春天去外婆家最饞這道菜，城裡一般吃不到，營養美味超下飯！

小時候清明節前後總是非常喜歡去農村外婆家玩，在這個時候，外婆家門口的椿樹就開始發芽了，外婆總是會去摘上一些椿芽，加上自家雞生的雞蛋，給我做一份好吃又下飯的椿芽炒蛋，一般城裡都很難吃到，別提有多好吃了！

所需原料：新鮮椿芽100克左右（最好是現摘的，選擇大小合適，比較嫩的嫩芽）、本地雞蛋三個、食鹽等調味品適量；

1.將摘回來的新鮮椿芽用清水沖洗一遍，將其中一些較老的葉子和雜物全都挑出洗凈，然後放入清水浸泡十五分鐘左右，再撈出瀝干水分備用；

2.鍋中加入足量的清水，大火燒開後，加入少量食鹽，將準備好的椿芽倒入鍋中，用開水燙1分鐘左右，期間用鍋鏟不停翻動椿芽，待到鍋中椿芽變成翠綠色，就可以撈出瀝干水分備用（由於新鮮椿芽中含有少量亞硝酸鹽，焯水後，可以有效去除）；

3.將焯過水的椿芽朝一個方向整齊的碼放案板上，用刀切成1厘米長的小段；

4.將切好的椿芽倒入空碗中，再打入三個本地雞蛋，然後用筷子朝一個方向迅速攪拌，將雞蛋打散，並且使雞蛋和椿芽能夠混合均勻，形成蛋液，然後加入少許食鹽和雞精調味；

5.大火將鍋燒熱，加入足量的食用油，待到油溫升至七層左右，將打好的蛋液迅速倒入鍋中，然後用鍋鏟快速翻炒，邊炒邊將蛋液打散；

6.待到鍋中雞蛋完全凝固，繼續翻炒至雞蛋表面呈現金黃，就可以關火起鍋了，這樣一道美味的椿芽炒雞蛋就完成了。

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