別騙我，我書讀得少，自釀葡萄酒有毒？

勤勞的人凡事愛自己做，豐衣足食。在老家，最普通的就是自釀米酒。每一朋友到訪，就會拿出自己親手釀的米酒招呼。隨著葡萄酒的盛行，有好盛者學著自己釀造葡萄酒：在八月的葡萄季購買本地葡萄，一層葡萄一層糖，封在大的塑料油壺裡，等到年底開封暢飲，招待親朋好友。

大家都認為自己家裡釀製葡萄酒安全衛生，沒有任何化學添加劑，純天然對身體好，好喝又安心。真是這樣的嗎？

一則「喝自釀葡萄酒易甲醇中毒」的消息在網上被頻繁轉發，這讓很多喜歡自釀葡萄酒的人感到不安及困惑：自釀米酒，越久越香，自釀葡萄酒咋不行？

我們來看看米酒釀造過程，自釀米酒釀造時會在米熟冷卻後，加入曲酒藥充分混和，曲酒藥是酵母。而自釀葡萄酒則是選用的普通食用葡萄，用開水燙一下葡萄殺菌，或者把釀酒葡萄洗得乾乾淨淨。

自釀族有所不知：葡萄皮上附著的白色霜樣物質是野生酵母，能使葡萄的糖份就轉化成酒精，你洗掉了，怎麼發酵成葡萄酒？充其量只是用糖腌制的葡萄酒飲料。

再來看發酵器皿的選擇：一般「自釀族」會選擇用塑料瓶、鐵、鋁器皿裝載。你有所不知，這些器具最容易發生化學反應，產生有毒物質。有不了解，在釀製過程中會密封發酵器皿，這必然導致發酵時所產生的大量二氧化硫無法排出，常常容易導致炸瓶。

還有「自釀族」認定純天然就是健康，釀製葡萄酒時不添加任何化學添加劑。殊知，酒廠釀製葡萄酒，一般會放一些二氧化硫之類的微量添加劑，是用來殺菌、保證陳年，因為酵母發酵產生的菌種可多達幾百種，一般是難以控制的。酵母發酵過程中出現雜醇的概率不可小覷，這也是常會聽人說自釀的酒容易醉或是容易上頭的原因，要明白並不是家裡拼拼湊湊的環境發酵出了比酒廠更高的酒精度，而是因為釀出來的酒出現了對神經毒性更強的各種雜醇，甚至嚴重的還會導致失明或者昏迷的現象。

最後看自釀葡萄酒的儲存：大家都認為「酒越陳越香」，但是自釀的葡萄酒受到酒體本身和存放環境的限制，大都不適合存放較長時間。它最容易生霉，常見幾種現象

1，產生酒花。就是酒的表面形成一層灰白色膜，慢慢加厚並形成皺紋。

2，變酸。就是葡萄酒酸化變成醋味了。防止方法就是在發酵和貯藏過程中正確使用SO2，最大限度的殺滅醋酸菌，嚴格避免葡萄酒與空氣接觸。

3，厭氧性微生物病害。就是這種病發生後會產生CO2，使葡萄酒變深、失去光澤變渾暗。防止方法就是在主發酵過程中防止溫度過高，發酵要徹底。

4，鐵破壞，就是亞鐵被氧化為鐵使酒變渾濁。解決方法就是在釀造過程中避免與鐵器接觸，並注意隔氧。

這些現象表示自釀葡萄酒產生了有害物質，主要是酒在發酵和貯藏過程中與空氣接觸太多，後果就是只能直接倒掉。

「自釀族」想過沒，你既沒有嚴格按照標準的釀製步驟，也不具備專業的發酵環境和消毒條件等，在這種條件下自釀的葡萄酒可能會隱藏著甲醇、雜醇油等有毒、有害的物質。

有關專業部門也曾對自釀葡萄酒樣品進行分析，顯示樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油，甲醇、雜醇油的產生主要來源於原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會產生大量甲醇，發酵越徹底，甲醇含量會越高；另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。

自己釀造葡萄酒雖然實惠衛生，但是為了自己和朋友的健康，還是慎行再三，一瓶沒有發酵過的葡萄糖飲料，味道能有多好喝?

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