隔夜菜是致癌物么?你知道到底能不能吃?醫生告訴你實話
關於隔夜菜危害性的傳聞似乎一直沒有停止過,隔夜菜真的有毒甚至會致癌嗎?
很多人可能存在這樣一個疑問,晚上做的菜沒吃完第二天再吃,當然就叫「隔夜菜」,那如果我半夜吃呢?如果我早上做了飯,到晚上吃呢?就不算隔夜菜了嗎?事實上,「隔夜菜」並不單指放了一夜的菜,還包括烹制後放置超過12個小時的食物,就應該算「隔夜」了。
隔夜菜會產生致病的亞硝酸鹽,雖然人們偶爾吃一次的量並不會超標,但是經常吃還是不利於健康。尤其以下幾種隔夜菜更要注意:
半熟蛋易致病
很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋,可是這種蛋殺菌不徹底,再加上雞蛋營養豐富,格外容易滋生細菌,食用後會發生危險。如果蛋已熟透,而且低溫密封保存得當,隔夜再吃是沒有問題的。
2、銀耳蘑菇要當心
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等,都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久,就只能忍痛扔掉。
3、綠葉蔬菜最危險
在我們的印象中,蔬菜往往保質期很短,不適合放隔夜。其實,也要看是什麼樣的蔬菜。
通常來說,莖葉類的蔬菜硝酸鹽含量較高,做好之後時間久了,就形成亞硝酸鹽,這是一種致癌物質。因此,這種蔬菜最好吃新鮮的。而根莖類和花菜類的蔬菜,硝酸鹽含量偏高一些,也不應放置時間太久。
在所有的蔬菜中,瓜類蔬菜的亞硝酸鹽含量是最低的,並且放置時間久了,也不會輕易出現變色、變味的現象。這類菜品放在冰箱里,第二天繼續食用也是可以的。
如果一次性買了過多的蔬菜,最好先挑莖葉類的烹飪;如果第二天需要帶飯去上班,就可以準備一些瓜類蔬菜,如黃瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜等等,也是很有營養的。
4、隔夜海鮮損肝腎
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮,隔夜後會產生蛋白質降解物,損傷肝、腎功能。如果實在買多了,可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好,放入冰箱冷凍,下次再烹調。
5、豆製品
豆腐等豆製品含水較多,而且富含蛋白質等營養成分,是一個很好的微生物培養基地。可能繁殖危險致病菌,比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產生世上第一毒「肉毒素」,毒性是氰化鉀的一萬倍。毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞,但如果沒有熱透,是非常危險的。所以,豆製品最好不要留到下一餐。
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