吃米和吃面究竟哪個更好？真相竟然是這樣！

北方的面

南方的米

作為養育著世世代代中國人的的兩位主食大王「米」和「面」，究竟誰更略勝一籌呢？今天就讓小紅人帶大家了解一下吧！

營養價值對比

大米的營養價值

大米中的微量元素種類比較豐富，有粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸以及蛋氨酸等多種氨基酸，雖然每種微量元素所含成分較少，但由於人們食用大米比較多，因此對於健康還是非常有益。同時，大米中的維生素B，可以預防皮膚疾病。在中醫眼中，大米還是補中益氣、健脾養胃、益精強志最佳食品。

面的營養價值

面的營養成分比大米稍微有些遜色，但是面中含有大米中沒有的銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內髒的發育和功能有重要影響。

熱量對比

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大米的熱量

1碗100克(2兩)米飯熱量116卡路里。糙米中，含有更多的膳食纖維和維生素，熱量更低，適宜減肥的朋友食用。

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面的熱量

1碗100克（2兩）麵條熱量280卡路里。麵條在煮的過程中，會吸收大量的水分，100克的麵條，煮熟之後，會變成400克，比較容易使人產生飽腹感。

小紅總結：大米雖然每100克的熱量要高於麵條，但是麵條的飽腹感卻要比大米要高，因此，說吃什麼比較減肥，小編還是推崇麵條的。但是麵條飽腹感強，也會容易消化，產生過早的飢餓感，減肥的小夥伴們，可要忍住啊！

終極PK

從含量和質量上來說：面中含有40%的「醇溶谷蛋白」，但其中嚴重缺乏人體必需氨基酸——賴氨酸；而米中「醇溶谷蛋白」的含量低於20%，米蛋白的生物價值在常見的穀類中是比較高的。如此，同時考慮蛋白質的含量和質量，在蛋白質的綜合利用率上，米和面打了平手。

從維生素上來說：小麥中含有較多的維生素B1，因此以麵食為主食的人是不容易患腳氣病的；而稻米中維生素B1的含量只有小麥的一半左右，精白處理後含量更低。如果僅以精白米飯為主食，不吃豆類薯類，菜肴又不豐富，很容易因為維生素B1缺乏而罹患腳氣病。

從礦物質的含量來說：麵粉在鈣、磷、鉀、鎂幾個項目上都佔有明顯的優勢，而稻米在鋅、銅、錳等項目上更勝一籌。

從酸鹼平衡來說：精白米面都是酸性食物，但精白米的成酸性要高於精白麵粉。所以如果將精白米飯做為主食，需要配合更多的蔬菜水果。

若論消化程度來說：大米和麵食都沒有什麼差別的，都是容易消化的食物。但是從提供能量的角度來看，米飯比饅頭、烙餅等麵食低，因而單位質量所提供的能量較低。

究竟是吃米好還是吃面好？

其實，米和面的具體的營養價值與它們的品種、產地、加工的精度、烹調的方法都有很大的關係！因此，不論你是愛吃面星人還是愛吃米星人，你都不要一味排斥另一種主食。

盡量少吃精白大米和精白麵粉，多吃粗糧，並和菜肴合理搭配，只有這樣才能獲取更全面的營養。

所以這次雙方旗鼓相當，都沒有取得勝利。最重要的是保證食物多樣性，才能最大程度地保證攝取了足夠的營養！

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責任編輯|唐子倩

責任校對|梁椿昊、梁宇蓉

責任審核|任凱凱

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