美味的腌篤鮮

腌篤鮮」是江、浙、滬一帶的特色菜肴，此菜口味咸鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。「腌」，就是鹹的意思；「鮮」，就是新鮮的意思；「篤」，就是用小火燜的意思。

腌篤鮮里的筍可以用冬筍或春筍來製作，而這個時候的春筍非常鮮嫩爽脆，比冬筍也更為便宜，所以，用來做這道腌多鮮是最好不過的了，再加入一些百葉結，使其這道湯的口感更豐富，營養更全面。

主料

新鮮豬骨250g

鹹肉300g

輔料

春筍6根

百葉結100g

香蔥一根

姜3片

料酒適量

醋幾滴

鹽適量

白鬍椒粉適量

做法步驟

1. 春筍去殼洗凈切段，放入沸水中焯煮3分鐘左右撈出備用

2. 將鹹肉洗凈後切塊，新鮮豬骨（買的時候就剁好了）也清洗乾淨

3. 將洗凈的豬骨和鹹肉放入冷水鍋中

4. 大火燒開後煮至5分鐘左右撈出洗凈

5. 砂鍋中倒入大鍋的清水，將焯水後的豬骨和鹹肉放入其中，同時放入蔥、薑片、料酒和幾滴醋，蓋上蓋子大火燒開轉小火慢燉

6. 煮至一小時時放入春筍繼續熬煮

7. 煮至20分鐘左右放入百葉結再煮15-20分鐘

8. 煮好後放入鹽（根據湯的鹹度來放）和白鬍椒粉調勻即可

9. 一鍋鮮湯儘管享用吧！

10. 成品

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11. 成品

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小貼士

1、由於春筍中含有較多的草酸，所以在烹飪前最好綽水幾分鐘，可以去掉部分澀味

2、鹹肉的鹹度不一樣，在放鹽的時候最好先嘗再放

3、燉骨頭湯時放點醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，便於人體所吸收

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