減肥到底該少吃主食還是少吃肉？ | 玉米熊小報No.478
各位大朋友和小朋友，歡迎收聽玉米熊放學小報，今天是2018年4月6日星期五，這裡是玉米實驗室。
減肥到底該少吃主食還是少吃肉？
大家好，我是最近正在努力減肥的夕偕。
網上有句話是這麼說的——「三月四月不減肥，五月六月徒傷悲」。春天到了，夏天也不遠了。可愛的小胖墩們，你們的肉肉又藏不住了吧？說不定看小報的你也正在為減肥咬緊牙關，也曾想要通過節食快速減肥。你可能會困惑，減肥最好的方法到底是什麼？
談到節食減肥，大家就會討論脂肪與碳水化合物。碳水化合物也被化學家叫做「糖」。但這個「糖」的概念和我們生活中說的糖有些不同，它們有些確實很甜，有些卻根本沒有甜味。我們每天吃的米飯中最主要的營養成分——澱粉就是一種沒甜味的糖。但是米飯嚼久了會甜，這是因為我們嘴裡的唾液可以把澱粉分解成帶甜味的糖，然後被人體消化吸收。蔬菜里有很多纖維素，它也是一種沒甜味的糖，但人體沒辦法像澱粉那樣處理它。換句話說，纖維素是難以被人體消化吸收的糖。而在營養學中談及碳水化合物，其實是指可以被人體消化吸收的糖，它存在於各種富含澱粉的主食中，比如米飯、麵食、麵包、馬鈴薯、穀物等。與碳水化合物相對，脂肪則大量存在於豬肉、牛肉等等肉類中。我們都很關注到底是該少吃低碳水食物還是低脂食物。很多人認為碳水化合物中的熱量極高，所以不吃就可以減肥減得快，還有人認為肉類等脂肪含量高，攝入低脂食物便可以快速減脂。
到底哪種說法是對的呢？斯坦福大學醫藥學院做了一項實驗，實驗招募了632位健康的超重者，隨機分成兩組，分別遵循低碳水飲食與低脂飲食。實驗持續了一年，最終有個479人完成了實驗：低脂肪組平均減掉了5.3公斤體重，低碳水組則平均減去6.0千克體重。從這個實驗結果來看，好像是低碳水飲食勝出了。但是想想看吧：整整一年的實驗，兩組參加者卻只有0.7千克的體重差異。更何況還是平均值！萬一低碳水組其他人都比低脂肪組瘦，卻單單出了個大胖子呢？因此，科學家們根據統計學的知識，把這多出的0.7千克理解為偶然情況導致，認為實驗並不能說明低碳水飲食的減肥效果更好。也就是說這兩者到底該減少誰的攝入其實並不重要，在這兩項飲食結構下減掉的是近乎相同的體重，所以大家沒必要太糾結到底該選擇低碳水還是低脂食物啦。
既然不必糾結於低脂或者是低碳水飲食，我們便可以自己去搭配，創造自己的減肥餐。在你身邊，這樣的例子一定不少：身邊的一個朋友堅持一種減肥餐，減肥效果很好，然後另一個朋友嘗試一樣的減肥餐，卻根本沒有效果。對這一現象，醫藥學專家克里斯托弗·戈登（Christopher Gordon）解釋說，因為我們每個人都是不一樣的個體。或許我們不該問什麼是最好的節食方法，而應該問什麼是對我們自己最好的節食方法。
不過呢，希望大家在嘗試適合自己的節食方法的同時，也能有一個健康的身體。比起只關注卡路里，我們同樣也要注重食物的質量。選擇高質量的健康食品，對我們身體是大有益處的。大家可以盡量挑選高質量食品，少食用低質量食品，參照下面列舉的食物，自行選擇：
高質量食物：少加工的，未經提煉的食品，包括蔬菜、水果、全穀類、含有適量脂肪與蛋白質的食物；
低質量食物：經過精加工的零食和加糖飲料，包括精製穀物、精製糖、油炸食品、飽和脂肪和反式脂肪食品、高血糖食品（如馬鈴薯）。
做個假設，將你一天的食物都放在一個餐盤中，健康的減肥飲食應該是：蔬菜與水果佔了餐盤的一半，全麥類與蛋白質食物各佔四分之一，適量的健康植物油以及茶水也可酌情食用。還有一點不能忘記，保持積極的心態也很重要哦！希望大家在減肥的同時，用對方法，事半功倍，但同時要注意膳食均衡，可別因為要身材傲人而丟了身體健康呀！
這裡是玉米實驗室，每天一張放學小報。
