廚房裡竟藏著這種寶貝？護心健腦、抗衰老，利於全家健康

油是每個家庭必備的，現在越來越多的研究表明，食用過量的油和心腦血管病、肥胖等危險疾病密切相關；而如果油中飽和脂肪酸含量過多、或者含有過量的反式脂肪酸，這對心腦血管的危害更大！

今天為大家介紹一種比較健康的油——核桃油，為什麼說核桃油健康呢？一起來看看原因。

1、必需脂肪酸比例佳，保護心腦血管、大腦神經

油脂中最重要的成分就是脂肪酸。人體需要兩種必需脂肪酸：ω-6 系列的亞油酸和 ω-3 系列的 α-亞麻酸，它們對於維持機體正常代謝必不可少；由於人體自身不能合成這些必需脂肪酸，因此，必須從食物中獲取。

α-亞麻酸不僅對於心血管健康重要，同時還是 DHA 和 EPA 等生理活性物質合成的前體物，有助於大腦、神經及視網膜的發育和健康。

更有多項研究表明，ω-6 與 ω-3 脂肪酸攝入比例不科學是心腦血管疾病、糖尿病、過敏性疾病及癌症的重要影響因素。

核桃油是少數 α-亞麻酸含量豐富的植物油之一，而且 ω-6 和 ω-3 脂肪酸比例恰好是最適合人體健康的比例，經常食用核桃油，能有效補充 α-亞麻酸，有助於膳食脂肪酸的平衡，促進健康。

2、抗氧化成分豐富，抗衰老、提高免疫力、抗癌…

核桃中的抗氧化成分非常的豐富，比如說維生素 E 、黃酮類物質、硒元素等等，它們在維持生理功能、防止機體病變方面各有獨特的作用！

（1）天然維生素 E

核桃油富含的天然維生素 E，是體內最主要的抗氧化劑之一，是各種生物膜的「保護神」，可以清除體內的自由基並阻斷其引發的鏈式反應，保護細胞膜上具有生物活性的脂質成分免受過氧化損傷。維生素E還能減少由於光老化帶來的皮膚衰老和斑點。

（2）黃酮類物質含量豐富

核桃油中黃酮類物質含量較高，是核桃油的又一大抗氧化擔當，通過對抗代謝產生的自由基，發揮廣泛的生理作用。

根據《中國醫藥報》報道，黃酮屬於酚類化合物，其保健作用有：

抗菌、消炎、增強血管擴張力、調節血脂、降低膽固醇、降血糖、減少血栓，並能護肝抗癌、有效活化細胞、增強人體免疫力、抗氧化、延緩衰老等作用；

濟南復元康復醫院友情提醒：核桃油若用來炒菜，要注意油溫不宜過高（不可冒煙），因為核桃油相比其他常見油脂含有更多的不飽和脂肪酸，油溫過高難免造成多不飽和脂肪酸的氧化，降低核桃油的營養價值，甚至產生脂質氧化產物，會適得其反！

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