臘腸和它搭配才能有益身體健康

最新 04-07

大家都知道在腌制食品中含有大量的亞硝酸鹽，怎樣才能降低亞硝酸鹽對人體產生的危害呢？服用含維生素C豐富的食物或維生素製劑。維生素C能使亞硝酸鹽被還原生成氧化氮，使硝酸鹽離子濃度降低，阻斷胺的亞硝化作用，即阻止致癌物亞硝胺的生成。而且維生素E、維生素A、大蒜素均可抵制亞硝胺的合成。

今天我們就用維生素C含量高、還含有大蒜素的蒜薹來和臘腸搭配做一道家常美食。春季正是蒜薹大量上市在我國分布廣泛，南北各地均有種植，是我國目前蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一，這個時候的蒜薹新鮮度很高，是沒有經過冷庫保存，口感上除了本身的辣味還有點甜。蒜薹的做法有很多種，可以與不同的食材搭配。比如：蒜薹炒雞蛋、蒜薹炒肉絲、蒜薹肉絲炒麵等等做法多種多樣。

蒜薹是從大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜薹的營養成分很高，有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等人體所需營養成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。大家都知道腌制食品中含有一定的亞硝酸鹽，而蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。

蒜薹還有一定的藥用價值。蒜薹性溫，具有溫中下氣，補虛，調和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對腹痛、腹瀉有一定療效。

1、殺菌作用。蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。

2、通便防痔。蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便秘。多食用蒜薹，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的複發次數，並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。

注意事項：1.蒜薹主要用於炒食，或做配料。不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。2.消化能力不佳的人最好少食蒜苔；過量食用蒜薹可能會影響視力；蒜薹有保護肝臟的作用，但過多食用則反而損害肝臟，可能造成肝功能障礙，使肝病加重。3.蒜薹與地黃、何首烏、蜂蜜和大蔥都不宜同食。

在挑選蒜薹的時候我們只要把蒜薹的根部掐一下，容易斷汁多的一般都很新鮮。下面就來看看這道菜的做法吧。所需原料：蒜薹、臘腸、植物油、鹽、生抽、白糖、味精

1、先把買來的蒜薹掐頭去尾洗凈，然後切成小段備用。