當前位置:
首頁 > 最新 > 醬香酒白酒和濃香型白酒全方位對比

醬香酒白酒和濃香型白酒全方位對比

中國的白酒香型是在1979年以後才單獨重點拿出來說的,在此之前,是沒有香型這麼一說的,中國目前白酒香型常見的有十二種,他們分別是醬香型、濃香型、清香型、馥郁香型、芝麻香型、米香型、鳳香型、豉香型、特香型、老白乾香型、兼香型和葯香型。

以上香型各自有各自的特點,今天小繆我就全方位對比一下醬香型白酒和濃香型白酒的不同吧。

1、醬香型白酒

又稱茅型,主要以貴州茅台酒作為代表,是澱粉反覆發酵時發出的醬香味。

口感風味:醬香、細膩、幽雅、醇厚、回味長久、香而不艷、低而不淡等。

白酒代表:茅台、武陵、郎酒、黔春、貴酒、貴海、水藝坊、炎台、醬脈等。

2、濃香型白酒

又稱瀘型,主要以瀘州老窖為代表(瀘州老窖是濃香鼻祖,酒中泰斗),又稱大麴香型,以乙酸乙酯為主體香。

口感風味:窖香濃郁,綿甜甘冽,香味協調,尾淨餘長。

白酒代表:瀘州特曲,五糧液、洋河、劍南春、水井坊、捨得、古井貢、貴陽大麴、湯溝、高溝、雙溝等。

3、白酒香型不同的原因

主要原因有接種劑不同(茅台用高溫曲、瀘州老窖用中溫曲)、發酵容器不同(茅台用石窖、瀘州老窖用泥窖)、釀造工藝不同(茅台使用四高一長、瀘州老窖使用混蒸混糟萬年糟)、不同的氣候條件帶來的微生物區別、勾兌方法不一樣(現在白酒基本都是勾兌的多)。

下圖是各香型的關係,醬香、濃香、清香、米香這四大香型是基本香型且相對獨立,其他八大香型是在這四大香型的基礎上、在工藝的結合上延生出來的香型。

4、醬香型白酒和濃香型白酒的一些區別

醬香型白酒一般釀造時間270天左右,濃香型白酒一般釀造時間50天左右;

醬香型白酒使用一斤高粱出2兩白酒、濃香型白酒使用一斤高粱出3兩白酒;

醬香型白酒香味物質較多,據說茅台有100多種香味,而醬香型白酒一般分為前香和後香,開酒後聞到和飲用時發現的幽雅幽雅而芬芳的味道屬於前香,喝完之後留下的余香屬於後香,前香和後香結合在一起形成醬香型獨特的香味、濃香型白酒酒香特別濃郁,給人一種綿甜爽凈的感覺,很容易區分;

一般來說醬香型白酒比濃香型白酒相對價格要高。

5、小繆個人觀點

無論醬香型白酒還是濃香型白酒,適合自己的才是最好的;

無論醬香型白酒還是濃香型白酒,建議選擇有代表性的香型白酒,小繆身邊喝醬香酒比喝濃香酒的人略多;

酒是陳的香,選擇窖藏原酒、健康的糧食酒總比亂七八糟勾兌的白酒強;

醬香型白酒存儲一般為五到十年,濃香型白酒存儲最好不要超過五年。

以上供廣大酒友參考,喜歡的請幫忙點贊和轉發,謝謝大家!


喜歡這篇文章嗎?立刻分享出去讓更多人知道吧!

本站內容充實豐富,博大精深,小編精選每日熱門資訊,隨時更新,點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧!


請您繼續閱讀更多來自 小繆 的精彩文章:

吃什麼食物解酒快?
洋蔥泡紅酒好不好

TAG:小繆 |