如何在校園踐行可持續發展的綠色餐飲？
2018年3月31日，耶魯大學後勤助理副校長拉菲·塔海倫（Rafi Taherian）來到廣州·嶺南職業技術學院，與大家分享了 「耶魯大學的綠色餐飲之道」，以及他深入的思考、豐富的經驗和有趣的實踐。
美國耶魯大學近年來致力於從餐廳入手，推動可持續發展。通過富有創意的概念和項目，耶魯為師生和員工提供了更健康、環保的餐飲環境，並藉由採購推動當地農業與食品業的進步。
今年三月，中國綠髮會良食基金邀請耶魯後勤助理副校長拉菲·塔海倫來中國進行交流訪問，介紹耶魯的綠色校餐理念與策略，分享耶魯建立可持續食物體系的經驗。
發起方簡介
中國綠髮會良食基金，致力於與食物體系相關的研究、信息傳播、政策倡導、活動組織、公眾教育以及創業孵化。旨在推動健康可持續的食物生產、銷售和消費方式，從而改善人類健康、自然環境以及動物的生存狀況。
為什麼是耶魯大學？
耶魯首次發起 「多這，少那」 計劃，致力於增加更健康，更美味的飲食！
在15-16年間，耶魯減少餐飲鹽含量12%，增加23%豆類製品！
耶魯的採購計劃中高達53%的食材為可持續性食物！
（來源於當地/公平貿易/人道/環境友好型產品）
自2014年起，耶魯減少了50.8%化學包裝廢棄物！
過去八年來，耶魯的會務型餐飲收益增長了194%！
不再購買任何籠養雞的雞蛋！
只購買草飼的牛肉，並減少肉類總量！
…………
耶魯計劃2010-2020十年內全校餐廳植物飲食翻一番！
「食在耶魯」 中國巡講·嶺南站
樹立良食意識，共創綠色校園
論壇開始
中英文開場主持人
探討可持續發展是我們一直不斷努力學習和研究的話題，也是全世界共同發展的未來。食物和我們的身體、環境以及社會關係都是緊密相連的，我們在不斷尋找更安全、友好、營養豐富的飲食方式。
中國生物多樣性與綠色發展基金會·良食基金作為發起方，聯合主辦方：廣州嶺南教育集團、廣東嶺南枝葉技術學院、廣東嶺南慈善教育基金會，共同邀請了來自美國耶魯大學的後勤助理副校長·拉菲·塔海倫（Rafi Taherian）來中國進行交流訪問。與大家共同分享耶魯大學作為世界高等學府，在這13年的時間裡對可持續校園在食品體系方面的探索與研究，以及如何有責任地影響社會，推動世界的綠色餐飲。
王勝強
嶺南基金會秘書長
「嶺南綠食緣起」
2010年，在廣州市政協會議上，廣州嶺南教育集團董事長 - 賀惠山提案：鼓勵環保部門將低碳健康飲食方式作為應對氣候變化的重點，並鼓勵民眾少吃肉，以減緩全球暖化效應；設立每周一天的素食日，鼓勵民眾從一周一天素開始逐漸減少肉食；建議政府要支持低碳飲食產業的發展，如：減少低碳飲食業稅收，鼓勵醫院、社區、學校等開辦素食窗口、素食餐廳。廣州嶺南技術學院堅持踐行綠食、可持續發展家園：
環保校園：健康環保市集、光碟行動、倡導垃圾分類、自2012年開始全校進行光碟行動；
植物性飲食推動：四大素食餐廳-全國首家高校素食餐廳、全國首家高校自助素食餐廳、全國首家教職員工素食自助餐廳、全國首家免費自助互助餐廳；
校園農場：構建幸福嶺南、倡導生態環保。嶺南職院清遠校區行政、教務、學生管理16個部門認領耕種，一共開墾出24塊菜地。校園內種植總規模達到3畝，踐行生態種植方式，打造環保可食校園。
簡藝 綠髮會良食基金主任
「耶魯綠色校餐巡講活動」&「良食共識」
簡藝先生本為一名紀錄片導演，因拍攝何以為食紀錄片開始關注食物。從2014年開始，創辦何以為食平台來做一些教育工作；2017年，於綠髮會成立良食基金，關注環保和可持續發展。良食基金是綠髮會唯一一個與食物有關的基金。
簡藝先生是2009年的耶魯世界學者，此項目在全美各大院校獨樹一幟。每年通過競爭，在世界範圍內，從政府、商務、傳媒以及社團組織幾大領域選拔出15位有傑出作為，並且處於事業發展中期的年輕人才，在耶魯學習和生活。
在真正體驗到耶魯的文化、生活、和餐飲前，簡藝先生因為拍攝紀錄片的緣故，已經成為了一名純素者。在耶魯，簡導可以品嘗到各種各樣自己可以吃，並且非常可口的純素食物。2016年，當簡藝先生再次回到校園，耶魯大學的食物已經再一次發生改變。在耶魯的任何一個餐廳，大家都可以吃到純素的美味了。簡藝先生最讚歎的是，耶魯大學沒有所謂的素食窗口，不會將素食區別開來，而是任何飲食習慣的需求都可以在這裡得到滿足。
簡藝先生知道這個世界上最大的產業就是食品產業，而自己又親身體驗到耶魯大學對於可持續餐飲的踐行和發展，便萌生了邀請耶魯後勤助理副校長 - 拉菲·塔海倫來中國與教育領袖們進行交流和探討。為此，簡導用了一年半的時間進行溝通以及檔期安排。
拉菲·塔海倫（Rafi Taherian）
耶魯後勤助理副校長
分享耶魯綠色餐政
拉菲·塔海倫，耶魯後勤助理副校長，擁有超過25年專業、先進的餐飲管理經驗。2016年5月，國際餐飲服務生產商協會向他頒發了金盤獎。這是該產業的至高榮譽之一，被稱為餐飲服務業的「奧斯卡獎」。
耶魯大學（Yale University），簡稱「耶魯（Yale）」，是一所坐落於美國康涅狄格州紐黑文的世界著名私立研究型大學。最初由康涅狄格州公理會教友於1701年創立，1716年遷至康涅狄格州的紐黑文（New Haven）。耶魯校餐具有315年的歷史，位居全美第二，並長期踐行可持續發展戰略計劃。
耶魯大學非常注重學生的吃住情況，也有能力提供會務型餐飲。耶魯大學一直秉承三重責任：對本校園師生的責任；對於本州、本市、以及其他學校的責任；對於整個教育行業的責任。
在過去9年里，耶魯大學在食物方面有非常多的活動，並且邀請了非常多的知名大廚來學校與學生交流。因為這些不僅與食物有關，更與食物背後的文化有關。
根據美國營養學家調查，肥胖已經成為當下社會的流行疾病。適當改變不健康的飲食習慣，為學生與教師職工創造安全營養的飲食環境，比如：降低鹽、動物性蛋白、精緻碳水化合物、不健康脂肪的攝取；提升自然口感、植物性蛋白、全穀物、健康脂肪的攝入。本著人道、生態、公平、本地四大原則，用更加健康、全天然、不含抗生素的蛋白質，為學校出品的飲食提供正確方案。
重塑傳統菜品，增加大量優質的植物性飲食，減少動物性的食材與非天然食材，並與採購環節生產者、經銷商等建立良好緊密的合作關係。傳統原料供應的管理模式已經過時，因為這種模式最注重的是如何降低成本，而不是提高食材質量。耶魯更希望在控制成本的同時，儘可能地提高食材的自然營養價值。
美國有5000所學院和大學，每年用於餐飲採購的金額就高達70億美元，每年的收益為170億美元，如果所有的高校餐飲能夠攜手合作，將會對整個食品行業的良性改變起到積極的推動作用。我們希望，其中一些大學可以嘗試做這樣可持續發展餐飲的改變和推動。正如，廣州嶺南職業技術學院在做的踐行綠食、可持續發展的低碳飲食產業一樣，讓我們的蔬菜可以更加美味和精緻。耶魯希望能為孩子們做些什麼，因為每年都會有新生入學，他們都是未來的領袖，是改變這個世界的未來力量，耶魯可以提供足夠的機會和美好的壞境讓他們去改變。
圓桌互動（從左至右）
綠髮會良食基金主任 兼 圓桌互動主持人簡藝
嶺南集團華師附外校長助理余佩軍
全程翻譯繆睫
耶魯後勤助理副校長拉菲·塔海倫（Rafi Taherian）
廣州嶺南教育集團董事長賀惠山
華南理工大學飲食餐飲中心運營部主任晏軍華
共同探討學校餐飲理念、困惑和挑戰
賀總提出：嶺南的餐廳要確保嶺南師生的食品安全，樹立素食餐飲環保文化；構建健康飲食、義工志願者的實踐場所；讓食堂不僅僅是吃飯，也是交流活動的場所。賀總也希望可以去耶魯拜訪學習，讓嶺南教育集團的所有餐廳都能有更美好的改變。
觀眾提問環節
聽過了耶魯大學後勤助理副校長拉菲·塔海倫的演講後，諸位現場來賓帶著自己內心的疑問與思考分別進行了探討和交流。
通過報名來到食在耶魯現場的學員們，多為年輕的80、90後，甚至還有00後的小朋友。他們自發地來到巡演現場學習，大家都希望了解更加健康、環保的飲食方式。在大學校園裡，具有環保、健康意識的年輕人越來越多。
食在耶魯巡講·廣州站完美落幕！
每一次的演講和推廣都是一次飲食方式改變的機會，他們讓植物飲食與更加優質的食材理念深入人心。力求改變校園飲食的大環境，以更健康的飲食方式為年輕人的身體保駕護航。
拉菲·塔海倫（Rafi Taherian）
嶺南職業技術學院
養生谷&嶺南華師附屬國際學校
進行參觀交流
拉菲·塔海倫（Rafi Taherian）
嶺南職業技術學院
素味相逢素食餐廳
進行晚宴
以食物雕花，生活中無處不藝術，只看你有沒有善於發現美的眼睛。做一個懂藝術的美食家，只需要擁有一顆接納美的心。
廣州嶺南職業技術學院內的素食餐廳，竟然可以做到如此色香味俱全？都說大學餐廳是學生四年最常用餐、也是最實惠的地方，但每當有外地朋友來學校遊玩，同學們都會選擇去校外聚餐。其實，如果每一所學校的食堂都有如此精緻的美食，大家可一定要帶朋友們來休閑娛樂聚一波兒啊！
美味high light - - 來自一位耶魯校友精心為拉菲·塔海倫（Rafi Taherian）準備的禮物。據說，這是來自廣州一天一素·素食餐廳研發的無蛋奶純素「蛋糕」，蛋糕夾層中綿柔滑的部分是純豆乳的哦～相信我，這一定是口感、味道都堪稱特別的純素「蛋糕」！
有一種學校，是：為師生、為社會、為環境、為環保、為文化......等方方面面都周到考慮的學校。學校，不應該僅僅是增長知識的地方，也應該是育人成長的空間。耶魯大學以完美、高質量的食材、以不劃清界限的飲食方式，從每天令人期待的一日三餐，讓我們知道：除了是一所世界名校，耶魯更是一個通過健康低碳飲食方式倡導環境可持續發展的綠色大學！
核心合作夥伴
中國生物多樣性保護與綠色發展基金會
北京耶魯中心 北京耶魯校友會
上海耶魯校友會 深圳耶魯校友會 高校素盟
活動合作夥伴
美國駐華大使館美國文化中心
美國駐滬總領事館美國文化中心
中國烹飪協會 WeFood飲食加速器
北京大學 浙江農林大學 復旦素食文化協會
南京審計大學 南方科技大學
廣東省嶺南教育慈善基金會
湖南師範大學三元學社
四川大學輕紡與食品學院
隨喜贊餐廳 北京有機農夫市集
媒體合作夥伴
CCTV科教頻道 北京中國外國記者協會
《中國慈善家》雜誌 中外對話
素食雷達 素社 清華素協 素食街
賢二家 E素烘焙學院 壹素界
瀟湘晨報 四川新聞網
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