有人說福安最好吃的溪魚在上白石和潭頭！你同意嗎？

美食 04-07

福安新聞網消息（葉子清）春風時節，陽光明媚。我們隨著陽和社區鯉魚坂自然村漁民，乘著「溪利船」，沿著交溪流域捕撈溪魚。但見他們迎著朝陽，搖著小船，手腳伶俐地將魚鏈放入溪中，過後兩小時許，再慢慢地收起漁網，滿懷喜悅地撈起品種各異的溪魚。

琵琶魚和小黃甲

閩東福安市，南部沿海鄉鎮有著漫長的海岸線，豐富的海鮮產品，深受人們歡迎;而北部卻擁有東溪、西溪、武陵溪、富春溪眾多淡水河流，繁衍著品種眾多、形態不同的溪魚，煮成一道道獨特爽口、清香撲鼻的美味佳肴，也倍受人們青睞。南部人捕魚叫「討海」，北部人捕魚稱「討魚」。

黃燜魚

富春溪，由源頭來自浙江泰順縣，流經上白石、潭頭鎮的東溪，和源頭來自浙江慶元縣，流經壽寧縣、福安市社口鎮的西溪，在潭頭鎮湖塘坂交匯而成。不論是東溪、西溪、富春溪，還是交溪、茜洋溪、穆陽溪，清澈的溪水，繁育著名貴的「溪滑」(福安方言)、鰻魚、石斑魚、刀魚、江魚，生長著普通的沙鑽、鯽魚、溪鰍。雖然它們名稱不同、身價高低、大小不一、形狀各異，但是每一種溪魚、每一種煮法：清燉清蒸、黃燜油煎，抑或炒酸菜、燒烤、水煮，都各具特色，香氣撲鼻，沁人心脾，肉嫩味美甘甜，令人細品慢嘗，回味無窮，均為大家喜歡的美食。

清朝乾隆年間《福安縣誌》記載：「鰻：生於淡水者，淡鰻;生海中者，海鰻。」「鯽魚：街尾湖佳。」

鯽魚

古老的韓陽鎮，新興的陽頭街道，曾經有個獨特的行政村，——環溪村。為何如此名稱?那是因為該村村民長期漂泊於水上，俗稱「疍民」，也就是漁民。他們上無片瓦，下無立錐之地，雖有地域，卻無耕地，祖祖輩輩吃宿在小船上，憑藉美麗富饒的富春溪討溪魚、擺渡載客為生，常年搖著小船舢奔波於交溪流域，上行至潭頭、上白石鎮，下駛至賽江流域，行政村名也因此而取之，「環溪」環「富春溪」也。如今，這些「疍民」早已上岸定居，成為市民，融入到城市當中，環溪村也有了自己新興的名字「陽和社區」。

鄉愁是一杯水，鄉愁是一朵雲。環溪村老前輩說：從前由於常年溪上漂，缺吃少穿，他們想讀書卻渴望不可及，幾乎都是文盲，相當一段時期，流傳著「有女莫嫁船上漢」的民諺，船上的女孩卻千方百計往岸上跑，致使許多男青年打光棍。

辛勤的環溪人，十分崇敬「田公元帥」(原名雷海清)，祭祀甚殷，傳承著一個不成規定的民俗：每次捕魚都要先拜謁祭祀，不論收穫多少，以求一帆風順。疍民們為何喜歡田公元帥，可能與其名字「海清」有關，寓意著溪水清澈，風平浪靜。如今仍有一些疍民船的神龕，和上岸定居船民堂上的香爐，都可看到標誌「田公元帥」形象的長雉毛。

竹籤魚

儘管姑娘不願嫁疍民漢，然而開朗活潑的疍民青年，卻有自己敞開胸懷的情謠《一粒橄欖》(「溪利船」形似橄欖)：

「一粒橄欖兩爿尖，下船郎仔快活仙，

風仔溜溜真快活，那驚天氣做霉天。

一粒橄欖兩爿梭，沒清沒義曲蹄母，

昨晚齊哥怎麼約，今旦船仔撐過河。

一粒橄欖兩爿鍬，這次齊哥去福州，

省城地方真有趣，有食沒睡也歡心。

一粒橄欖兩爿芯，朋友千萬合單身，

單身沒妻沒要緊，全暝會睏透天光。

一粒橄欖兩爿尖，齊妹真是有姻緣，

面仔白白親一嘴，船垛同眠賽神仙。

一粒橄欖兩爿青，郎君十八正後生，

勸你爭氣出力做，貪花貪色沒相干。

一粒橄欖兩爿真，我妹講話真有心，

叫妹一定要同意，莫叫你哥做單身。」

福安刀魚

福安溪魚品種繁多，煮法亦不盡相同，但說起品嘗溪魚之地，都認為非上白石鎮、潭頭鎮莫屬。那裡崇山峻岭溪澗縱橫，水域蜿蜒曲折，擁有「溪滑」、淡鰻、石斑魚、刀魚、江魚等名貴溪魚，所煮的「溪滑」、淡鰻湯，富含高蛋白，香氣迷人，清甜可口，肉細嫩美，深得大家的厚愛;而黃燜、干煎的石斑魚、刀魚、鯽魚，則濃香撲鼻，是下酒配飯的好菜，頗為人們青睞。

儘管隨著時間的推移，飲食的變化，福安人不論是結婚、喬遷，老人做壽、孩子生日宴席，仍然少不了兩道水中特色菜：海上精品「黃瓜魚」，溪中寶貝「溪水鰻」，相互媲美，不甘落後。

溪中寶貝淡水鰻魚

如今溪魚的品種、數量在逐年減少，但是每年春夏時節，人們仍要驅車三十公里，奔赴上白石鎮，品嘗特色佳肴——溪鰍湯。古稀之年的上白石鎮沙坑村王老伯深有感觸說：「溪魚真是越來越少了，我每天傍晚撐著竹排放魚鏈，次日清晨4時許起床收網，但捕到的魚卻寥寥無幾，有時才幾斤。」

溪鰍，當地人稱「鋼鰍」，它生長在東溪，逆水而上生活，大有「逆水行舟，不進則退」的精神，只有春夏之交季節才能捕撈到。溪鰍肉質細嫩、味道鮮美，被譽為「水中人蔘」和「水中牛肉」，其營養藥用價值高，能補中益氣、養腎生精、消渴利尿，是典型的高蛋白、低脂肪食品，魚類里的補鈣冠軍，有人作過比較，同等重量下，溪鰍的鈣含量是鯉魚的6倍、帶魚的10倍。

溪鰍和溪鰍湯

從前大家不識溪鰍的真面目，冷落溪鰍，把溪鰍當作特色菜，清燉溪鰍湯，只是近幾年的事，沒想到它一問世就獲得大家的青睞。喝上一碗溪鰍湯，那真叫：「水中美味做佳肴，食中佳品口感好；難嘗鮮湯細中品，涓涓細流暖肚腰。」舀一勺湯放進嘴中，香味撲鼻而來，沁人心脾，那肉更是細嫩清甜。

「清燉溪鰍湯非常簡單。」店老闆陳明華笑著說，「先在鍋中熱好水，再放進所需溪鰍、少量參須、枸杞、食鹽、幾片薑片清燉，熟了加些味精、米酒佐料就好了。」上白石鎮這道美食，有人倍加讚譽：「擾擾溪鰍居下潦，惶惶河鯽爭上游。幽幽寒霜遮柳戶，清清冷露掩松門。菊葉清茶能會客，桂花濁酒堪待人。」

石斑魚

以前溪魚煮法，不是清燉、清蒸，就是黃燜、油炸、香煎，抑或炒酸菜、將小魚晒成魚乾煮著吃。進入二十一世紀，隨著交通的發達，地域的流通，餐飲文化的融進，全國各地的煮魚方法也慢慢滲透福安，人們的口味也隨之發生變化，吃的方法也有所改變。年輕人流行吃烤魚、水煮魚；很多人開始把吃烤魚、水煮魚、蒸汽魚，當作吃宵夜的美食。