用補腎的黑豆泡醋，炒熟還是煮熟泡醋好？

黑豆泡醋是中醫治療腎虛的黃金組合方案，它葯食同源也是一道美食。黑豆泡醋建議使用炒至8成熟的黑豆泡製，煮熟的黑豆也不是說不可以，主要問題是煮熟的黑豆吸包了水分，不利於醋進入到黑豆裡面，浸泡需要很長時間。其次煮制的黑豆會造成花青素流失。再說煮熟的黑豆本身已經變得很軟了，浸泡時間如果過長就更容易軟爛，吃起來口感不好。

中醫認為醋與食物配伍，浸泡能激活醋和食物的有效成分，更能發揮醋的養身保健作用，就像中醫單方和復方的區別，醋本身有入肝軟化血管的作用，與食物配伍形成復方效果更佳。

黑豆泡醋具有滋肝補腎，明目烏髮，減肥，可改善便秘，高血壓，高血脂，腰酸腿疼，糖尿病，白髮，冠心病和看電視電腦時間過長引起的視力下降，乾澀，頭暈頭疼，眼睛乾澀等。

黑豆泡醋使用的黑豆要選用黑皮綠心黑豆，黑皮綠心豆適合於入葯，藥性效果更好。黑皮黃心豆適合於食用。醋要選用釀造型的食用米醋，陳醋，白醋均可。黑豆泡醋的做法很簡單:

1:取優質黑豆（黑皮綠心），去除雜質，洗凈控水備用。

2:起鍋，鍋內不用放油，開中火放入黑豆開始煸炒，待聽到黑豆有響聲時開小火煸炒，黑豆炒至7成熟，有淡淡的豆香味時即可關火，利用餘熱使黑豆達到8成熟，黑豆不可炒的太老，太老會造成黑豆營養物質流失過多。

3:等黑豆涼了以後，倒入密封玻璃罐，加入釀造食用醋超過黑豆1公分處即可。密封好放入冰箱或陰涼處兩天即可食用。剛泡好的黑豆酸味適度，還有豆香味，口感最好，隨著浸泡的時間越長，黑豆會越來越酸，越來越軟爛，如果吃不了太酸的，建議一次不用做的太多。

黑豆每天吃10粒左右即可，不用吃的的太多。由於是食療所以需要長期堅持吃才有效果。由於黑豆含有嘌呤物質，有慢性腎功能衰竭，尿酸高的患者不宜服用。患有胃潰瘍和胃酸過多的人也不宜服用醋泡過的黑豆。

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