夜蒲香港中環的最好方法，是一口一口把它喝掉

時尚 04-07

到香港旅行，中環一定是必去的一站。它百變而極富魅力，足以讓你在這裡漫步之餘，將香港迷人的夜色擁入懷中。

中環是都市人壓力的集中地，日間繁忙過後，或在周末的日子，很多人都會選擇摸摸酒杯底聊天解壓，忘卻煩憂。下班後與三五好友相約酒吧喝杯酒、聊聊天的生活方式，讓香港的夜晚不只有趣，更在酒精效應下蒙著誘人的面紗。

源自西方的酒吧文化，其實是一種社交方式及生活理念，啜飲一杯威士忌或是拿著艷色雞尾酒與朋友聊天的同時，也感應著同場人們與自己的呼應，認識新朋友、接收新知識、感受美妙生活，與他人真誠交流、共享彼此的樂趣，人與人的真實情感流泄，才是在酒吧里品嘗到最有溫度的滋味。

隨著香港的日益繁華，這股酒吧社交學也更多元繽紛，無論是以運動玩樂為主的 Sports Bar、經營熟客的 Pub、餐酒同樣精緻的 Restaurant & Bar、提供豐富酒款與專業知識的 Wine Bar/Whisky Bar 或華美的 Cocktail Bar，歡快，才是城市生活的最美基調。這些隱藏於中環巷弄的型格酒吧，不僅有醇酒，還有隱藏於杯中的無數故事，靜待有心人發掘。

體驗絕美醉人時光

Employees Only

「看與被看」絕對是雞尾酒吧里的重頭戲！想要吸引型男靚女將酒吧裝點成熱門景點，肯定首先就要成為眾人眼中的景點。無論是設計師精心打造、細膩布置裝潢出極盡奢華絢麗的酒吧，帶著英式貴族氣息的優雅尊榮，或充滿香港霓虹式的生猛活力，令人目不暇接的最潮時尚據點，如同手中的那杯雞尾酒般，絕無僅有。

Employees Only 雞尾酒吧的前身始於紐約，其同名酒吧在紐約依舊有著高漲的人氣。故事始於2004 年，當時幾位業內大咖 Igor Hadzismajlovic、Dushan Zaric、Henry La Fargue、Jason Kosmas以及 Bill Gilroy 想開一家和當時過於嚴肅正經的雞尾酒吧風格迥異的酒吧，如今它顯然證明了自己——如果你想要一杯完美調製卻又不小題大做的雞尾酒，Employees Only 是個好去處。

起這個名字也是因為開店初期的客人大都是附近餐飲同業的員工，他們會在各自的餐廳或者酒吧關門後，到這裡喝一杯。2017 年 6 月，Employees Only 在香港蘭桂坊開出分店，算是香港少數整個調酒師團隊均可於製作雞尾酒時，不需以量酒器測量各材料分量的酒吧之一。

調酒師每天早上都會到市場採購新鮮的香草及香料做不同的嘗試，令客人每次品嘗的都是不一樣的味道。每一天均會帶來新的雞尾酒，品嘗的機會一瞬即逝，必須好好把握。酒吧同時還有一份相當不錯的菜單，供應至午夜的晚市菜單中的招牌菜包括「手切牛扒他他配以雜菜沙律及多士」「波爾多醬牛骨髓酥」「鰩魚配以德國 Spaetzle 面及酸忌廉」及「奶油糖馬斯卡邦尼芝士餅」，另外更會有一系列是精選菜式，所選的食物都很搭配雞尾酒。

蘭桂芳 19 號

Bar Foxglove

向英國傳統致敬

從根本上說，Foxglove 是一種逃離：它是一個華麗而充滿排他性的戲劇世界，讓演員們遠離了那些塵世中的瑣事，在他們不得不再次踏出這裡的大門之前成為自己最真實幻境的一部分，直到下次再來。

Foxglove 以一襲神秘氣息佇立於復古的都爹利街上，藏身於雨傘潮牌Foxglove 總部大樓走廊里的 Bar Foxglove 恐怕是我在香港遇到的最時髦優雅的酒吧了。進門頗有些奧秘：你要拉一下門口的鴨頭雨傘，門後的酒吧才打開讓你進入。在 Bar Foxglove 可以品嘗到非常精緻的雞尾酒以及同樣出色的下酒小菜。

這裡的裝飾風格是紳士風，當時的設計團隊試圖去設想一位典型的英國紳士對於酒吧的幻想，並把它再現出來，因此這裡充滿一種屬於過去的奢華與優雅的派頭。最美妙的事情是坐在吧台邊，看著技巧嫻熟的男女酒保如何用烈酒和飲料變魔法一般的調製出雞尾酒。再點上一份味道銷魂的紅薯薯條，搭配「Fox Martin」（狐狸馬丁）雞尾酒簡直絕配。如果想要吃正餐，旁邊的雅座提供午餐和晚餐選擇。

中環都爹利街 6 號

巷弄中的

Salon Number 10

近年香港曾經主打爵士的酒吧相繼結業，不過音樂永遠總能絕處逢生。只要留心地聽，不難發現香港其實還沒放棄這個百多年前來自美國 New Orleans 的音樂品種。

開在中環的 Salon Number 10 是我最心儀的地方之一，這裡更像是一間舒適的客廳，經常有爵士音樂演出，有時候也有很酷的樂隊現場。在香港的五星級酒店比如半島或者文華東方看到來自紐約的著名爵士樂人的演出，並不是什麼稀罕事。

音樂家每晚都會在酒店裡演出，然而，在沒有工作的晚上，你最有可能在 Salon Number 10 逮到他們正在享受難得的輕鬆時刻。店內裝飾著一些頗有些另類的藝術品，比如填充動物以及抽象畫，還提供多款經典雞尾酒以及豐富的葡萄酒。值得一提的是，這家酒吧的客戶群融合了本地華人、遊客以及外派人士，大家都圍在豪華沙發或者吧台旁喝酒聊天。

中環亞畢諾道 10 號 G/F

甜蜜小聚在

Red Sugar Bar

飲美酒當配美景。坐落在紅新開的嘉里酒店中的 Red Sugar Bar 緊靠九龍海邊，坐擁最佳地段，客人可以邊喝酒邊欣賞眼前這片鬱鬱蔥蔥的城市綠洲。

調酒師 Joe Villanueva是個混搭大師，創作了一系列國際化酒單，包括用薄荷、橙子、青檸和蘇打調製的阿貝羅莫吉托（ Aperol Mojito）以及進階版的「酸爆米花」（Popcorn Sour）——一種味道濃烈、鹹味的焦糖玉米糖漿混合了 10 年陳的波本威士忌和 Aquafaba（煮過蔬菜或者種子的黏稠液體，通常作為蛋白替代品）的飲料。店內也有多種精美配酒小食。

www.shangri-la.com

紅磡紅鸞道 38 號

城中稀有

The Pontiac Bar

今時今日，在香港幾乎不可能見到有Gorilla Biscuits早期招牌歌《Start Today》的投幣式自動點唱機。但The Pontiac就是城中的稀有品種，這間位於陡直的奧卑利街的酒吧呈現邋遢破舊的美式風格，就算搬到紐約市中心也絲毫不會格格不入。

到了午夜時分，幾位調酒師跳上櫃檯，開始將 Becherovka 苦酒灌入客人口中，而足可媲美《女狼俱樂部》女主角的調酒師則令人更難抗拒。Pontiac Bar 是一間十足的美式酒吧，有一種漫不經心的搖滾風格和鄰家氛圍。

經營酒吧的Beckaly Franks女士來自波特蘭，是一位混搭雞尾酒大師。她一方面給客人製作精緻的雞尾酒，一方面還要像女主人那樣八面玲瓏地招呼老客人。兩個人對面密談的浪漫氛圍不屬於這裡，這裡的風格是輕鬆而社交性的，人們一邊聽著音樂喝雞尾酒，一邊在長吧台附近走來走去地隨意聊天。

我點了一杯 88 港元的Death Row，這款雞尾酒的配方看起來挺有趣，包括 Plantation Original Dark 酒、Cynar 苦酒、Carpano Antica 甜苦艾酒和檸檬汁。Beckaly 問我喜歡哪一種波本威士忌，我聽了她的建議，點了一杯 Rowan"s Creek。這杯雞尾酒比之前那杯口感幼滑，稀釋程度恰到好處。

奧卑利街13號

Honi Honi Tiki Bar

的親吻

那些迫切需要一個熱帶島嶼假期的人，不必買機票飛到海外，只要走到威靈頓街，登上Sompteuex Central三樓，就可以在Honi Honi Cocktail Lounge找到一個讓他們放鬆身心的地點。位於中環的Honi Honi Tiki Cocktail Lounge向我展示了一家現代風格的熱帶風情酒吧（Tiki 酒吧通常以波利尼西亞風格為主）應該是什麼樣的。

這裡保留了熱帶酒吧常有的木雕和馬克杯，不過裝飾用的竹子看起來要摩登得多，整個店的設計風格更為精緻。熱帶風情酒吧通常是給客人一個暫時逃離城市生活的庇護所，通常都很隱蔽，類似美國禁酒令時期的 Speakeasy 地下酒吧。法國調酒師兼合伙人 Max Traverse以藏量豐富的酒，調製出各種加入大量水果的雞尾酒。

Honi Honi 在波利尼西亞語的意思是親吻，以與別不同的悠閑環境和吸引人的飲料，值得我獻上香吻再加兩個贊。酒吧櫃檯後面擺了 200 瓶來自加勒比海的朗姆酒瓶，與其他一些充滿異域風情的烈酒為伍。推薦嘗試經典的邁泰（Mai Tai ）或者是「三隻機智的猴子」（ Three Wise Monkeys ），後者用切片的檸檬、蘋果酒、青檸汁、新鮮生薑、蔗糖糖漿以及 Tiki bitters（一種調酒用酒）製成。注意這裡的著裝風格是輕鬆優雅，可不要穿著布滿花朵的沙灘裝來。

中環威靈頓道52號

Quinary

品一杯經典雞尾酒

香港最早的正宗雞尾酒吧之一，Quinary 曾經連續三年入選「世界 50 佳酒吧」名單，主理人包括 Antonio Lai和酒吧經理 Samuel Kwok。Quinary 的特色是創新式的全感官雞尾酒，每一種的味道都自成一體。從酒單上的其他飲料來看，顯然 Quinary 的經典雞尾酒已經融入了食品科學。售價在130～160港幣的Bloody Mary（芥末再蒸餾伏特加、自製的血腥瑪麗配方、檸檬和番茄汁）利用放在角落那部插滿管子和燒瓶的機器（類似蒸餾機），將芥末的味道注入伏特加。

至於Oaked Havana（Havana 酒、Cointreau 橙酒、馬天尼苦艾酒和苦酒）則味道強勁、濃烈而平衡，Cointreau 酒體圓潤，調好之後再熟成 3 個月。A Touch of Rose（黑醋栗伏特加、Monin 玫瑰糖漿和濃縮紫羅蘭及香檳）利用酒吧自製的方法調配出花香。這些技術都不便宜，因此 Quinary 的雞尾酒價格不菲。

不過，我希望見到的就是這種擁有實力、能夠經得起物競天擇的淘汰過程而留下來的雞尾酒吧。設想一下將傑克丹尼混上花生醬或者是伯爵紅茶加魚子醬吧！

中環荷里活道56-58號

編輯 / 張瀟文 / DEBBIE PAPPYN

圖 / DAVID DE VLEESCHAUWER 翻譯 / 劉利地圖/ 陳洋

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