自家安全營養油條

油條據說是在南宋期間發明的。具體的故事在這裡不贅述了。現在很多地方還保留了油炸檜這個名字，而且是兩根一起的。當然這些都是傳說。

油條歷經變革，最新的變革就是去掉一些對人體健康有影響的添加劑，譬如明礬。

我們這次的油條里加入雞蛋，不僅可以讓麵糰變得蓬鬆，還可以讓油條具有更多營養價值。

原材料：

中筋麵粉：250克

鹽：5克

糖：2克

無鋁泡打粉：4克

小蘇打：1克

精製油：16克

雞蛋：50克

常溫水：87克

操作：

1.粉堆開窩。

2.加入鹽，泡打粉，小蘇打，雞蛋和油

3.攪拌雞蛋，油等使其充分乳化。

4.分次加入常溫水

5.用手搓揉成麵糰。

6.蓋上保鮮膜，靜置10分鐘，再揉面，反覆三次。直到麵糰光潔且不粘手即可。包上保鮮膜放入冰箱冷藏鬆弛8小時以上。

7.鬆弛完成後從冰箱里取出，回溫15分鐘。麵糰拉伸不會回縮就可以接下來的操作了。

8.案板上撒粉，用手輕輕拍成長的麵糰。

9.用擀麵杖擀成0.5厘米厚度，寬約10厘米的長方形面片。

10.用鋒利的刀切1厘米寬的劑子。

11.兩條劑子為一組，疊起來，用筷子壓到底，不要壓斷，反覆翻滾，並用手捏掉兩頭。

GIF

GIF

12.鍋里要放至少半鍋的油，油溫升到180度左右，用小麵糰測試油溫，就是密集的小泡泡並且會快速浮起。

GIF

13.放入油條生坯，要先彎一點放入油鍋內，切忌不能亂扔。生坯進入油鍋內，需要快速翻身，使其均勻受熱。

GIF

GIF

14.油條膨脹，呈深金黃色就可以出鍋了。

表皮酥脆，內部中空，且有一定口感的油條就做好了。

厘米小貼士：

油條麵糰第一次揉不一定會光潔，需要靜置三次揉三次才會光潔。

進入冰箱冷藏靜置，是為了避免麵糰發酸。靜置的時間長一點，口感會更加鬆軟。

靜置後的麵糰，會呈現暗暗的灰色，且有黑色斑點。這是正常的，因為麵糰里的小蘇打是鹼性的，雞蛋，水和空氣中的酸性物質與鹼性物質產生了碰撞後的，正常化學表象。

油溫要控制在180度到200度之間，太低的油溫會讓油條含油太高以至於吃口太油膩，油溫太高會瞬間焦黃。有條件的可以用溫度計測試。

炸好的油條成品最好趁熱食用，可以沾甜醬油，米醋等，也可以撒上糖粉，風味更佳獨特。

希望大家能喜歡上自己動手製作的油條。如果有問題，請留言提問。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！