你不知道，春天的這樹葉可以做成翠綠色的醬，拌面拌飯都香死了

婆婆又給我送香椿芽來了，年年第一茬都掰下來給我，自己卻不捨得吃。

自然條件下香椿樹上的，香味濃郁，枝葉鮮嫩的可以用肥美來形容。

我做點香椿醬再給婆婆送去，拌面拌飯都可以，讓她嘗嘗另一種風格的香椿。

這是學自西方人愛吃的紅醬青醬，拌意麵人家愛用，都是番茄或者羅勒、松子等的純植物食材做的。

我做的香椿醬更簡單些。

就將香椿焯燙後打碎成泥狀，加點橄欖油和開心果仁即可。

特別好吃，尤其橄欖油跟香椿很搭，增香還不會壓了香椿的味道。

橄欖油被認為是油脂中最適合人體營養的油脂。

搭配著將春天的樹葉做成翠綠色的鮮醬，瞬間高大上了。

現在菜市場的香椿也已經大量上市，價格也得便宜不少。

趕緊多買點囤起來，大冬天也能取出來做此醬。

【香椿醬拌面】

材料：香椿258克，橄欖油50克，開心果50克。

做法：香椿剪去厚粗的枝底後洗凈，撈出。

放入開水中焯燙幾秒鐘，至香椿變成翠綠顏色即可撈出到冷水中過涼。

控干水分的香椿放入破壁機，再加入橄欖油。

攪打成泥狀。必須攪打之前加橄欖油，有油的潤滑才能打成細滑泥狀。

開心果剝些果仁出來。

將開心果仁放入香椿醬中，攪打一秒鐘，讓開心果別打太碎，稍稍保持顆粒感。

然後倒出即可，拌面拌飯夾麵包都可以，非常好吃。

香椿醬拌面，我加了點無味的木耳，泡發焯燙後切絲放入盤子中，再放入煮好的麵條，香椿醬，鹽，拌勻即可。

剛煮好的麵條，尤其細麵條，有可能會粘，不怎麼好拌開，可以將煮好的麵條撈出後用開水沖洗一下，衝掉些粉糊，這樣就好與香椿醬拌一起了。或者不沖也行，少少的帶點麵條湯拌，這樣香椿醬更容易粘在麵條上，只是湯不要加多了，稀釋了醬味就不好了。

小貼士：

1.做香椿醬，橄欖油可以多放點，增香，還能保護心血管防止動脈硬化。

2.香椿醬裡面不用放鹽，以免顏色被殺的不翠綠了，也腌的不新鮮了，拌面的時候再放鹽，所以醬一次少做點夠吃最好。

3.趁香椿大量上市價格便宜，可以多買些，洗凈焯燙後擠干水分，打包冷凍，需要時取出解凍再做醬，味道依然翠綠清鮮。

香椿，營養價值很高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。中醫認為，香椿味苦、性平、無毒，有開胃爽神、祛風除濕、止血利氣、消火解毒的功效，故民間有「常食香椿芽不染病」的說法。

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