營養學專家於康25年經驗總結，教你避開90％的家庭飲食誤區！一定要收藏！

最新 04-07

俗話說：「民以食為天」。在中華960萬平方公里的土地上，遍布了各式各樣的美食，從包子饅頭到火鍋、烤鴨，無不令人垂涎三尺。這些美食不僅能滿足我們的味蕾，也是我們生命的根本保障。

但醫學上有「病從口入」之說，認為飲食也是導致我們人體疾病發生的重要原因。

同一種食物，既是我們生命的基本保障，也有可能成為我們健康的殺手，其中的界限在什麼地方呢？為什麼我們的食物充足了，飲食精美了，我們的疾病卻越來越多了？

一項由中科院專家團隊發表在國際期刊上的研究，顯示了不同省市，心血管死亡人數的差異，地圖上顯示的心血管疾病重災區中，南方、北方均在榜上。

究竟什麼是造成這份心血管病高危地圖的導火索呢？今天，就讓我們跟隨營養學專家於康教授一起，了解南北美食中隱藏的疾病根源。

【專家介紹】

▼

首先，來看一份全國口味偏好分布圖

甜食口味偏好地區主要集中在南方，而北方地區主要偏好鹹味。

提到北方的咸，我們都知道高納的攝入，對心血管，特別是對血壓，有著非常不利的影響，吃鹹的人非常容易得高血壓，今天要說一個比較令人震驚的消息：「甜」對我們的心血管系統有同樣的影響！

甜燒白和紅燒肉相信大家都不會陌生，看到油滋滋的肉，很多人一眼就明白這裡面含的油脂對健康有很大危害。但是，殊不知，肉味道的咸甜與我們的健康也有很大關係。

1、糖是甜蜜的隱患？

鹽和飽和脂肪酸被公認為是引起高血壓和心血管疾病的罪魁禍首，而糖最多會導致蛀牙或者誘發糖尿病。

事實上，過多攝入糖分對於心血管的危害並不亞於鹽和脂肪。高糖除了可能導致冠心病外，還會導致動脈粥樣硬化、高血壓。

2、糖也分好壞？

糖類是人體三大營養物質之一，我們不應該把所有糖類都拒於門外。

「壞糖」：主要是經過加工的糖，例如蔗糖或果葡糖漿等。白砂糖 95% 以上的成分為蔗糖。

「好糖」：食物中本身含有的糖份。

我們真正需要限制攝入的是經過加工產生的「壞糖」。

世界衛生組織建議，每人每日的添加糖攝入量每天吃的「添加糖」不應超過25克。

而一瓶500毫升的可樂含糖量已經達到54克。

這麼看來，我們應該控制好對高含糖食品的「口腹之慾」。

特別提醒喜歡甜燒白和紅燒肉這類美食的朋友，有一種食物是這類肉菜的好搭檔。

這種神奇的食物就是——芋頭

芋頭有一個很大的作用，就是吸油，特別適合和肉搭配在一起，不管是蒸還是燉，都能起到非常好的吸油作用。

1、南豆腐好還是北豆腐好？

大豆作為優質蛋白質的來源，深受中國人喜愛。而麻婆豆腐和滷水點豆腐作為豆腐佳肴里的翹楚，經常被人拿來比較。那麼，究竟哪個豆腐更有營養呢？

從口感上來講，南豆腐細嫩、光滑，北豆腐口感綿韌，各有千秋。從營養上講，北豆腐是補充蛋白質的首選。

2、優質蛋白質是多多益善嗎？

蛋白質是維持和修復機體以及細胞生長所必需的營養物質。它不僅影響人體的細胞生長，也可以生成抗體，抵抗感染，幫助疾病的恢復。

但人體內蛋白質達到機體需要的量之後，過量補充蛋白質會使人體處於一種「高蛋白負荷」狀態，會加重腎臟負擔，長期「超負荷」工作的腎臟會加速老化和損傷。而且長期高蛋白攝入的人，患骨質疏鬆的風險會增加。對於過量補充蛋白質的人，蛋白質每增加1克，會導致1.75克的鈣流失。

現在很多人是不管缺不缺蛋白質，就盲目的進補。其實應該針對自身情況，判斷是否需要補充蛋白質。

缺乏蛋白質的表現

1、指甲病態

指甲變軟、分層、易斷裂。

2、頭髮變脆變細

為了保存能量和儲存蛋白質，身體會減少頭髮中蛋白質的含量，這樣頭髮就會脫落或者變細。

3、水腫

當你蛋白質攝入不夠，你的下半身會水腫。自己可以這樣檢測：用手按壓身體，如果凹痕很久沒消退，那可能就出現了水腫。

3、不同人群該如何攝入蛋白質？

健康的人和蛋白質缺乏的人，通過飲食攝入蛋白質的量是不一樣的。

健康的人——1+1 2+2吃法：每天適量吃主食之外，喝1袋牛奶，1個雞蛋，2兩瘦肉，2兩豆腐，不算其他食物，就能夠達到每日所需。

蛋白質缺乏的人——1+1 3+3吃法：每天喝1袋牛奶，1個雞蛋，3兩瘦肉，3兩豆腐，逐漸補充蛋白質。

1、一個人每天應該吃幾個雞蛋？

很多人擔心吃了雞蛋黃，會增加血液中的膽固醇，增加心腦血管疾病的風險。

這是因為以前膳食指南對正常人膽固醇的限制是每日300毫克，對有心血管疾病高風險的人限制是每日200毫克（一個雞蛋的膽固醇含量在250毫克左右），所以雞蛋黃不能吃的帽子就這麼給扣上了。

但2016新出的膳食指南取消了之前的對膽固醇的限量，認為沒有證據表明飲食膽固醇多一些會導致高血脂或心臟病，相反雞蛋里的卵磷脂可能對調節膽固醇還有幫助。所以，大家終於不用再小心翼翼地避開蛋黃了。

健康人一天吃一個完整的雞蛋，高血脂，高膽固醇的人，吃一個蛋白和半個雞蛋黃，是絕對安全的。

2、土雞蛋營養更豐富？

從營養成份上來說，不同的雞蛋都差不多。如果從膽固醇上來說，土雞蛋的蛋黃要比普通雞蛋的略大一些，所以膽固醇的含量更高一點。這也是為什麼土雞蛋吃起來更香一些的原因。

3、冷水泡過的雞蛋可能有「毒」？

很多人都習慣將雞蛋帶殼煮熟後，馬上放到冷水中泡一下，一來可以降溫，二來有利於剝皮。

但有的人認為這樣很可能讓雞蛋的「毛孔」放大，有利於細菌的侵入，導致最後吃進去的雞蛋是不健康的。這個觀點是對的嗎？

康叔可不這麼認為：實際上「毛孔」能不能放大到有害物質進去還另說，另外冷水裡能有多少有害物質。煮雞蛋只要確保，第一選擇新鮮蛋，第二水煮熟了，第三少放糖、別加鹽、別蘸醬油，第四愛怎麼剝怎麼剝，就行了。

由於地域和飲食習慣的不同，我國居民在主食攝入上存在較大差別，甚至漸漸顯現兩個極端。北方人嗜面，南方人嗜大米，在主食的攝入上都太單一。

主食吃太多且單一，就容易因維生素、微量元素缺乏，脂肪堆積過多，導致糖尿病、高血壓、脂肪肝等慢性病的高發。

1、多吃粗糧比吃細糧好？

米面加工過細會損失大量營養，特別是膳食纖維、B族維生素和礦物質。但由於口感更好，目前多數人的主食仍局限在精白米面。2016年發布的《中國成年居民粗雜糧攝入狀況》顯示，我國超過八成成年居民全穀物攝入不足。根據《中國居民膳食指南》，一般人群每天應攝入谷薯類食物250～400克，其中全穀物和雜豆類50～150克，薯類50～100克，也就是說，粗雜糧應佔主食的1/3左右。