你是不是也不喜歡香椿的味道

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Recipe

如果你嘗過這道菜，你就不會不喜歡了。

一夜春雨，香椿樹上冒出了一隻又一隻的新芽，陽春三四月，正是采椿時。

採的就是這帶著一身春天氣息的嫩芽，所謂「吃椿」「吃春」，說的是香椿一定要吃當季的，穀雨前的香椿嫩如絲，穀雨後的春芽如木質。香椿芽長得特別快，隨著芽的不斷生長，亞硝酸鹽的含量也在上升，到了農曆四月中旬以後的香椿芽就吃不了了。

要是正好門前有顆香椿樹，儘管把嫩芽摘下，洗洗乾淨就可上鍋。

汪曾祺在自己的散文里就描述過：「香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿頭，芽葉未舒，顏色紫赤，嗅之香氣撲鼻，入開水稍燙，梗葉轉為碧綠，撈出，揉以細鹽，候冷，切為碎末，與豆腐同拌（以南豆腐為佳），下香油數滴。一箸入口，三春不忘。」

香椿拌豆腐

/食材/

豆腐 一大塊

香椿 一小把

香油 少許

醬油 兩勺

鹽 少許

辣椒粉、老乾媽 適量

-step-

香椿洗乾淨，在沸水裡焯過。香椿會變綠，同時亞硝酸鹽也會溶於水。撈起煮軟後的香椿，瀝干水切碎。

豆腐切小塊，也放沸水裡焯過，可以去腥味。同樣撈起瀝干水。

香椿和豆腐放一起，加些鹽、辣椒粉、老乾媽、醬油、香油，拌勻即可。

不吃辣的人，就不放辣椒了，單純的一勺醬油、幾滴香油，味也很鮮美。

同樣的方法，還可以做香椿拌豆乾，香椿拌乾絲。

拌一碗香椿午後小食，

一箸入口，三春不忘。

-END-

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