生雞蛋又腥又不健康，可為什麼日本人還執意去吃它？

小元初次了解到日食文化是在大學的一門選修課上，當時聽老師說日本街邊很少有早餐店，日本人的早飯一般都是在家解決的，早上吃的最多的東西就是生雞蛋拌飯。

「生雞蛋」，腥味撲鼻還含有大量細菌，光是想想就讓我們不寒而慄，為什麼日本人會對它如此偏愛？今天小元帶著問題和大家一起來研究日式的生雞蛋。

雞蛋作為人們飲食生活中的重要角色，除了能通過加熱的方式製作成玉子燒、蛋包飯等各式料理，還能作為蘸料或者配菜來生吃。

生雞蛋拌牛肉

日式牛丼飯

生雞蛋拌壽喜燒

海膽生雞蛋拌飯

除了上述料理之外，生雞蛋拌飯其實是日本人最常吃的，為此他們還研究出一種機器，叫做「究極的TKG」機器。

只需在機器里放上一顆新鮮雞蛋，按下打孔按鈕，蛋黃和蛋清就會分離。

接下來再按攪拌按鈕，蛋白就會被打發呈泡沫狀，這時再蓋到米飯上，生雞蛋拌飯瞬間進化成「雲朵和太陽」 ~即使是不吃生雞蛋的人看見也會很心動吧？

那麼不得不說日本人對生雞蛋有種特別的熱愛，但問題也就來了，我們最關心的就是吃生雞蛋到底健不健康，不經過高溫消毒殺菌的生食會不會帶來更多安全隱患。

就拿雞蛋來說，母雞在產蛋時，蛋殼很容易因接觸到雞的糞便而攜帶沙門氏菌，在美國曾有因食用帶沙門氏菌的雞蛋而導致死亡的案例。

然而這對日本人來說都是小問題，為了安心地能吃到美味的生雞蛋，他們對雞蛋的生產流程有著嚴格的把控。

在日本國內生產的雞蛋必須嚴格按照厚生勞動省所制定的「衛生管理要領」來對其進行殺菌及各方面檢驗後才能上市。

一般從農場里收回來的雞蛋，會統一經過殺菌工序，雞蛋要在30℃以上的溫水中清洗，並按照《食品衛生法》在150ppm以上的次氯酸鈉或同等以上的殺菌劑殺菌，殺滅生雞蛋里的寄生蟲後才能出庫。

打包好上市的雞蛋一般都要按照標準標註好雞蛋規格、名稱、原產地、賞味期限、保存方法（一般建議10℃以下冷藏保存）、使用方法等。

所以在日本市面上售賣的雞蛋上，我們經常能看見各種各樣的「印記」。

取卵日：就是雞蛋收集的時間。

賞味期限：在這個日期之前都是可以生吃的，不過過了這個期限並不表示雞蛋壞掉了，而是需要充分加熱後方可食用。即便超過生食保質期，雞蛋70℃加熱1分鐘以上，也可以放心食用。

農場序號：一旦吃這個雞蛋發生了什麼問題，就可以通過該序號追溯到是哪個農場的哪只雞下的蛋。

賞味期限+取卵日期

賞味期限+農場序列號

雞蛋盒子上標註相關信息

日本蛋業協會還發表了雞蛋保存溫度與可生食天數（理論值），在25℃常溫下也只有21日！根據這個理論值分析，在不同溫度下雞蛋的可生食日期也有變化，溫度越低可生食的時間越長。

而且在市場上，雞蛋售賣時候會直接將他的直系親屬信息都掛在上面，供消費者參考該信息挑選雞蛋。

多虧了這些嚴格的監督措施，日本人才敢「肆無忌憚」地享受生雞蛋的美味。要是在沒有完備食品生產監管制度的國家和地區，那麼雞蛋還是熟食為妙！

最後小元送上幾種鑒定雞蛋是否新鮮的方法：

1.將雞蛋放入水中，看它是否會浮起來。如果雞蛋呈水平沉到容器底部則說明雞蛋處於最新鮮的時候，反之如果浮在頂部則要通過看或者聞的方式來判斷它是否已經變質了。

2.此種方法密集恐懼症者慎用，就是在蛋黃上插牙籤。如果牙籤能立住則說明其新鮮度較高，這其實表明雞蛋越新鮮，蛋黃也就越「飽滿堅挺」。

3.聽聲辨別。假如你對自己的聽覺非常自信的話，還可以通過搖晃雞蛋來聽聲音判別，如果是新鮮的雞蛋就不會發出聲響，而如果聲音很大就意味著它已經不新鮮了。

過氣少女

今天的日本生雞蛋科普就到此結束了，大家可以回去嘗試一下生雞蛋拌飯。如果覺得整隻生雞蛋腥味太重的話，可以考慮將蛋黃和蛋清分離哦，只要在某寶上買一個簡單的塑料分離器，就可將蛋與蛋清分離，蛋黃拌飯的同時再沾上點醬油和芥末，不要太酸爽！！

最後過氣少女祝各位愚人節快樂！！喜歡今天文章的話記得點贊和分享哦

END

喜歡我們的文章就隨手轉發到您的朋友圈吧

如有同行轉載請後台留言

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！