一大堆熱的嫩米是舒適的食物，就像它的樣子。有很多方法可以確定一個完美的批次，以及實現它的方法，但是在爐灶上煮基本米可以說是最通用的方法。一旦你了解了它，你就可以隨時隨地在沒有任何特殊設備的情況下製作美味的米飯。我們將教你如何掌握這項技術，以及如何調整它以按照你喜歡的方式獲得每一批。以下是如何開始：沖洗，煮，休息和絨毛。

設備

如果你問世界各地的廚師有關不斷完善大米的秘密，許多人會指出他們的電飯煲。沒有太多技巧涉及到：您需要遵循每台機器的指示。有些人使用他們自己的量杯和說明來指定使用的水量。大多數機器不允許對烹飪和休息時間進行調整，但一旦您遵循了指示，您就會知道是否要調整水。

電動多功能咖啡機將在壓力下密封大米，在幾分鐘內煮好米飯，然後慢慢地將壓力從鍋中排出。大多數機器都有特定於大米的設置，您可以嘗試並根據喜好進行調整，但如果您四處遊玩並自行設置壓力水平和烹飪時間，則您將擁有更多的控制權。

但為了我們的目的，所有你需要的是一個穩定的熱源和一個裝有蓋子的鍋（我最喜歡烹飪1杯米飯的容器是一個舒適的鑄鐵鍋）。如果底座不是太輕，那麼帶透明玻璃蓋的鍋也是一個不錯的選擇。柔軟耐熱的橡皮刮刀可以很好地攪拌大米，因為它會沸騰（而且在起酥時間時，米飯的米粒比叉更溫和）。

品種

水稻世界龐大而多樣，世界各地有數千種品種。它們以與穀物長度或植物來源有關的名稱出售，或根據澱粉，顏色，植物品種或加工類型出售。以下是一些類型的大米 - 不管是常見的還是鮮為人知的 - 但這份清單絕非詳盡無遺！

在中心，未煮過的短糙米。一旦碾磨和拋光，糙米變成白米飯。

大米通常根據其寬度來分類。作為一般規則，長粒米的長度是寬度的四到五倍，而中粒米的長度只是長度的兩到三倍。短粒米不是很長，所以看起來幾乎是圓的。

你在雜貨店找到的大多數米都是一種叫做水稻（Oryza sativa）的穀物，最初是在亞洲種植的，並且是秈稻或粳稻的亞種。其他屬於首次在西非種植的Oryza glaberrima。你可以找到這些以白米或糙米出售的產品，具體取決於它們的加工方式。

糙米是棕色的，或者比白米色深，因為它是未碾磨的，或幾乎沒有碾磨，並且仍然具有麩皮，胚芽和糊粉層。它通常有點耐嚼和堅果味，並且需要比白米更多的水來烹飪。經過研磨和拋光後，糙米失色，變成白米飯。

芳香中等和長粒米如巴斯馬蒂和茉莉花，在烹飪時都有幾乎是黃油，烤香味，這要感謝他們共享的天然化合物。

壽司飯在冷卻時需要保持柔軟嫩滑，一般為短粒或中粒白色珍珠米，穀物在煮熟後粘在一起。

也被稱為甜米或糯米，短粒糯米實際上並不含糖（儘管它可以很容易地加工成餃子狀麵糰以製作年糕和各種甜食）。

如arborio和carnaroli等光滑的短至中等米粒，是燴飯的理想選擇。（如果你正在製作它們，不要衝洗掉多餘的澱粉：這是你產生豐富，奶油般的一致性。）

Bomba是一種在西班牙栽培的矮胖短粒大米，以其在海鮮飯中的主演角色而聞名。它是浸泡美味原料的理想工具，能夠吸收大量液體而不會變質。

有時候被稱為禁食米，慢煮黑米在中國有根，在做飯時會變成紫色。另外，美味的黑米品種來自西非，麩皮層從紅色和紫色到黑色。

野生稻是一種長而細的黑色水草，你可以像煮麵條一樣在沸騰的鹽水中煮熟，然後在煮熟時將其瀝干。

製備

大米可以在爐灶或音樂電飯鍋，壓力鍋，竹蒸鍋或緊壓的香蕉葉上烹飪。所有這些方法都能為大米提供所需的東西：熱量和水。雖然水比例和烹飪時間可以根據口味調整，但理解這些基本步驟將有助於您每次都能完美地烹飪米飯。

沖洗

成功大米的基礎是一次沖洗。有些廚師完全不用涮洗，但是洗干米飯時會在其穀物表面上多餘的澱粉被清除掉，這會導致過度粘稠，塊狀或糊狀的批次。

有很多方法可以解決，但是這裡有一個：將米倒入碗中，並用冷水填滿。（如上所述，您也可以在碗內使用過濾器，將大米從澱粉質水中提出。）用手指在穀物周圍輕輕打旋。你會注意到水變得陰天。把所有的澱粉水倒掉。沖洗米飯並重複。根據米的種類以及您將要使用的種類，您需要在兩到六次的時間內完成此操作，直到您傾倒的水流幾乎清澈為止。現在米飯已經準備好做飯了。

廚師

檢查您購買的大米的包裝，因為水的需求和烹飪時間都會根據穀物類型，大米收穫時以及是否已經煮好而有所不同。將這些稻米與水的比例作為一般準則，但要適應口味。

對於大多數中，長粒米如巴斯馬蒂和茉莉： 1杯米至1杯水

對於大多數短米飯，如壽司飯： 1杯米至1杯水

對於大多數糙米： 1杯米至1?杯水

如果你喜歡更堅實，更乾燥的米飯，減少幾湯匙的水 ，並在幾分鐘後把烹飪時間拉回來。 如果你喜歡更軟，更軟的米飯，可以加幾湯匙水 。您可以使用這些比例在爐灶，烤箱或壓力鍋上煮米飯。下面我們的方法給出了所有三種方法的說明。

休息和絨毛

休息一會兒米是至關重要的。隨著大米休息，被覆蓋，離開熱量，它的澱粉稍微冷卻下來，這意味著穀物硬化了。（如果您在烹飪時儘快攪動穀物，但它們仍然非常熱和潮濕，它們可能會分解並變得糊狀。）10到15分鐘後，您可以使用柔性橡皮刮刀來清理靜止如果你喜歡，可以輕輕地攪拌它，在鍋中製作一定體積而不會碾米。這也是品嘗的時刻，並加入一點鹽。大米已經準備好了，只要把它蓋好，直到你準備好吃。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！