普洱茶拼配師：為了一款新茶，我拼出了100多個配方

茶葉拼配不是簡單地將幾種茶葉混搭，而是要按照一定的比例，將不同產區、級別、季節、發酵程度和存放年限的茶葉原料組合。

文｜王金成

拼配是普洱茶的魅力所在。一款普洱茶好不好喝，全看拼配師，用業內人士的說法，拼配師讓普洱茶有了性格和生命力。

不同的茶葉搭配在一起，會發生一些微妙的變化。搭配好了，一款新的普洱茶就誕生了，搭配不好，那麼拼配師就要繼續嘗試其他配方。

在普洱茶廠里，拼配師是個寶，邵愛菊是雲南大益勐海茶廠的寶。

邵愛菊

喝著茶長大的拼配師

雲南普洱茶的茶葉產地都在山區，離邊境線最近不過20幾公里，山高路遠，從一個區域到另一個區域，開車都要好幾個小時。

今年雲南春茶上市後，邵愛菊一連在山區跑了十多天，每天早起晚歸在山裡面轉悠，「跑了六七個縣，勐海、普洱、版納、臨滄這些茶區都去看看。」

同一個地區的茶葉，受氣溫、濕度、土壤等這些因素影響，經常會發生一些變化，邵愛菊說，知道了今年的春茶和往年的有什麼不一樣，拼配茶葉的時候才能做得到得心應手。

邵愛菊出生在雲南騰衝，家裡也種茶葉。父母喜歡喝茶，她也從小跟著喝，但沒想過有一天會和茶葉打這麼深的交道，「應該說我和茶葉有緣吧。」

從小喝著茶長大，她骨子裡和茶葉親近。

2002年，邵愛菊考上了雲南農業大學，專業自然而然就選了茶學。從此，她打開了一個全新的茶葉世界，知道了茶葉有什麼成分，相互之間會發生什麼變化，這讓她很興奮：「我發現茶葉很神奇。」

大學畢業後，邵愛菊進了普洱茶的標杆企業勐海茶廠，還被安排在了最重要的拼配研發崗位。更讓她沒想到的是，幾年之後，一款款自己拼配的普洱茶，通過網路讓很多不喝普洱茶的人也開始喝了，「就連福建人也在網上買普洱熟茶喝。」

100多個配方才拼出一款好普洱

勐海茶廠里有一間專門的茶葉拼配室， 就是邵愛菊和其他拼配師工作的地方。這是茶廠的機密房間，不會輕易示人，更不要說拍照。

拼配室里放著上千種不同的茶葉原料，每一種裝一個紙袋，裡面會有一張品種產地標籤。不過，做了12年拼配師，邵愛菊早就不需要看標籤，「現在拿到一個樣品，就知道茶葉產區和季節這些信息。」

需要付出多少工夫，才能做到這樣輕而易舉？只有她自己知道。邵愛菊笑笑，剛做拼配師的時候，每天去熟悉三四十個樣品，把茶葉原料一個個摸透，上千個小區域的原料就是這麼認過來的。

穿上大褂，從外觀看起來都差不多的茶葉中選擇幾種，在天平上秤量配比，沖泡喝茶分析。步驟看起來很簡單，其中確有很多道道。「像南糯山和帕沙屬於一個山脈，兩個地方的茶葉看起啦差不多，實際上口味上有很大的差異。」邵愛菊說，如果要拼一款晴天清甜的茶，她會選南糯山的茶，如果要一款偏苦的，就要選帕沙的。

上千種茶葉原料，看似可以創造無數可能，其實並不容易。茶葉拼配不是簡單地將幾種茶葉混搭，而是要按照一定的比例，將不同產區、不同級別、不同季節、不同發酵程度和不同存放年限的茶葉原料科學組合，才能創造出更好的口味。

「這個過程需要拼配師反覆嘗試。」去年，大益普洱茶推出了一款號級茶——軒轅號。為了這款茶，邵愛菊調了100多個配方，一遍遍喝，一遍遍對比，「就是想調得更好喝。」這款茶一發布，就受到普洱茶愛好者的喜歡，還有不少人直接把它當作藏品收藏了。

現在，創新一款普洱茶，調100個配方已經成為邵愛菊和同事們的起步標準了。

拼配師的春天來了

在勐海茶廠里，經常有同事和邵愛菊開玩笑，「你們每天的工作就是喝茶，真羨慕。」邵愛菊自己知道，在一款普洱茶拼配成功之前，不是每一口茶都師好喝的。同事看她們每天喝很多茶，有時候還會「造謠」拼配師胃都不好。邵愛菊聽得出來同事們的關心，她笑著闢謠：「專業的評審方法喝茶，不會有傷害的。」

馬幫走茶馬古道運茶的年代，只有貴族才喝得起普洱茶。經歷了千年的發展，很長一段時間裡，因為交通運輸的不便，喝普洱茶的人群一直很有限，普洱茶的口味變化也並沒有現在那麼多。

邵愛菊沒有很宏偉的理想，她只有一個很樸實的期待，能夠拼配出更多更好喝的普洱茶，讓越來越多的人喝到她拼配的茶。

2012年，大益普洱茶在天貓開出了旗艦店。很多原本不喝普洱茶的人，開始網購普洱茶。不同地區的人，喝茶的口味不一樣，又促進了勐海茶廠研發更多的創新產品。

拼配師的春天來了。

「那時候，我們專門為電商做了一款『醇品』。」邵愛菊開始配合茶廠拼配出更多口味的普洱茶，醇品時其中銷量很不錯的普洱熟茶，每年喝這款茶的人都在增加，天貓上月銷量都在8000以上。

喝茶人群的變化，讓邵愛菊和其他拼配師變得更有創造力。短短几年時間，大益普洱茶天貓店上的新款越來越多，包轉也逐漸變得年輕化，「浙江人喜歡香型較高、清甜型的茶，北方人花茶喝的多，喜歡喝花香型的普洱茶……他們喜歡喝什麼口味的，我們就按照這個口味去拼配。」

2017年上半年，天貓推出「天貓出海」，幫助中國老字號出海，通過網路把中國的產品賣到國外。大益普洱茶也在這波出海的幫助下，擴展了銷售渠道，網購普洱茶的人成了主力。

去年雙十一，邵愛菊和同事們提前半年多就準備，「拼配了多少個新茶已經記不得了，但都是比較有特點的茶。」那一天，大益普洱茶天貓店賣出了27萬多單，是2016年的兩倍多。

網購的便捷，讓原本只限於收藏玩家和文藝青年喝的普洱茶，成為人人能喝的商品。2005年至今，大益普洱茶開發了200多款新茶，還有500多款小量定製的普洱茶，這些新產品大部分時在可以網購普洱茶之後研發的。

「對普洱茶感興趣的人越來越多。」周末，邵愛菊習慣帶家人去逛逛茶園喝喝茶。也許，要不了多久，在國外會有越來越多的人喝著她拼配的普洱茶，度過一個休閑的周末。

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