求中，是否可以只吃雞蛋？

答案是NO！

雖然雞蛋的吸收率、利用率等都高，但是我們在蛋白質的選擇上依然要遵循「來源豐富」這一基礎原則。

但是，利用這一點，我們可以把雞蛋調整到日常蛋白質來源的40%，甚至更高。

另外，雞蛋特有的低脂、便於烹飪、易保存、性價比高等等諸多因素也決定了它在健身營養中的必須地位。

蛋白質的利用率是日常生活中攝入蛋白質必須考慮的一個重要因素，有些時候，我們經過計算吃下40g蛋白質，但是身體未必能真正得到40g蛋白質，這也是一些健身愛好者在日常生活中蛋白質補充不足的原因之一。

解決這個問題，首先需要我們確保蛋白質來源的優質，如草飼肉與飼料肉的營養價值、新鮮與冷凍肉的營養價值差異巨大；

其次就是蛋白質的烹飪上面，如果按照一些電影裡面吃生雞蛋的話，不僅不利於蛋白質吸收，還有可能因為細菌導致腸胃問題。

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