胖讓味蕾很受傷 津津有味，或許胖人再無福享受？！

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導 讀

「你有什麼資格來說我胖？

你是請我吃過飯還是喝過湯？」

「我不會請你吃~飯，但可以請你喝~湯。

胖成一朵雲彩，傷心傷腦又傷~肝！

就連舌頭，也很受~傷！

要想明~白，

看看這篇文 ~ 章！」

2018年3月20日，康奈爾大學的安德魯·考夫曼、羅賓·丹多和他的同事在《公共科學圖書館·生物學》上發表了一篇研究論文，提出觀點：肥胖引起的炎症減少了老鼠味蕾的數量。

製圖：轉化醫學網

為探明肥胖導致的味蕾變化，實驗者給兩組野生型（WT）小鼠分別餵食脂肪含量14%的正常飲食和含量58%的高脂食物。8周後，碩鼠比瘦鼠超重約三分之一。雖然碩鼠的味蕾的確比瘦鼠少了25%，但單個味蕾內三種細胞的平均大小和分布都沒有變化。也就是說，這些味蕾細胞，原先什麼樣子，現在還是什麼樣子，沒有受到肥胖的明顯影響。

拍的圖片大家都能看懂，胖就是胖，不需要解釋（A、B）！

右邊是附睾脂肪墊白色脂肪重量（C、D）。

哺乳動物的甜味受體主要分布在舌後部的輪廓乳頭（CV）味蕾中。E圖顯示的是大鼠輪廓乳頭味蕾中炎性標誌物的基因表達情況。可以看出TNF-a表達明顯增加。

一個味蕾由大約50到100個細胞組成，有三種主要類型，在感知五種主要的味道(咸、甜、苦、酸和鮮味)方面各有所長。味蕾細胞的生命周期就如同蜉蝣一般短暫，平均壽命只有10天。

味蕾細胞的更替通常是細胞凋亡和特殊幹細胞分化產生新細胞之間的動態平衡結果。研究人員發現，碩鼠的味蕾細胞凋亡率增加，而味蕾幹細胞數量減少，一加一減，估計這就是味蕾數量凈下降的原因。

和人類一樣，有些老鼠也帶有彪悍的基因，先天抗拒肥胖，就是讓萬千MM無比嚮往的，怎麼吃也不會胖的那種。所以儘管實驗者給予其高脂肪飲食，也並沒有表現出這些影響，這或許說明凋亡率增加並不是由於脂肪本身的消耗，而是脂肪組織的堆積。換句話說，瘦不是味蕾細胞凋亡的原因，胖才是！

A：輪廓乳頭味蕾熒光圖

B、C：碩鼠輪廓乳頭味蕾的數量減少，大小變化不大

C、E： TUNEL陽性細胞計數以及其表達的KCNQ1基因。

F：反應KCNQ1基因的味覺細胞（紅） TUNEL染色後典型圖像（箭頭處，綠色）

G：輪廓乳頭味蕾的共聚焦熒光圖像：KCNQ1(紅)、Ki67(綠)、DAPI染色細胞核(藍色)。

H：輪廓上皮的每個味蕾中，ki67標記的細胞數量。只計數與味蕾直接接觸的ki67標記細胞。

肥胖「殺死」味蕾的機制

FAT

肥胖與慢性輕度炎症有關，脂肪組織會產生促炎因子- - -在細胞間充當信使-其中就包括阿法腫瘤壞死因子（TNF-a）。作者發現高脂飲食增加了味蕾周圍的TNF-a水平。不過，那些天生缺乏製造TNF-a能力的老鼠反應不同。儘管體重增加，味蕾卻並未減少。而如果將TNF-a直接注射到體內脂肪含量較低的瘦老鼠舌頭上，就會導致味蕾的減少。

這些數據表明，肥胖引起輕度炎症，是以TNF-a為代表的一干炎性因子導致味蕾更替失衡。丹多說。「這些結果也許提示了嶄新的治療策略可以用於減輕肥胖人群味覺功能障礙。」

TNF-a與肥胖導致的一系列負性影響例如胰島素抵抗等有關。在野生型小鼠中，其表達是與味覺組織高度正相關。但是否TNF-a必然導致味蕾更新的功能失調？實驗者用體型略小的、不產TNF-a的老鼠進行了實驗。在體重增加方面和野生型小鼠相似，說明缺乏TNF-a照樣能引起肥胖。

這張圖說明的是，餵食高脂飲食的雄性TNFαKO 小鼠也能和 WT 小鼠差不多胖，但沒有味蕾減少，或者味覺組織的增值並不受影響。

(A) 體重增加曲線。TNFαKO 小鼠（實線） ，C57 （虛線）， 普通餵食紅色，高脂飲食藍色。

(B) TNFαKO 小鼠和WT體重增加百分數值。

(C) 輪廓乳頭味蕾熒光圖。NTPDase2(藍色)，PLCβ2(紅色)和5-HT(綠色)。

(D) 輪廓乳頭味蕾總數。

(E) 味蕾區。

(F) 輪廓乳頭味蕾熒光圖：KCNQ1 (紅) ，Ki67 (綠) ，DAPI（藍）.

(G) 輪廓上皮的每個味蕾中，ki67標記的細胞數量。只計數與味蕾相近的ki67標記細胞。

(H) 注射TNF-α後引起凋亡的細胞更多。

(I) 在舌上一次注射TNF-α的WT小鼠味蕾沒有減少。

如果不是生來就具有彪悍到無敵的難胖基因，在面對美食尤其高脂飲食的時候，不妨先壓抑一下大快朵頤的衝動。如果胃口一時的快樂註定是建立在舌頭永遠的痛苦之上，您將做出什麼樣的選擇呢？

當年取經路上八戒吞下人蔘果無 ~ 感，

也許不是速度太~快，

而是舌頭已~殘！

參考文獻

1.How obesity dulls the sense of taste.Medical Xpress,2018.

2.Inflammation arising from obesity reduces taste bud abundance and inhibits renewal.PLOS BIOLOGY.2018.

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